PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
шаг 1
Смешайте болезненного осла, чтобы он стал кремовым.
шаг 2
Тальяте sfoglia rettangolare параллельно длинному лунго оттенендо с тремя большими полосками угвали. Спеннелатене с ослом; совраппонетеви вторая полоска; spennellate di burro anch'essa и сосать с теркой полоской. Spianate leggermente con il Mattello (параллельно короткой стороне), который служит одновременно че за проезд и трем слоям; пони в холодильник на 15 минут; Снова встаньте на нижний рояль, расположив материал параллельно короткой стороне, получив длинную фасцию 63-64 см, ширину 6 см, толщину 3-4 мм. Положите его в морозилку на 10 минут: поместить его под штамп будет очень легко. По мере регенерации сфолья превращается в коттуру.
шаг 3
Вырежьте сфолью, вырезанную изнутри, по всему основанию штампа а черньера (ø 20 см), оставив 1 см края внутри, учитывая, что сфолья имеет тенденцию сжиматься. Ponetela nello Stampo, bucatela con una forchetta и spennellatela con l'uovo sbattuto longo lacircerenza; Верните доску штампа с fascia di sfoglia и фателой бен адерире алла базой, premendolalo con un ditto. Накройте внутреннюю часть торта меню духовки; Высушенные бобовые переложите или приложите к шву белого цвета и прогрейте до 190°С в вентилируемой духовке в течение 20 минут. Промойте меню и бобовые и готовьте при температуре 180°С 6–10 минут.
ПЕР ИЛЬ РИПИЕНО
Etapa 4
Промойте 100 г рабарбаро и тальятело до камней высотой 1 см и бастончини соттили; Заправьте все 50 г кабачковой манки и поставьте мариноваться в холодильник на 3 часа (если кислотность снижена). Тонкая фильтрация маринада.
шаг 5
Объедините спам-формат с мягким кабачком и бесплатным скорцей из 1 лайма; Добавьте панна монтата.
шаг 6
Фруллатируйте 200 г фраголе на минуту, пайо, финче без соуса.
шаг 7
Оставьте 5-6 фраголе и лапшу в токетти на другом и на остальной части рабарбаро (альтернативно 100 г фраголе); Sciogliete 50 г цуккеро семолато и осла на паделле; unitevi и tocchetti di fragole e rabarbaro. Варить на среднем огне, перемешивая, 10 минут, получая компост. Получите удовольствие и начните разыгрывать.
шаг 8
Очистите мацерированный рабарбаро, переложите его на свежую булочку, процедите маринад и вылейте его на рабарбаро: он впитает кабачки, рифмуясь с хрустом.
шаг 9
Поставьте в духовку со слоем формаджо-крема, добавьте компост. Адагиатеви сопра 3 савоярди, аппена пассати соуса инелла ди фраголе, затем добавьте второй слой сливок, еще одну компосту, 2 савоярди, соус анчеси багнати инелла ди фраголе. Chiudete il dolce с последним слоем крема и поставьте в холодильник для застывания на 2-3 часа.
шаг 10
Украсьте 5-6 ломтиками шпикки, рабарбаро мачерато (или фраголе фреш), скорца ди лайм grattugiata e, пиацере, мелиссой.
Ричетта: Жоэль Недерлантс, фото: Гвидо Барбагелата, стиль: Камилла Джачинти
