Ричетта Филетто ди Майале, маринованная, цикория и соус Дуэ

PER IL FILETE

1

kg filetto di maiale intero

50

g aceto balsámico

50

g salsa di soia sin gluten

20

g miele millefiori

1

Известь

1

оранжевый

1

Известь

гратуджато фреш дзензеро

cicoria selvatica

подсолнечное масло

Sucio

PER LE SALSE DI LAMPONI Y AVESTRUZ

200

g brodo di pesce

130

g lamponi

4

страус

Известь

1

scalogno flautín

уксус

петрушка

Sucio

оливковое масло первого отжима