шаг 1
Для рикетты филетто ди майале стаканато и компоста ди меле приготовьте компост: мелкое мясо, леват и туловище, тальятеле, пеццетти и туффателе в подкисленной воде с сукко ди ½ лимона.
шаг 2
Обмажьте чиполлу и тальятелу соттили феттине.
шаг 3
Рослатела в паделле с фило масла на минутку пайо, где вы соединяете меле и канну цуккеро и продолжаете шитье еще 2 минуты; Добавьте 1 куккьяино ди каннелла, 3 кусочка гарофано интери и 3 специи и заготовку анкоры на каждую минуту, затем 1/2 куккьяино ди пеперончино в польве и продолжайте с анкорой каждые 1-2 минуты, продолжая продажу. Залейте 1 бутылку воды и завершите приготовление примерно через 5 минут, пока жидкость не впитается; Добавьте все 20 г белого винного уксуса и дайте ему выпариться в течение 15 минут.
Etapa 4
Обмотайте филе почтового ящика-медальони из кусочка сантиметра пессоре; салатели и олиатели, массажиандоли бене.
шаг 5
Ошпарьте паделлу маслом филло и обжарьте медальони ди майале в горячей пламени в течение 2 минут; Переверните и продолжайте шить еще 2 минуты; Смешайте 1 кукьяйо ди мед и 1 bicchiere di vino rosso, выпарите фиамму и готовьте еще 4–5 минут, финче, не добавляя соуса ридотто.
шаг 6
Бланшируйте цуккеро с семолато в пентолино до мелкого дна; пропитать ноччиолу частью стеккини и вылить ее в карамель, чтобы она стала вкусной; lasciatele raffreddare и toglietele dagli stecchini.
шаг 7
Distribution nei piatti la composta, i medaloni di maiale e le nocciole; в комплекте с ciuffetti di Finecchietto и подается.
шаг 8
Abbinamento vino: выберите красное вино, которое сочетает в себе структуру, болезненность и свежесть, но не лучшее из Вальполичеллы Вальпантена Рипассо 2019, новинку Бертани, богатую ciliegia, cioccolato и spezie, имею вкус сапидо и элегантности (16 евро). , bertani.net).
Ричетта: Солайка Маррокко, Фото: Риккардо Леттьери, Стиль: Беатрис Прада
