Чтобы аранчини были более компактными, дважды обмакните их в яйцо и панировочные сухари: эта операция также придаст им типичную слегка грушевидную форму, а также сделает покрытие более прочным и хрустящим.
Ингредиенты
- 500 г свежих креветок
- 500 г панировочных сухарей
- 300 г риса Карнароли
- 120 г чистой зеленой фасоли
- 50 г свежего имбиря
- 50 г осла
- 50 г Parmigiano Reggiano Dop
- 30 г сушеного имбиря
- 3 яйца
- 1 г стебля сельдерея
- Морковь 1
- 1 зеленый лук
- 1 Cebolla
- укроп
- лимон
- белое сухое вино
- арахисовое масло
- оливкового масла
- крупная соль и мелкая соль
- перец
продолжительность: 1h45
уровень: Митад
Дозировка: 20 части
чистый креветки, сохранив остатки: очистить хвосты и вынуть черное филе из кишечника. Поставьте их в холодильник.
Подобрать Кусочки и головы креветок высыпаем в кастрюлю с луком, морковью и сельдереем, щепоткой крупной соли и 2 л воды. Варить на слабом огне 30 минут с момента закипания, наконец процедить, получив бульон.
ужалить свежего имбиря и разомните его в ситечке, чтобы получить сок. Сушеные нарезаем кубиками.
ужалить белок молодого лука и обжарьте его в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла первого отжима в течение 2 минут, затем поджарьте рис. Дегласируйте небольшим количеством белого вина и варите с креветочным бульоном, добавляя его постепенно, до готовности, около 15 минут. В последние 6-7 минут добавьте нарезанную рулетами зеленую фасоль.
Выключать, взбейте ризотто с маслом и пармезаном, добавьте нарезанные небольшими кусочками хвосты креветок, имбирный сок и кубики, немного масла и нарезанный укроп. Посолите и поперчите, выложите ризотто на противень, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
Смоделируйте это затем аранчини размером с абрикос (около 50 г каждый); Обваляйте их во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях.
Фриггетели в арахисовом масле при температуре 175°C на 3–4 минуты и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Служить в комплекте с цедрой лимона.
