Рецепт рагу с шалфеем и куриной печенью · Я веду блог о еде Я веду блог о еде

Если вы любите паштет (а кто нет?), это рагу из куриной печени просто необходимо. Это старое итальянское блюдо со старинным итальянским названием: ragù di fegatini di pollo, как для нас мясной пирог или пастушеский пирог, и оно великолепно.

Я глубоко влюблен во все классические итальянские соусы, о которых вы никогда не слышали за пределами Италии или высокого класса. подлинный Рестораны, о которых я говорю, выходят далеко за рамки аматричианы или карбонары; Я люблю такие вещи, как паста алла норчина или рагу моденезе. Эти соусы готовятся так быстро, так просто и так дешево, что очень жаль, что многим из нас приходится идти в дорогие итальянские рестораны, чтобы их попробовать.

Я был вдохновлен сделать это после того, как увидел его в меню нашего дорогого итальянского ресторана, упомянутого несколько месяцев назад. Меня просто поразило: куриная печень — секретный ингредиент болонского рагу, почему она сама по себе не имеет хорошего вкуса? Я был одержим созданием этого в течение нескольких месяцев, но почему-то так и не нашел времени, и я так доволен этим. сделали это

Если вы все приготовили, этого соуса хватит на время, необходимое для приготовления пасты. Никакого 6-часового кипячения здесь. Самый дорогой ингредиент — сыр, но, тем не менее, он стоил около доллара за тарелку, а на вкус он буквально напоминает ребенка, влюбленного в действительно хорошую ливерную колбасу. курицы и потрясающую тарелку настоящей итальянской пасты в ресторане.

Примечание о гуанчиале, единственном ингредиенте, который может быть трудно найти: если вы никогда не пробовали гуанчиале, это сладкая и пикантная свиная щека, которую вы, вероятно, сможете найти в большинстве крупных городов, приготовленную кем-то на месте. Я уверен, что некоторые итальянцы будут возмущаться, говоря это, но вы можете использовать это в любое время, когда ваша основа для пасты требует любой формы соленой свинины.

Что касается темы этой статьи, щека держит меня со Стеф в пасте в течение нескольких месяцев и стоит менее 10 долларов в нашем местном магазине. Эквивалентное количество панчетты/проскуитто будет в 10 раз больше. Это стоит поискать.

То же самое касается и этой пасты. Я готовил это два вечера подряд (потому что купил фунт печени), и нам было грустно, когда она вся пропала. У меня возникло искушение приготовить этот печеночный соус сенза, потому что он был таким красивым, в нем были только гуанчиале, лук-шалот, шалфей и чеснок, но печень была настолько хороша, что мы решили подождать, пока у меня не будет еще печени, и отдать ей должное.