Если вам нужны все важные подгоревшие кусочки или сокаррат, вам понадобится сковорода для паэльи. Паэлья — это блюдо, для приготовления которого необходима посуда. Ширина формы для паэльи позволяет легко распределять рис, обеспечивая его приготовление тонким слоем. Сковороды для паэльи имеют размер по ширине, а не по высоте. Таким образом, форма для запекания на двоих обычно имеет размер от 10 до 12 дюймов, а форма для запекания на восемь человек — около 18 дюймов.
Чем больше кастрюля, тем больше людей она накормит. У них даже есть кастрюли шириной 4 фута! В прошлое Рождество мы с Майком были в Лондоне и увидели в Ковент-Гардене две гигантские сковороды для паэльи. Вкус шафрана, парящего в холодном воздухе, был настолько соблазнительным, что мы решили встать в огромную очередь, чтобы попробовать его. Я уверен, что Хола Паэлья — не самая настоящая паэлья в Лондоне, но она привлекла много внимания и стала идеальной закуской, чтобы согреться в холодный день.
После нашего гигантского опыта с паэльей я поклялся, что приготовлю паэлью дома. Для своей первой попытки я попробовал использовать чугунную сковороду и рис для ризотто. Большая ошибка: если рис был вкусным, то он больше походил на странное рисовое ризотто для плова, а не на паэлью. На этот раз я вооружился нужными ингредиентами и подходящей кухонной утварью.
Рис так же важен, как и сковорода для паэльи. Паэлью следует готовить из риса Каласпарра или Бомба, среднезернистого риса, выращенного в Испании. Испанский рис толстый и круглый. Его форма делает его идеальным для поглощения большого количества жидкости, оставаясь при этом немного твердым. В традиционной паэлье рисовые зерна остаются отдельными, они ни в коем случае не сливочные и не мягкие.
Рис — действительно лучшая часть паэльи. Я могу съесть тонны этого копченого риса с шафраном, и он у меня есть. Я приготовила огромную кастрюлю паэльи для себя, Майка и моего хорошего друга, думая, что обязательно останутся остатки (в рецепте указано 6-8 порций), но остатков осталось три. используйте, я отполировал его за один раз. После этого мы одновременно полностью впали в кому, но оно того стоило.
Я шафран, я хрустящий рис, я паэлья!
Смешанная паэлья
Sirve 4
- 30 Hijo Шафран слегка раздавлен, примерно 1/2 чайной ложки
- 4 куриные бедрышки
- 10-12 большие креветки очищенный и выделенный
- соль и свежемолотый перец
- 1/2 кортадо оливкового масла
- колбаса
- 1 Cuchara Sopera копченая паприка
- 3 Гвоздика Чеснок кортадо
- 3 средние помидоры нарезанный кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями (кожуру выбросить)
- 1 маленький лук кортадо
- семь кружка куриный бульон
- 2.5 кружка короткозерный рис желательно насос
- 1 красный перец нарезанный в полосках шириной 1 дюйм
- 12 моллюски
-
Поместите шафран и 1/4 стакана горячей воды в небольшую миску; оставьте на 15 минут. Приправьте курицу и креветки S&P.
-
Нагрейте масло в сковороде для паэльи диаметром от 16 до 18 дюймов на средне-сильном огне. Добавьте курицу, креветки и чоризо и готовьте, время от времени переворачивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложите креветки на тарелку, оставив мясо на сковороде.
-
Добавьте в сковороду паприку, чеснок, помидоры и лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавьте оставшуюся смесь шафрана и бульон, приправьте солью и доведите до кипения на сильном огне.
-
Посыпаем рисом, равномерно распределяем ложкой и добавляем перец. Готовьте, не помешивая, пока рис не впитает большую часть жидкости, 12–15 минут. (Если ваша кастрюля больше, чем конфорка, поворачивайте ее каждые две минуты, чтобы разные части находились на огне и рис готовился равномерно.)
-
Уменьшите огонь до минимума, добавьте оставленные креветки и поместите в моллюски шарнирной стороной вниз; варите, не помешивая, пока моллюски не откроются, а рис не впитает жидкость и не станет аль денте, еще 5–10 минут.
-
Уменьшите огонь на 1–2 минуты, чтобы приготовить сокаррат. Снимите кастрюлю с огня, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут, прежде чем наслаждаться.
По мотивам сайта Flavor.com.
