Черный трюфель – король умбрийских продуктов, а самый ценный, Tuber Melanosporum или трюфель Норча, является главным героем знаменитого соуса для приправы тальолини и спагетти. Вне сезона его можно заменить более распространенным черным летним трюфелем или скорцоне.
Ингредиенты
- 350 г тонких спагетти
- 150 г черных трюфелей
- 2-3 филе анчоусов в масле
- Чеснок
- Продать недвижимость
- оливкового масла
продолжительность: 35 минут
уровень: Легко
Дозировка: 4 людей
По рецепту типичные для Умбрии спагетти алла норчина, вымойте трюфели, почистите их щеткой и аккуратно высушите, затем натрите на мелкой терке.
Обогрев 80 г масла и, когда оно начнет шипеть, снимите с огня и добавьте трюфель.
Запутался до получения однородного соуса, при необходимости добавляя каплю воды.
доклад Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте 1 очищенный зубчик чеснока и филе анчоусов.
Назначение варить до расплавления, выключить и удалить чеснок.
Кипячение спагетти залить кипящей подсоленной водой и процедить. Приправьте соусом и подавайте, начинив по вкусу другими ломтиками трюфелей, небольшими кусочками анчоусов и петрушкой.
Рецепт: Давиде Бровелли, Фото: Риккардо Леттьери, Стиль: Беатрис Прада
