Аутентичный рецепт моденского рагу · Я веду блог о еде Я веду блог о еде

Одно из лучших блюд, которые мы ели в 2019 году, было в ресторане Rezdora NYC, где мы остановились на искусно приготовленных блюдах и блюдах из пасты, прекрасном вине и прекрасном обслуживании, которое никогда не торопило нас. если бы это была какая-то полная резервация. Выдающееся блюдо, довольно простое моденское рагу, поразило меня и было одним из немногих случаев в моей жизни, когда я задавал официанту вопросы о блюде. Той ночью я обнаружил, что моденезское рагу похоже на гораздо менее известного, но не менее вкусного родственника болоньезе.

Точно так же, как рагу Болоньезе родом из Болоньи, рагу Моденезе родом из Модены, города недалеко от Болоньи. Там, где в одном регионе находятся два крупных города, также часто возникает соперничество, и эти два ничем не отличаются. Однако немногие города зашли так далеко: сотни лет назад эти два города вступили в так называемую кубическую войну. Погибли тысячи людей, и по сей день некоторые говорят, что настоящий куб все еще висит в Модене.

В сфере продуктов питания ситуация была не менее конкурентной, но если Болонья прославилась своим тушеным мясом, то вкладом Модены в мир продуктов питания стал бальзамический уксус и изобретение тортеллини. Однако дело было не в том, что моденское рагу было не так хорошо, а в том, что болонское рагу было настолько чрезмерным, что требовало всего, чтобы проветрить комнату так же, как и вещи наверху.

Рагу Болоньезе всегда было для ультрабогатых. Если все сделано правильно, он предлагает несколько кусков мяса от разных животных, а его вкус состоит из тонны сливок, сыра и вина. Болонья в период своего расцвета была очень богатым городом и любила демонстрировать свое богатство через еду. Даже если в наши дни «соус Болоньезе» распространен, приготовление хорошего и настоящего болонского рагу всегда будет стоить вам дорого, даже в нашем современном мире, где еда в основном дешева по сравнению с доходом.

С другой стороны, Ragu Modenese — гораздо более скромное дело, и, на мой взгляд, это делает его намного лучше. Легко создать потрясающий соус из десятков экзотических ингредиентов, но сделать что-то сравнимое с несколькими относительно недорогими продуктами — это волшебство. Рагу Моденезе — это простое софритто, прошутто, мортаделла, свинина, бульон и сыр. В этом нет ничего больше, но примерно через 5–6 часов он внезапно волшебным образом превращается в нечто, о чем вы и не подозревали, состоящее из такого небольшого количества ингредиентов.

Это была огромная работа и экономичная интерпретация рагу, которую я буду делать снова и снова. Обе версии прекрасно сочетались с любым типом пасты, и, строго говоря, ее следует сочетать со свежеприготовленными тальятелле с тяжелым желтком, но в лучшей упаковке, в которой она у меня была. Это была винтовка.

Заметки по приготовлению

Мне очень понравился этот соус (очень), но я также довольно ленив и в основном нетерпелив. Так что я сделал это дважды. Один раз традиционно, и еще раз в баночке быстрого приготовления. На вкус они были одинаковыми, и на самом деле, если версия Instant Pot была вкуснее, не тратьте 6-7 часов на низкую мощность, если она вам не нравится или у вас нет Instant Pot.

Вы заметите, что в этом соусе нет томатной пасты и чеснока. Пока я писал это, я читал отличные статьи Раге о дорогах и королевстве и нашел несколько интересных цитат, применимых к этому рецепту:

«Плоть может меняться в зависимости от обстоятельств. Жидкость тоже. Но единственное, чего нет в рагу, — это чеснока. " – В оригинальном рецепте чеснок правильно отсутствует, но я лично не знаю, действительно ли он нравится моим североамериканским вкусам. В следующий раз, когда вы это сделаете, там будет чеснок.

«У нас в Эмилии-Романье никогда не было помидоров, так как же они оказались в соусе?» Помидор используется для покрытия неправильных ингредиентов. " – Еще он попросил несколько столовых ложек основного томатного соуса. Когда я готовил во второй раз, я пропустил помидор и пропустил его, поэтому не включил его сюда, но не сомневайтесь, если вам нравится вкус помидоров.

«99 процентов рагу начинается с говяжьего фарша. Но почему?" – Наконец, я приготовила свиной фарш по оригинальному рецепту, но если бы мне пришлось делать это снова, я бы пропустила хорошую свиную лопатку. Я всегда считал, что натертое мясо имеет решающее значение для качественного тушеного мяса, а длительное время приготовления делает его особенно подходящим.

Как приготовить макароны ресторанного качества

И последнее замечание: самая большая разница между макаронами ресторанного качества и макаронами, которые вы готовите дома, заключается в том, как вы их готовите и посыпаете. Лучший способ закончить этот конкретный соус — приготовить макароны на 1 минуту раньше времени, указанного на упаковке, затем слить воду и переложить в сковороду с антипригарным покрытием, добавив примерно 1/4–1/2 стакана соуса на порцию. Когда макароны будут хорошо пропитаны соусом, добавьте по желанию сыр и хлопья чили и выложите на тарелку. Воспользуйтесь преимуществом немедленно.

Если у вас есть Instant Pot, эта версия так же хороша и работает на 4–5 часов быстрее.