Салимбене АдамаФранцузское блюдо дня фестиваля Санта-Кьяра [1284 августа], съеденное prima volta dei равиоли без кроста ди пасты. Это была самая нормальная эпоха против: авволгере и равиоли в обертке. Привет, он кончается"равиоли» не был синонимом слова «тортелло», поскольку di fatto è diventato oggi: это указывает на ripieno контейнера, кекс appunto, пирог-пиккола, l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina средневековье.Поскольку come il raviolo poteva содержится в тортелло, il tortello poteva содержит равиоло. Между ними и почти, если бы я попытался произнести сельту. Книга chiarisce bene a тосканская кухня из Треченто, когда выходит che i tortelli, если она сделана из qualsiasi формы: «ferro da cavallo, fibbie, anelli, Lettere e Ogni Animal che Tu Vuoi», уточняя, alla Fine, che «li puoi riempire, если видишь». В конце концов я его срываю. Возможно, «корочка макарон». Он tortello può essere vuoto или ripieno; il raviolo può essere «протетто» или узел – в Тоскане if chiamano ancora così: gnudi.
Тростник Мартин Мастер, в 15 веке, его аргументация очень кьяриссимо: в предложении «равиоли бьянки» пишется che «voleno esser senza макароны». Сделал примечание на полях к тексту aggiunge: «et se cum Pasta li vorrai, Falli». Таким образом, чинквечентеско рисеттарио Бартоломео Скаппи готовит равиоли «со спольей» и «без спольи». В этом случае, при любой неопределенности и определенной местной изменчивости в наших языках, преобладает представление Пеллегрино Артуси: Suoi "равиоли all'uso di Romagna" altro non sono che gnocchetti di farina, рикотта, пармезан и uova, салат и conditi с формжо и мясным соусом. Когда я представляю и «равиоли alla genovese», così прокомментировал: «Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar равиоли, perché i veri равиоли non si involgono nella sfoglia». «Открытые равиоло» Гуальтьеро Маркези, знаменитое и культовое piatto великого мастера, которым мы иллюстрировали эту страницу, accoglie l'uso – ormai invalso в Novecento – di chiamare «равиоли», а также i «tortelli». Таким образом, egli sovverte il senso antico жеста chiudere, приписать его не равиоло (che, вычитание узла, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere или meno quegli oggetti gastronomici. Итальянская кухня растет — и продолжает расти — в знак непреодолимой свободы..
Подписчик La Cucina Italiana, нажмите Quién
