Шоколадная бабка известна как популярная бабка благодаря Сайнфельду. А шоколадная бабка, которую мы все знаем и любим в Instagram, - благодаря Breads Bakery. После обширного исследования в Интернете (потому что я занимаюсь историей еды) я обнаружил, что бабка в том виде, в каком мы ее знаем, больше не то, чем была бабка. До блестящей скрученной булочки с масляной панировкой и сиропом для булочек, пропитанным шоколадом, бабка была сухой и раскрошенной. Он был сделан из масла, а не из сливочного масла, и вместо того, чтобы быть пушистым и густым, он был плотным и, по данным Интернета, не очень хорошим.
Что же тогда изменилось? Ну, изначально бабки готовились из оставшихся скрученных семян и орехового теста, что немного напоминало лакомство, но не совсем сладкое. Шоколад был дорогим предметом роскоши, и бабушки (бабка означает бабушка), конечно, не использовали шоколад. Только когда в Америку приехали еврейские иммигранты из Восточной Европы, они начали использовать шоколад в бабках, в результате чего получился богатый и ароматный хлеб, который мы имеем сегодня. 39; привет. Тем не менее, есть небольшой скачок по сравнению со вчерашними шоколадными бабками и бабками, которые сегодня заполняют наши ленты Instagram.
Бабка действительно набрала обороты в 2010-х годах после того, как в Нью-Йорке открылась пекарня Breads Bakery, которой руководил Ури Шефт, датско-израильский кондитер из Тель-Авива. Хлеб стал идеальным местом для покупки бабки, как в традиционных вариантах с шоколадом и корицей, так и в фирменных блюдах с начинкой из нутеллы или дза-атар и фета. После этого Нью-Йорк был без ума от бабки, и бабка стала появляться повсюду. Вскоре после этого дома готовили бабку. А теперь, когда благодаря Covid появились дрожжи, я повсюду видел ферментированную бабку, почти столько же, сколько далгону. Хм, интересно, смогу ли я жениться на них обоих и приготовить бабку в кафе Далгона ...
В общем, вот моя маленькая шоколадная булочка бабка небольшими партиями. В его основе лежит бабка The Perfect Loaf с небольшими вариациями в технике и набивке. Вы только что сделали самую красивую булочку на свете. Нежный и жевательный, маслянистый и сладкий, наполненный темным шоколадом со сладким оттенком простой сиропной глазури. Сделайте сегодня! Ну, начни сегодня и запекай завтра, потому что именно так работает закваска, верно? 😉
PS: по этому рецепту большая партия бабки даже МЕНЬШЕ, чем mini mini cinnamon cinnamon. Общий вес теста для этого хлеба составляет 377 граммов, в то время как хлеб продается по 254 грамма. Я включил проценты пекаря, чтобы вы могли адаптировать их по мере необходимости к вашей форме хлеба. Я использовал мини-хлеб, содержащий 2 стакана жидкости. Приведенный ниже рецепт также хорошо подойдет для сковороды размером 6х3 дюйма.
Бабка Хлеб на закваске Хлеб в процентах
100% универсальная мука
30% цельное молоко
30% яиц
2% соли
8% сахара
13% закваски
28% сливочное масло
Бабка булочка на закваске и шоколадная булочка
Очень маленький хлеб бабка на шоколадной закваске идеально подходит для 1 или 2
Время приготовления 40 мин
остальные 1 re
Полное время 1 re 1 время 40 мин
Бабка Тесто
- 120 ГРАМОС харина пара тодо усо
- 36 ГРАМОС цельное молоко
- 36 ГРАМОС слегка взбитое яйцо
- 16 ГРАМОС молодые дрожжевые дрожжи см. инструкции
- десять ГРАМОС сахар
- 2 ГРАМОС Сэл
- 34 ГРАМОС Несоленое масло комнатная температура
Шоколадный гарнир
- 2 унции полусладкий шоколад
- 1/4 Корона Несоленое масло
- 1/4 Корона сахарная пудра
- 2 Cuchara Sopera + 2 чайные ложки какао-порошка
Обычный сироп
- 1 Cuchara Sopera сахар
- 1 Cuchara Sopera кипящая вода
-
Утром приготовьте закваску: когда закваска созреет, смешайте 10 граммов теплой воды (80–85 ° F), 10 граммов универсальной муки и 10 граммов закваски. Дать постоять под крышкой 3-4 часа или до созревания в теплом месте.
-
В чашу миксера добавьте муку, молоко, яйца, соль, сахар и 16 граммов молодых спелых дрожжей, которые вы создали ранее. Используйте крючок для теста и перемешивайте на медленном огне, пока не смешается. Дайте постоять без накрытия 30 минут.
-
В чашу миксера добавьте муку, молоко, яйца, соль, сахар и 16 граммов молодых спелых дрожжей, которые вы создали ранее. Используйте крючок для теста и перемешивайте на медленном огне, пока не смешается. Дайте постоять без накрытия 30 минут.
-
Пока миксер все еще находится в середине, добавьте масло комнатной температуры, понемногу замешивая, пока масло полностью не впитается, прежде чем добавлять следующий кусочек. После того, как все масло будет смешано, продолжайте перемешивать, пока тесто не прилипнет к крючку для теста и не пройдет стеклянный тест. Тесто должно быть гладким и блестящим. Сформируйте шершавый шар и переложите в чистый, слегка смазанный маслом контейнер, накройте и соберите все вместе при комнатной температуре в течение 2 часов. Тесто расширится, но не вдвое. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
-
На следующий день: растопите масло и шоколад в пароварке до однородной массы, затем добавьте сахарную пудру и какао-порошок до однородного состояния. Отложите в сторону.
-
Достаньте тесто из холодильника и вылейте его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпьте сверху мукой и раскатайте в длинный прямоугольник, маленькая сторона которой ближе всего к вашему телу. Равномерно распределите начинку по тесту, оставив зазор шириной 1 см на самом дальнем от вас крае. Начиная с ближайшего к вам края, сверните в очень плотный рулон, заклеивая край. Выложите на противень с обивкой и поставьте в морозильную камеру на несколько минут. Не оставляйте его слишком долго, так как шоколад прилипнет, и ему будет сложно придать форму.
-
Накройте сковороду пергаментной бумагой, оставив выступ, чтобы вы могли убрать хлеб после выпечки.
-
Достаньте бабку из морозильной камеры, положите на разделочную доску и разрежьте пополам. Сожмите два конца вместе, заплетите их косичкой, затем защипните концы вместе. Поместите его в подготовленную сковороду, накройте крышкой и оставьте тест в теплом месте примерно на 4-6 часов или столько, сколько необходимо - обогащенная паста долго поднимается. Тесто должно удвоиться и подняться чуть ниже края сковороды.
-
Нагрейте духовку до 350 ° F. Когда бабка полностью поднимется, поместите форму на противень (в случае переполнения). Смажьте яйцом (используйте оставшиеся яйца из теста, смешанные с небольшим количеством воды), затем запекайте в духовке в течение 35-40 минут или пока не станет золотисто-коричневого цвета и центр бабки не достигнет 200 ° F. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться , понизьте температуру до 325 ° F или накройте алюминиевой фольгой.
-
Пока бабка готовится, приготовьте быстрый простой сироп, смешав 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку кипятка. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится и не остынет.
-
Когда бабка приготовится, поставьте сковороду на решетку. С помощью лопатки со смещением ослабьте стороны, а затем нанесите тонкий слой простого сиропа. Дайте бабке постоять 10 минут на сковороде, затем сразу же удалите ее пергаментным гребнем. Дайте постоять на решетке, пока не остынет на ощупь, затем нарежьте и попробуйте!
