Рецепт пасты с курицей и беконом со сливками Я блог о еде Я блог о еде

Если вы хотите улучшить свою пасту, этот рецепт для вас. Он сливочный, сырный, умами вперед и, что самое главное, очень куриный. Это кремовая паста с курицей, которая подойдет к любому высококлассному итальянскому ресторану.

Курица имеет плохую репутацию как ингредиент для макарон низкого качества, который не заслуживает внимания. Годы курения в микроволновой печи Альфредо Феттучини заработали многим цыплятам репутацию «хороших» макарон, но курица - безусловно, самый идеальный партнер для любой сливочной пасты. благодаря шелковистой гладкости хорошо приготовленной курицы.

Это одно из моих любимых блюд, когда я готовлю для себя (или для Стеф), и я не пытаюсь никого впечатлить, но, честно говоря, делаю. заканчивает тем, что дегустация довольно восхитительна. Сочетание хрустящих гуанчиале, маковых каперсов и нежно-шелковистой курицы - поистине идеальная паста.

Но почему сливочная куриная паста?

Сливочная куриная паста - это сытная пища для души. Но что более важно, это намного дешевле и быстрее, чем 16-часовое тушение любого тушеного мяса из красного мяса, но при этом остается таким же вкусным. Я твердо верю в то, что нужно делать 10% работы на 90% от максимальной производительности.

Эти пасты также идеально подходят для ужинов в будни или ужинов с повышенным риском. Я действительно чувствую, что никто с душой не может утверждать, что сливочная куриная паста, хорошо прожаренная, - это универсальная еда для комфорта, независимо от того, какая у вас культура или экономические обстоятельства. растет.

Это одна из самых быстрых в приготовлении пасты.

Вы можете приготовить все это блюдо быстрее, чем время, необходимое для приготовления пасты. На самом деле, этот соус готовится настолько быстро, что я рекомендую неопытным поварам сначала приготовить соус, а потом готовить макароны, поэтому вам не нужно спешить, чтобы приготовить его, когда придет время. где ваша паста готова к употреблению. . Если вы хорошо умеете многозадачность, все будет готово за 15 минут или меньше, включая подготовку.

Эти 15 минут - причина того, что я не поклонник рецептов пасты в горшочке, которые редко готовятся менее чем за 30 лет. Конечно, вы избавите себя от хлопот по мытью относительно чистой кастрюли, которая была заполнена только водой, макаронами и солью, но это займет вдвое больше времени, чем две кастрюли.

Это может быть лучшая куриная паста, которую вы когда-либо пробовали

Это блюдо готовится с использованием тех же основных методов, что и в большинстве настоящих итальянских ресторанов, где готовят макароны, только с обычным экзотическим мясом (если смотреть на вас, все кабаны) заменены на курицу. Это означает, что вы едите настоящую пасту, хорошо приготовленную, но легкую и без излишеств.

Секрет получения этой суперсливочной пасты - не подрумянивать курицу. Я знаю, думаешь ты, но Майк, ты дурак, как дела? Реакции Майяра и текстура и все такое, это абсолютная ошибка, и вы не можете готовить ». Хотя это, вероятно, правда, в данном случае я говорю это, это не всегда имеет значение. Мечта о Курице, осторожно приготовленной в белом вине и сливках с чесноком, она остается шелковистой и на вкус почти более сливочной, чем сам сливочный соус. Это экстремальный крем.

Ингредиенты для лучшей сливочной куриной пасты.

• Макароны высокого качества. Потратитесь на хорошую прессованную бронзовую пасту. Разница в цене между макаронами высокого качества и макаронами низкого качества не так уж велика, всего несколько долларов, но разница в качестве огромна. Ищите что-нибудь с зернистой текстурой.
• Ахо. В этом рецепте много чеснока. За прошедшие годы я обнаружил, что дорогой чеснок из США за 1 доллар намного вкуснее, чем упаковка за 1 доллар из Китая, но это я.
• подушка Найти гуанчиале труднее. Вам, вероятно, придется поискать его в итальянском супермаркете; Я никогда не видел его в супермаркете. Но это легко передать на аутсорсинг, и теперь вы даже можете найти руководство на Amazon (хотя и по удвоенной цене, которую вы обычно платите, с сомнительными отзывами). Более подробная информация о гуанчиале ниже.
• Куриные бедрышки. Без кожи без костей - вот название игры. Поскольку это соус для пасты и я хотел приготовить быстро, но осторожно, я нарезал его очень тонкими полосками размером 1 x 1/4 дюйма. Многие люди спрашивают вас, можно ли поменять грудь, и да, но вы не должны этого делать, кроме как по состоянию здоровья или если вы хорошо готовите. Окно для правильного приготовления грудки ниже, чем у бедер, и если приготовить слишком много, курица будет сухой и не очень вкусной.
• Сыр. Вам нужен зрелый сыр хорошего качества. Их можно найти в большинстве модных продуктовых магазинов, и даже у большинства крогеров теперь есть отличная сырная секция благодаря покупке Murray's Cheese. Мои любимые сыры для пасты - Пармиджано Реджано или Пекорино тосканский. Пока оно выдержано и растаяло, все в порядке. Для этого рецепта я выбрал 10-месячного Каасаджио Робусто Гауда. KRG - это легендарный сыр в мире, и я рекомендую вам попробовать несколько (хотя на самом деле я предпочитаю их оригинальные).
• Каперсы Каперсы добавляют в этот рецепт немного счастья, хотя и усложняют его. Подробнее о каперсах ниже.
• Крем. Для этого рецепта вы должны использовать цельные сливки. Поскольку молоко не превратится в соус, вы, скорее всего, получите что-то похожее на суп. Если у вас непереносимость лактозы, подойдет куриный бульон с низким содержанием натрия, особенно если вы сгущаете его с помощью небольшого количества муки. Лично я не пробовала этот рецепт с заменителями молока.
• Белое вино. Я почти всегда выбираю белые для соусов, если нет очень веских причин для того, чтобы стать красным. Вы можете заменить куриный бульон с низким содержанием натрия вином, если он должен быть безалкогольным по соображениям здоровья (потому что сжигание алкоголя - это миф), но в противном случае не следует игнорировать это. Мало того, что вино добавляет тонны сложности и аромата, но также было показано, что алкоголь усиливает другие вкусовые качества, поэтому водочный соус так хорошо работает.

Как приготовить сливочный соус из куриной пасты

Когда у вас будут готовы все ингредиенты, вы можете готовить эту пасту столько, сколько нужно для ее приготовления. Если вы не умеете готовить или быстро делаете макароны за 7 минут, вы можете наполнить кастрюлю водой, посолить и поставить конфорку на максимум, а затем выполнить следующие действия, прежде чем добавлять макароны в воду. Таким образом, это наполненный вином, расслабляющий опыт медленного приготовления, а не суматошная многозадачность, ни минуты простоя.

1. Верни свой гуанчиале. Нарежьте гуанчиале полосками толщиной 1/4 дюйма, затем налейте немного оливкового масла в сковороду. Включите огонь на большую мощность, а когда гуанчиале начнет шипеть, убавьте огонь до минимума и оставьте на 2-3 минуты. Через минуту или две переверните каждую деталь (если вы чувствуете, что она болтается, вместо этого бросьте ее).
2. Добавьте травы. Когда гуанчиале станет полупрозрачным, добавьте в сковороду измельченный чеснок, промытые и измельченные каперсы. Время от времени помешивайте их, чтобы они не подгорели. Варить 1-2 минуты.
3. Добавьте курицу и вино. Добавьте и то, и другое одновременно, в отличие от многих других рецептов. Увеличьте огонь до средне-сильного и уменьшите количество вина наполовину, переворачивая курицу, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
4. Добавьте сливки. Также крем разрезать пополам.
5. Добавьте сыр и черный перец. Наконец, убавьте огонь до минимума (или полностью снимите сковороду с огня, если вы планируете оставить соус) и добавьте тертый сыр и черный перец. Взбивайте около минуты, чтобы убедиться, что все эмульгировано, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, тогда ваш соус готов для макарон.

Как приготовить соус для пасты

Правильное сосание макарон - один из самых важных шагов в приготовлении хорошей пасты, и обычно именно он определяет разницу между хорошими и плохими и неаккуратными. Чтобы хорошо посыпать макароны:

1. Готовим макароны За 1 минуту до времени, указанного на упаковке. Время доставки в наши дни является очень хорошим показателем al dente. Не нужно пробовать или бросать об стену. Если вы предпочитаете, чтобы паста была жестче, как в Италии или Японии, приготовьте ее на 2–3 минуты раньше времени, указанного на упаковке.
2. Резерв 1/2 стакана воды для макарон и слейте макароны в дуршлаг или, что еще лучше, используйте ложку для макарон и переложите макароны прямо в соус.
3. Включите средний огонь и закончите готовить пасту в соусе в течение последней минуты. Если он начинает выглядеть немного сухим и менее кремовым, добавляйте воду для пасты по 1-2 столовые ложки за раз. Используйте щипцы или лопатки с силиконовым покрытием, чтобы аккуратно перемешивать лапшу во время приготовления, и вы получите идеально посыпанную пылью пасту.

Что такое гуанчиале?

Замечание о гуанчиале, единственном ингредиенте, который бывает сложно найти: если вы никогда не пробовали гуанчиале, это сушеная свиная щека, которую вы, вероятно, найдете в большинстве крупных городов, сделанную кем-то на месте. Я уверен, что некоторым итальянцам будет жаль, что я говорю это, но вы можете использовать это в любое время, когда ваша паста требует любой формы вяленой свинины.

Одна щека удерживает меня вместе со Стеф в пасте в течение нескольких месяцев и стоит менее 10 долларов в нашем местном магазине. Эквивалентное количество панчетты / прошуитто было бы в 10 раз больше. Определенно стоит поискать.

Гуанчиале также считается лучшим беконом всех времен. Он почти никогда не выходит из строя, и вы даже можете использовать его на завтрак. При правильной обработке он свежий и хрустящий снаружи и жевательный внутри. У него слегка сладковатый вкус, не слишком соленый и очень беконный.

Гуанчиале vs Панчетта vs Прошутто vs Бэкон

Так в чем же разница между гуанчиале, панчеттой, прошуитто и беконом? Самый простой ответ - это копченый бекон, что прекрасно, но не всегда желательно для других блюд, так как дым преобладает над всеми остальными ароматами. Когда я был моложе, я готовил карбонару с беконом, и на вкус она была больше всего похожа на бекон.

• подушка (родом из Умбрии и Лацио) - это свиная щека, высушенная в основном с добавлением соли, сахара и перца. С содержанием жира 90% и добавлением сахара, это самый жирный и сладкий продукт из большой тройки.
• Панчета Это свиная грудинка, высушенная так же, как и гуанчиале, без сахара. По иронии судьбы, он немного менее жирный, менее сладкий и менее сухой. Панчетта из-за своей стоимости и популярности, как правило, широко производится и продается повсюду.
• Прошитто это те культовые окорока, которые вы видите висящими в Италии (и других частях Средиземноморья), вяленые так же, как и бекон, за исключением длительного процесса сушки, который состаривает мясо и дает невероятный вкус. утрачивается утонченность, когда дело доходит до приготовления соусов для пасты. Однако в качестве стартера он хорош.

Лучший заменитель гуанчиале

Я всегда рекомендую людям попробовать гуанчиале. Это наименее известное из трех отличных итальянских мясных нарезок, и это досадно, потому что в наши дни вы даже можете купить его в Интернете. Но независимо от того, дорого ли это в вашем доме или его невозможно найти, панчетта - лучший заменитель гуанчиале. Чаще всего я пытаюсь достать бекон в гастрономе (вместо расфасованного) и нарезать его ломтиками размером 1 / 4-1 / 2 дюйма, которые я затем сожгу дома.

Как готовить с каперсами?

Когда мы со Стеф начали встречаться, как и все пары, мы познакомились с нашей едой. Она познакомила меня с тонкацу и японским карри, а я познакомил ее с горчицей и оливками, которые ей очень нравились, и димсамом на двоих.

Я также познакомил его с каперсами как с хорошей вещью, которую он ненавидел до меня. Как оказалось, у нее никогда не было их должным образом, а это значит, что ей следует промыть каперсы и высушить их перед приготовлением и использовать их экономно. На вкус они похожи на сырой лук + чеснок, с немного солоноватым привкусом. Как только вы приготовите их, вы поймете, почему они являются классическим секретным ингредиентом многих соусов и рагу. Они добавляют именно то, что нужно, чтобы украсить любое блюдо, но особенно жирное и сливочное.

Они даже не секретный ингредиент как таковойрестораны (и домашние повара) просто не упоминают их, потому что они отталкивают многих людей. Но они - безошибочный блеск в море богатых соусов.

Если у ваших каперсов есть маленькие белые пятна, ничего страшного. Это молекулы с сильным ароматом.

Чем заменить каперсы

Каперсы доступны практически повсюду, поэтому единственная причина заменить их - если вам действительно не нравится их вкус. Как и в случае со Стеф, это, вероятно, потому, что вы плохо их подготовили. Но, допустим, они вам просто не нравятся, если вам нужно включить их в этот рецепт, я бы выбрал зеленые оливки, которые похожи на каперсы, не кусаясь, и лично добавил бы немного лимонного сока.

Советы и рекомендации по созданию лучшей пасты.

• Найдите время, чтобы сократить употребление вина и сливок. Даже если ваша паста готова, она может оставаться в ситечке или даже в воде с огня, пока вы ждете. Правильное уменьшение количества вина делает разницу между соусом со сложным вкусом и соусом со вкусом вина. Правильное уменьшение количества сливок - это разница между молочным супом и настоящим соусом.
  
• Готово в соусе. Прочтите предыдущий раздел о том, как приправлять макароны. Простые макароны с соусом из черпака - твердые сторонники 90-х годов. Теперь мы стали более умными людьми.
  
• Посолите воду в макаронах. Соленая вода в макаронах насыщает макароны солью и раскрывает вкус пшеницы.
  
• Не смывайте пасту. Крахмал в пасте позволяет соусу прилипать к лапше и образовывать более крепкий и стойкий соус. Если ваша домашняя паста всегда кажется немного более влажной, чем та, что вы едите в ресторанах, обычно причина в этом.
  
• Приготовьте соус заранее. Особенно, если это для большой компании или ужина. Рецепт в том виде, в каком он написан, предназначен для пары или небольшой семьи. Если вы готовитесь к большой группе, вы можете заранее приготовить и хранить соус. Так что все зависит от того, сколько у вас сковородок с антипригарным покрытием. Добавьте около 1/4 стакана соуса (плюс курица и бекон) к каждой порции пасты.
  
• Сделайте еще гуанчиале и бутербродов. Я действительно делаю это каждый раз. Просто слейте кубики гуанчиале на бумажные салфетки, и вы получите хрустящие хлопья с небес.

Что подавать со сливочной куриной пастой?

Если вы хотите, чтобы это стало поводом (а вам следует это сделать), вы можете подать на стол пасту с кремовыми антипасто с курицей. Наши фавориты: закваска с хорошим оливковым маслом, фокачча, чесночные узелки, домашнее мясное ассорти, буррата и капуста или этот великолепный салат из персиков, дыни и буррата.

И, конечно же, мне пришлось сделать это как классический олдскульный кремовый куриный пенне с сушеными хлопьями петрушки.

-Жить лапшой
Мигель