Лучший тайваньский рецепт жареной курицы Я блог о еде Я блог о еде

Если бы вы спросили меня, какой мой любимый вид жареной курицы, я бы, вероятно, сказал, что куриные наггетсы с тайваньским попкорном. Тайваньский попкорн с курицей - это супер хрустящая, очень ароматная и вызывающая привыкание закуска, которая, вероятно, является одним из лучших продуктов Тайваня. Другой лучший товар - это, конечно же, чай боба. У меня много, много хороших воспоминаний о ночах, проведенных в глупых чайных, о том, как я ел жареную курицу, говяжьи роллы с тайваньскими луковыми блинами и пил глупый чай.

Было даже лето после колледжа, когда мы с друзьями ходили играть в маджонг каждый день рано утром. Мы питаемся пузырьковым чаем на вынос, говяжьими булочками, тайваньским цыпленком с попкорном и радостью детей. Мы все работали на разных работах, которые нас не интересовали; единственное, что имело значение, - это наша одержимость звоном этих зеленых и белых плиток и бутербродов MJ. Лучшая закуска - это, конечно же, жареный цыпленок по-тайваньски!

Что такое жареный цыпленок по-тайваньски?

Наверное, неудивительно, что жареный цыпленок по-тайваньски родом из Тайваня. Там его просто называют хрустящей соленой курицей и больше всего называют уличной закуской, которая продается на его знаменитых ночных рынках благодаря своей гастрономии. Тайваньская жареная курица - это небольшой кусочек курицы размером с укус, покрытый картофельным или сладким картофельным крахмалом и обжаренный до хрустящей корочки. Затем в него добавляют приправу из соли и перца и украшают обжаренными листьями базилика. Он начинался как уличная еда, но, как и вся хорошая тайваньская уличная еда, она вошла в культурную ткань Тайваня и теперь подается в ресторанах Тайваня и по всему миру.

Как и другие очень хрустящие жареные цыплята (корейский жареный цыпленок, цыпленок карааге), тайваньский жареный цыпленок обжаривается дважды: сначала в низкотемпературном масле для приготовления, затем в высокотемпературном масле для придания хрусткости.

Обычно куриные наггетсы, которые продаются на ночном рынке, продаются в небольшом теплом мешочке или кружке. Вы получите шашлык или багеты и просто засунете их в рот, чтобы насладиться сочным хрустящим хрустом. Вы также можете заказать тайваньскую жареную курицу в тайваньских ресторанах или магазинах пузырькового чая в качестве закуски или как часть комплексного обеда с рисом или лапшой и некоторыми основными блюдами. дополнительная поддержка. Есть даже тайваньские куриные наггетсы с жареным рисом!

Ну и, конечно, я должен упомянуть, что эти маленькие наггетсы тоже слишком большие, как хрустящие жареные куриные котлеты из Тайваня. Эти гигантские куриные филе (иногда больше, чем ваша голова!) Подают целиком в мешках, которые вы можете хранить и кусать, или нарезать кусочками, которые можно есть на вертеле или палочками для еды.

Из чего состоит жареный цыпленок по-тайваньски?

Курица - Главный ингредиент. Куриные бедра лучше всего подходят для сочности и вкуса. Большинство жареных цыплят по-тайваньски готовят из бескостных бедер без кожи.

Чеснок - Не все тайваньские продавцы курицы используют чеснок, но я люблю добавлять в курицу толченый чеснок, чтобы добавить еще немного полезности чеснока.

Соевый соус - Нам понадобится легкий соевый соус для умами и соль. В Интернете есть масса рецептов, в которых ее замариновывают в тонне соевого соуса, но если вы это сделаете, ваша курица в конечном итоге станет очень темной после жарки. Мы просто хотим щепотку сои, не слишком много. Наши любимые бренды соевого соуса - Amoy, Pearl River и Lee Kum Kee. Вы можете найти их в Интернете или в азиатском магазине.

Кукурузный крахмал / картофельный крахмал / сладкий картофельный крахмал - Если вы внимательно посмотрите на некоторых тайваньских жареных цыплят, вы заметите, что их покрытие отличается от покрытия жареного цыпленка, покрытого мукой. Фактически, они используют смесь кукурузного крахмала, картофельного крахмала или сладкого картофельного крахмала. Тайваньская жареная куриная корка имеет тенденцию быть немного пыльной из-за хрустящих маленьких шариков. Она не такая золотисто-коричневая, как обычная жареная курица, и это потому, что используемые крахмалы не подрумяниваются таким же образом. Крахмалы имеют более легкий, но хрустящий налет, поскольку они не содержат глютен.

Если вы собираетесь окунуться в жареную курицу по-тайваньски и вам нравится более хрустящая курица, вам стоит выбрать густой картофельный / сладкий картофельный крахмал. Крупный крахмал имеет несколько более крупные гранулы, которые делают курицу еще более хрустящей.

Здесь я использовал комбинацию кукурузного крахмала и картофельного крахмала для получения легкой хрустящей корочки.

Порошок пяти специй - Это то, что придает тайваньскому жареному цыпленку особый вкус. Five Spice - это смесь китайских специй, сделанная из звездчатого аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и фенхеля. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов и, конечно же, в Интернете. Обычно мы покупаем его в местном азиатском продуктовом магазине, но в прошлом мы также использовали Simply Organic. Пять порошкообразных смесей специй отличаются друг от друга, поэтому обязательно попробуйте и полюбите свою специю Fives перед ее использованием.

Белый перец - Белый перец - другая специя, отдельная от жареной курицы по-тайваньски. У него более резкая и цветочная нота, чем у обычного перца. Не прыгайте на это, если хотите получить настоящую сделку.

Тайский базилик - Тайваньскую курицу почти всегда украшают жареным тайским базиликом. Добавьте немного свежести землистым травам по всему блюду. Если вы враждебно относитесь к жареным травам, можете подавать их в свежем виде.

Как приготовить жареный цыпленок по-тайваньски

1. Нарежьте курицу: Начните с нарезания курицы на мелкие кусочки. Обязательно нарежьте все кусочки одинакового размера. Вам не нужны тонкие кусочки, потому что они, как правило, более сухие, поэтому убедитесь, что они немного большие и толстые.

2. Маринад: Оттуда вы захотите замариновать их в соевом соусе, чесноке, пяти специях, белом перце и соли. Это довольно сухой маринад, поэтому обязательно перемешайте все равномерно, чтобы все кусочки курицы были покрыты. Вы хотите, чтобы они мариновались не менее 30 минут, а в идеале - час. Я люблю оставлять их в прохладном месте на кухне, чтобы курица нагрелась до комнатной температуры. Это поможет вам готовить более равномерно и быстрее, а не готовить прямо из холодильника. Если вы маринуете на ночь, просто выньте курицу ненадолго из холодильника, прежде чем готовить.

3. Накройте курицу: После того, как курица замаринована, вы должны покрыть ее смесью кукурузного крахмала и картофельного крахмала. Маринад сливать не нужно, так как это натереть, поэтому бросьте курицу в крахмалистые продукты, стараясь покрыть ее равномерно.

4. Фрай: Отсюда можно жарить, жарить на воздухе или запекать!

Жарить на воздухе / запекать

Если вы жарите на воздухе или в духовке, вам нужно сбрызнуть курицу маслом. Нам нравится использовать простой масляный распылитель, который мы получили от Amazon, чтобы мы могли использовать любое масло, которое у нас есть под рукой. Убедитесь, что на курице есть хороший слой масла, чтобы она подрумянилась равномерно, иначе вы можете получить курицу, которая не так подрумянилась. Цыпленок готовится на смазанной жиром решетке, а обжаренный на воздухе жар во фритюрнице.

Жарка

Чтобы обжарить, мы будем обжаривать дважды: один раз при низкой температуре, чтобы приготовить курицу, затем снова при более высокой температуре, чтобы получить еще более хрустящую золотистую курицу. Обязательно используйте для жарки глубокую кастрюлю с толстым дном. Вам нужен большой запас, чтобы масло не переливалось и не закипало. Если у вас есть кухонный термометр, сейчас хорошее время для его использования; в противном случае, если у вас есть деревянные палочки для еды (те, что остались, идеальны), вы можете проверить правильность температуры, поместив их в масло. В конце должно появиться много маленьких пузырей. Осторожно добавьте в сковороду несколько кусочков курицы, следя за тем, чтобы не спешить, и жарьте, пока они не подрумянятся. Слейте воду на решетке, затем снова увеличьте огонь и обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Чтобы добавить немного аромата, можно обжарить тайский базилик. Как только курица будет приготовлена, выключите огонь (достаточно остаточного тепла в масле) и ОЧЕНЬ осторожно добавьте в сковороду сушеный тайский базилик. Он немедленно начнет пузыриться, шипеть и пар, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места в кастрюле. Базилик жарить занимает всего несколько секунд. Когда он станет ярко-зеленым и хрустящим, немедленно удалите его и слейте на решетку.

А теперь пора посыпать дополнительными угощениями и подать курицу. Смешайте около пяти специй, соль, белый перец, черный перец и чесночный порошок в небольшой миске, затем обильно посыпьте. Выложите на него обжаренный базилик. Бум! Вкусный горячий и золотой жареный цыпленок по-тайваньски!

Какая тайваньская жареная курица лучше: жарка, приготовление на воздухе или выпечка

Мы здесь! Я пошел дальше и приготовил жареную курицу по-тайваньски тремя разными способами, чтобы определить лучший метод. Я знал, какие куриные наггетсы какие, но Майк провел двойной слепой тест на вкус, и таковы были результаты! Они вас удивят!

Честно говоря, Майк думал, что все цыплята на вкус одинаковы. Он сказал, что когда было жарко, различия были минимальными. После того, как курица остынет, мы говорим через несколько часов, вот что он обнаружил:

1. Жарка была самой вкусной, вероятно, потому, что она имела дополнительный привкус от жарки.
2. Жареный на воздухе был самым хрустящим и самым хрустящим.
3. Готовка была самой сочной.

Лично я предпочел жареный вариант, точка. ржу не могу

Что есть с жареной курицей по-тайваньски

Вы можете съесть его отдельно в качестве закуски, подать его с пушистым белым рисом как блюдо для жареной курицы по-тайваньски, насладиться им с жареной лапшой или жареным рисом или, наконец, подать с мясными рулетами с блинами с зеленым луком для дополнительного тайваньского опыта.