Коронован S.Pellegrino и S.Pellegrino Young Chef Academy во время гранд-финала в Милане. На его счету технические навыки, но прежде всего видение и способность что-то менять.
Ожидание закончилось: парень, выигравший гранд-финал международного конкурса Академия молодого шеф-повара S.Pellegrino 2021, он Швед Джером Янмарк Калаяг, региональный финалист Великобритании и Северной Европы. На бегу он принес очень нарядное блюдо, Простые овощи, который ценит овощи, которые часто не учитываются, например репу и лук-порей. Также на подиуме два итальянца: Алессандро Бергамо су-шеф ресторана Cracco в Милане и Андреа Равасио, итальянец, переехавший в Испанию.
Под аплодисменты собравшейся в Милане публики он выиграл трофей Академии молодых шеф-поваров С.Пеллегрино 2021 года после того, как его судило престижное жюри, состоящее из шеф-поваров, в состав которого вошли Энрико Бартолини, Ману Буффара, Андреас Каминада, Мауро Колагреко, Гэвин Кайсен, Клэр Смит. До этого он прошел региональные отборы, выиграл в своей категории и, наконец, поработал со своим наставником. И, наконец, 29 октября он приготовил для жюри, которое попробовало его блюдо и выбрало его, основываясь, конечно же, на своих технических навыках, творческих способностях и личных убеждениях, а также на потенциале генерировать позитивные изменения в обществе посредством еды. Таким образом, лучший молодой повар 2021 года – это не только ребенок, «который хорошо готовит» и обладающий талантом кем-то стать, но и человек, которому благодаря этой награде предоставляется возможность подняться на вершину декораций. И путешествуй по миру и будь таким. носитель послания, глобального видения кухни и в целом размышления о будущем, которого мы хотим. Сегодня влияние гастрономии ощущается далеко за пределами кухни, и качество рецептов уже неактуально. Те, кто находится в авангарде, уже не просто являются авангардистами в самых футуристических технологиях, в поиске лучших ингредиентов или в поисках самого восхитительного вкуса, но они хотят проложить путь к ощутимым социальным изменениям. Академия молодых поваров им. С.Пеллегрино и сегодняшняя награда – это именно важный рупор для ресторанной индустрии, а не просто образовательная платформа для привлечения, объединения и развития талантов.
Высокий уровень и замечательная личность, среди самых молодых
«Уровень был действительно высоким, были красивые блюда, красивые творения, но, прежде всего, красивые концепции», — объяснил незадолго до провозглашения участник от Италии и всего региона Юго-Восточной Европы Алессандро Бергамо из Милана. Довольный успехом своего блюда на кухне: «Я доволен проделанной работой на кухне: блюдо, которое я хотел вынести, закончилось. Блюдо было там, вкус был там, презентация была там, температура была там. На кухне у нас было организованно, чисто, красиво». Также доволен работой, проделанной на кухне с шеф-наставником Антонией Клугман: «Вы видите ребят очень сплоченных, сплоченных, все добрых, вежливых, все с индивидуальностью и идеями. Приятно видеть, что у каждого из нас есть свой собственный путь, и это нелегко, когда ты так молод». Среди участников особенно много ребят из бригады, су-шефов и лишь несколько поваров, уже управляющих кухней, что является доказательством того, что их кулинарная философия выстроена изначально, с первых шагов карьеры и что поэтому Вот почему так важно с самого начала направлять их в этическом направлении. Это часть блюда и готовый продукт. Алессандро все еще на тарелке, что лучше: яйцо сегодня или курицу завтра? высокая кухня. и принести сообщение о включении даже в этом. Часть прокламации, а также награда Fine Dining Lovers Food for Thinking, специально посвященная значению блюда и идее кулинарного творчества, будет выиграна Андреа Равазио, итальянцем, который много лет работал в Испании и является заместителем руководителя. Зумаке в Пуэрто-де-ла-Крус, Тенерифе.
Если не сейчас, то когда?
Цель Академии — выявлять, объединять и развивать следующее поколение поваров, независимо от их происхождения, пола или этнической принадлежности. Таким образом, конкурс молодых шеф-поваров S.Pellegrino, который завершается сегодня в этом году, — это только начало, поскольку отбор самых талантливых молодых поваров в мире — это всего лишь один шаг на пути, целью которого является облегчение обмена знаниями и профессионалами. человеческий опыт, создание сетей, распространение таких ценностей, как инклюзивность и устойчивость. Потому что сила гастрономии существует, и вместе мы можем действительно изменить мир, по одному блюду за раз.
