Не только начос и фахитас: соус гуакамоле также хорошо сочетается с брускеттой, пастой, картофелем фри и гамбургерами. Вот как его приготовить и совместить с советами шеф-повара Марко Кассена из La Scuola de La Cucina Italiana.
La Мексиканская кухня принесли его к нам, а тенденция к еде с авокадо сделала его еще более популярным - мы говорим о гуакамоле, чье название на самом деле означает «соус из авокадо». Его готовят путем добавления к основе адвокат, Известь (также используется для предотвращения окисления фруктов), соль, перец и перец чили. Традиционно, гуакамоле, если хочешь, со мной. Начо, в наполнении Tacos, фахитас, буррито. Как насчет того, чтобы придать гуакамоле итальянский оттенок?
Характеристики и подготовка (с вариантами)
Как объясняет шеф-повар La Scuola de La Cucina Italiana Марко Кассен (который объездил со своей работой весь мир от Франции до Австралии), есть множество вариаций рецепта гуакамоле. В общем, в хорошем гуакамоле деликатес из авокадо должна выйти за него замуж кислая нота лайма, который, однако, не должен быть инвазивным, и с примечанием острый перец, что не должно перебивать свежесть соуса. «Некоторые мексиканские рецепты включают маленькие помидоры, известный как мексиканский помидор, — объясняет шеф-повар, — который можно заменить наш помидор возможно, бланшируя его и лишая кожицы или семян. В качестве перца можно использовать халапеньо, но также Перчики чили. можно добавить свежие листья кинзы или петрушки или другие ароматические травы, такие как, например, майоран или орегано. Некоторые варианты включают в себя ингредиенты йогурт o el Queso fresco. Что касается приготовления, — продолжает шеф-повар, — то чтобы авокадо превратилось в мякоть, можно использовать строительный раствор по традиции, но и вилка o un Смеситель».
Острый гуакамоле: рецепт шеф-повара Марко Кассена
Ингредиенты для людей 4
4 Aguacate
2 Лима
1 столовая ложка сладкого перца
1/2 столовой ложки молотого тмина
1 столовая ложка порошка хабанеро
свежий кориандр
1/2 столовой ложки соли
Приготовление
Смешайте все ингредиенты и подавайте с дольками лимона, посыпанной сверху паприкой и листьями кориандра для украшения.
Гуакамоле и сочетания: советы шеф-повара
Не только Мексиканские рецепты: как насчет сочетания гуакамоле с ингредиентами нашей итальянской кухни? «Гуакамоле превосходен, например, в Брускетта цельнозерновой хлеб с небольшим количеством Вареные яйца с карри и чесноком», — предлагает шеф-повар. «Мы также можем использовать его в течение первого сезона. макароны из красной чечевицы, добавив сыр фета. Соус также хорошо сочетается с темпура рыбы, с белое мясо и тушеные овощи и идеально подходит для наполнения Вегетарианский гамбургер. Еще я пробовала с пиццей».
