Хотя Бри и Камамбер — сыры из коровьего молока, с мягким созреванием и белой цветочной коркой, они не взаимозаменяемы. Итак, когда в следующий раз вы пойдете в магазин и будете выбирать между бри и камамбером, вот что вам нужно знать.
Разница между бри и камамбером
- производство: В процессе сыроделия в бри добавляют сливки, а не камамбер; В результате в бри содержится 60% молочного жира, а в камамбере — лишь 45%. Кроме того, в Камамбере используются более сильные молочные закваски, которые пять раз вносят в сырную форму, что способствует получению более крепкого сыра. Блюда из молочного бри кладут на сковороду только один раз, поэтому сыр получается слаще.
- Внешний вид: Диаметры форм для сыра бри и камамбера разные. (Обратите внимание, что бри Сен-Андре слева кажется выше и меньше, чем плоский и круглый камамбер из Иль-де-Франс справа. Форма камамбера имеет определенный размер и вес - 250 граммов.
- Внешний вид интерьера: Бри имеет беловатый оттенок внутри, а камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет. У очень спелого камамбера внутренняя часть жидкая; Однако большинство версий бри в США стабилизированы, а это означает, что центр сыра будет иметь твердую текстуру, которая никогда не будет течь.
- Запах и вкус: Бри имеет легкий маслянистый аромат и вкус с соленым послевкусием. Камамбер может быть более ярким и пахнуть земляными грибами, похожими на сено, с интенсивным пикантным вкусом умами.
- созревание: Бри создан для того, чтобы его можно было съесть немедленно. В то время как американцы предпочитают более молодые сыры, во Франции большинство уточнениеили искусство созревания сыра, и вам придется подождать шесть или восемь недель, прежде чем разрезать липкий спелый круг камамбера.
Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс
