Как приготовить самую хрустящую жареную курицу по-азиатски во фритюрнице · Я веду блог о еде Я веду блог о еде

Азиатская жареная курица является одной из самых известных в мире: от вездесущей курицы с апельсином, курицы с кунжутом или курицы с медом и чесноком до таких фаворитов, как курица карааге или поп-цыпленок - тайваньский рожок, ясно, что мир любит всех азиатских жареных цыплят. И, хотите верьте, хотите нет, аэрофритюрница не только быстрая и простая, но и является одним из лучших способов приготовить жареную курицу по-азиатски.

Чем отличается жареная курица по-азиатски?

Азиаты очень любят текстуру; Это просто факт. У меня есть шутка: если я спрошу Стеф, насколько хорош китайский ресторан, она просто опишет их текстуру, например: «они делают очень хрустящую жареную курицу» или «у них очень пушистая лапша». Предполагается, что еда имеет приятный вкус.

Аналогично крылышкам, жареная курица по-азиатски подчеркивает текстуру. Иногда это означает «хрустящий, хрустящий», но иногда это также означает «когда-то хрустящий, а теперь капризный». Чтобы это понять, нужно попробовать.

Как приготовить вкусную жареную курицу

Почти вся жареная курица в Азии готовится одинаково. Курицу маринуют первой, если она не покрыта соусом. Затем его обваливают в слое муки или крахмала, затем обжаривают, затем кладут в острый соус или при необходимости посыпают специями. Неважно, жареная это курица по-корейски или крылышки в тайском рыбном соусе, основные шаги одинаковы.

Лучшая оболочка для жареной курицы: картофельный крахмал, кукурузный крахмал и мука

Большую часть времени мы используем картофельный или кукурузный крахмал. Картофельный крахмал, возможно, трудно найти (хотя Amazon сейчас широко распространен, а Bob's Red Mill продается повсюду), но он дает лучшие, самые легкие и хрустящие результаты. Сразу за ним идет кукурузный крахмал, и его можно найти повсюду. Иногда мы будем использовать рисовую муку или муку для выпечки. Если у вас действительно нет ничего другого, старайтесь избегать муки и универсального хлеба. Чем меньше глютена, тем легче и хрустящие крылышки.

Лучший способ приготовить жареную курицу по-азиатски во фритюрнице

Аэрофритюрница идеально подходит для приготовления легких и хрустящих крылышек. Движение вентилятора обеспечивает равномерное приготовление, а отсутствие постороннего масла позволяет получить более легкий конечный продукт. Вот как это сделать:

1. Приправьте и замаринуйте курицу (по желанию). Посолите и поперчите курицу и дайте ей постоять около 5 минут. Если вы готовите курицу, для которой требуется маринад, сделайте это тоже сейчас.

2. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Вода создает пар, а пар сейчас — наш враг.

3. Слегка смажьте курицу маслом. Это помогает добиться равномерного подрумянивания. Вы можете/должны использовать для этого масляный спрей, но вы также можете бросить курицу в 1 столовую ложку сильно нагретого масла.

4. Смешайте курицу с картофелем/кукурузным крахмалом. Я предпочитаю использовать пакет с застежкой-молнией или, еще лучше, пакет для компостируемых продуктов (у нас есть городской компост).

5. Обжарьте курицу на воздухе. Смажьте корзину аэрофритюрницы с помощью пульверизатора или кисточки. Затем разложите курицу в один слой, оставляя между каждым куском расстояние не менее 1/4 дюйма.

6. Переверните курицу. Мне не нравится метод встряхивания, я считаю, что лучше переворачивать курицу щипцами, чтобы другая сторона была равномерно гладкой. Кроме того, вам все равно понадобятся щипцы, чтобы потом вынуть курицу.

7. Соус или соль? Сразу вынимайте курицу, чтобы а) она не пережарилась и б) соус или щепотка специй лучше прилипали.

и все, идеальная жареная курица по-азиатски, каждый раз.

Что можно приготовить по этому рецепту?

Вьетнамская жареная курица: После жарки посыпаем нашей вьетнамской приправой для курицы (равные части сахара, белого перца, лукового порошка и чесночного порошка).
Тайваньский куриный попкорн: Смешайте с 1 чайной ложкой соевого соуса, затем замаринуйте с 1 чайной ложкой белого перца и 1 чайной ложкой пяти специй. После жарки посыпьте 1 чайной ложкой белого перца и 1 чайной ложкой пяти специй.
Жареная курица по-корейски: После жарки полейте острым корейским соусом для курицы (по 1 столовой ложке томатного соуса, кочучжана, меда, коричневого сахара и чеснока, а также по половине столовой ложки соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и нарезанного имбиря).
Японские крылышки карааге: Замаринуйте 1 столовой ложкой соевого соуса, саке, нарезанным имбирем и толченым чесноком, а также 1 чайной ложкой сахара.
Тайские/вьетнамские крылышки с рыбным соусом: После обжарки поливаем наш винегрет с рыбным соусом (1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка сока лайма, 2 зубчика чеснока, 1 тайский перец).
Оранжевая курица: После жарки полейте нашим апельсиновым куриным соусом из 5 ингредиентов (1/4 стакана апельсинового сока, соевый соус, сахар и рисовый уксус, плюс XNUMX столовая ложка кукурузного крахмала для загустения).

Список бесконечен!

Советы по приготовлению самой вкусной жареной курицы.

• Всегда приправляйте курицу
• В лучшем случае высушите курицу, пар — враг хруста.
• Для получения максимальной хрустящей корочки вы можете перевернуть курицу, дав ей постоять 5 минут после обжаривания с обеих сторон, а затем вернуть ее еще на 5 минут.