Как приготовить картофельные шарики с сыром. Я веду блог о еде. Я веду блог о еде.

Привет, хрустящие, хрустящие, сливочно-сырные картофельные шарики! Если вы любите сыр и сыр, это сырный рай. Это все, о чем вы даже не подозревали, в портативной коллекционной картофельной обертке.

Я люблю кусочки сыра. Дайте мне ВЕСЬ сыр, особенно когда он плавится и особенно когда он становится липким и его можно тянуть. Есть что-то интуитивное в волокнистом плавленом сыре. С сыром все становится лучше, и эти мягкие и жевательные картофельные шарики, фаршированные сыром моцарелла, не являются исключением. По сути, это крокеты.

Что такое крокеты?

Крокеты — это шарики или цилиндры с начинкой, наполненные панировочными сухарями и обжаренные. Обычно их готовят из бешамеля или картофеля и могут включать в себя большое количество ингредиентов. Крокеты родом из Франции, но сегодня их едят практически повсюду. Обожаю крокеты! Нет ничего лучше, чем картофельное пюре с хрустящим хлебом, а затем обжаренное до приятной золотистой хрустящей корочки.

Что такое сырно-картофельные шарики?

Эти картофельные шарики с сыром по сути представляют собой крокеты с сырной начинкой. Ложка картофельного пюре с начинкой из жареного сыра, который тает во рту. Снаружи он хрустящий и хрустящий, а внутри наполнен сливочным картофельным пюре и тающей сырной сердцевиной.

Эти сырные картофельные клецки были вдохновлены двумя разными вещами: знаменитыми картофельными клецками в Лос-Анджелесе и теми корейскими сырными клецками, которые вы видите в мукбанге. Если вы были в Лос-Анджелесе, то я уверен, что вы знаете Porto's Bakery, кубинскую пекарню, известную своими фаршированными картофельными клецками. Они наполнены пикадилло (кубинское мясное блюдо) и очень хороши. Мы с Майком всегда заходим, когда бываем в этом районе, чтобы набить морду картофельными клецками и кубанцами.

Другой источник вдохновения для создания этих сырных картофельных шариков — корейские сырные шарики с моцареллой. Корейские сырные шарики — это жевательные и хрустящие жареные сырные шарики, которые очень популярны среди мукбангеров (тех ютуберов, которые едят БЕЗУМНОЕ количество еды). Сырные шарики обычно продаются с жареной курицей по-корейски. Они действительно сырные, тают во рту и идеально подходят для чизкейка.

Я объединил восхитительные шарики из картофельного пюре со славой сырных шариков, и вот оно: Сырные картофельные шарики! Они достигли всех нужных отметок, и хотя сейчас у нас жара, я решил поджарить этих ребят по ночам, чтобы мы могли немного перекусить, просто потому что.

Так приятно готовить и есть

Эти сырные картофельные шарики восхитительны, но на самом деле их очень легко приготовить, а еще легче съесть. Если у вас остались остатки пюре, этот рецепт становится еще быстрее, но я рекомендую приготовить пюре именно для этой цели, об этом позже.

Ингредиенты для котлет из картофеля и сыра

• Картофель. Лучший картофель для пельменей – Юкон Голд. Картофель Yukon Gold — это плотный, сочный, жевательный картофель, который выдерживает кипячение, не допуская попадания слишком большого количества воды. Восковой картофель, такой как красновато-коричневый или белый картофель, в конечном итоге становится эластичным, поэтому избегайте его. Если в вашем продуктовом магазине нет Yukon Gold, подойдет и Red/Idaho Potatoes. Вы также можете использовать остатки картофельного пюре — раньше я делал это для крокетов, но в этом случае твердый картофель лучше всего удерживает сыр при жарке. Если в вашем картофельном пюре слишком много масла и сливок/молока, во время жарки сыр будет сочиться.
• Крем. В картофеле очень мало сливок — добавление слишком большого количества жидкости сделает картофель слишком рыхлым, чтобы можно было сформировать шарики. Крем придает консистенцию, вкус и кремовую текстуру. Если у вас нет сливок, можно использовать молоко.
• Соль Важно посолить воду, в которой варите картофель, и посолить пюре. Попробуйте их и посолите по вкусу. Нам нравится использовать морскую или кошерную соль вместо поваренной соли, потому что ее легче щепать и добавлять в блюда.
• Сыр. Лучший сыр для сырных картофельных кнедликов – это, без сомнения, моцарелла. Моцарелла лучше всего плавится и растягивается. Он придает восхитительный сливочно-сладкий вкус и хорошо сочетается с картофелем. Можно использовать нарезанный небольшими кубиками сыр моцарелла или тертый сыр моцарелла, я его использовала. Я рекомендую использовать нарезанный нитками сыр, так как так легче заворачивать картофельные шарики. Если вы используете тертую моцареллу, нарежьте моцареллу шариками, прежде чем заворачивать ее в картофель. Другие сыры тоже подойдут, но их состав будет разным.
• Мука. Мука — это первый шаг трехэтапного процесса обмолота. Универсальная мука является золотым стандартом в этом отношении.
• Яйца. Вам понадобится одно взбитое яйцо для мытья яиц — вы можете обойтись и одним яйцом, но, взбив два яйца, у вас будет больше места, чтобы покрыть картофельные шарики. Обязательно хорошенько взбейте яйца, чтобы к картофельным шарикам не прилипли липкие кусочки. Совет от профессионала: не выбрасывайте яйца, когда закончите, их можно приготовить для быстрого перекуса.
• Панько Панко – секрет легких и хрустящих блюд в панировке. Панко — вот что делает японское тонкацу из свинины таким вкусным. Вы можете подумать, что Нить Ариадны — это Нить Ариадны — это Нить Ариадны, но панко — это не просто сухари, это лучше! Панко, также известный как японские панировочные сухари, мягче и крупнее обычных панировочных сухарей, поскольку готовится из белого хлеба без корочки. Они более сухие и слоеные, что делает жареные блюда с корочкой панко воздушными и хрустящими. Стоит купить пакетик панко, особенно если вы любите похрустеть. Панко продается в большинстве супермаркетов азиатского ряда, но дешевле купить его в азиатском супермаркете.
• Нефть. Чтобы пожарить картофельные клецки, вам понадобится около 1–2 стаканов масла. Выбирайте масло с высокой температурой дымления, потому что вы хотите, чтобы температура масла была в пределах 350–375 ° F. Лучшие масла для жарки расположены в порядке от самой высокой температуры дымления. низкий: сафлор, рисовые отруби, соевые бобы, кукуруза, подсолнечник, овощи, семена канолы или винограда. Вам нужно нейтральное масло без вкуса. Обычно мы покупаем подсолнечник, потому что он мне кажется милым, но ищите то, что доступно по цене.

Как приготовить сырно-картофельные шарики

1. Очистите и отварите картофель. Начните с очистки картофеля, затем нарежьте его крупными ровными кусочками. Очистив картофель, поместите его в большую кастрюлю и залейте ХОЛОДНОЙ водой. Если начать с холодной воды, картофель будет готовиться равномерно. Если добавить картофель в кипящую воду, то снаружи он сварится быстрее, чем внутри. Добавьте щедрое количество соли и увеличьте огонь до среднего. Когда картофель и вода закипят, установите таймер на 15 минут. Картофель готовят вилкой. Наколите вилку на один кусок. Если он скользит легко, значит, готово. Хорошо слейте воду с картофеля.
2. Разомните картофель и дайте ему остыть. Обычно я предпочитаю протирать картофель через сито, чтобы он был очень легким и жевательным, но для этих картофельных шариков это не имеет большого значения, поэтому просто разотрите его, убедившись, что в нем нет комочков. Добавьте всего 1 столовую ложку сливок (картофель должен быть твердым, чтобы ему было легче придавать форму) и приправьте солью по вкусу. Разложите картофель, чтобы он остыл. Вы можете приготовить картофель накануне вечером и хранить его в холодильнике на ночь, если хотите приготовить картофельные клецки в два этапа. Обязательно достаньте картофель из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, так ему будет легче придать форму.
3. Сформируйте и наполните картофельные шарики. Ложкой для мороженого/печенья наберите около 2 столовых ложек картофеля, затем сформируйте из него круглую котлету. Порежьте руку, поместите внутрь кубик сыра и обложите картофелем сыр так, чтобы он покрыл его, убедившись, что картофель окружает весь сыр. Нужно, чтобы сыр был полностью обернут картофелем, иначе во время жарки сыр потечет. Слегка покатайте картофельный шарик между руками.
4. Накройте картофельные шарики. Приготовьте панировку из трех мисок: муки, взбитого яйца и панко. Правой рукой возьмите шарик и обваляйте его в муке, затем положите в миску с яйцом. Левой рукой катайте яйцо до тех пор, пока оно не будет покрыто им. Поместите его в панко и правой рукой катайте его, пока он полностью не покроется панко. Используйте разные руки для влажных и сухих ингредиентов, чтобы ваши руки не слипались.
5. Обжарьте картофельные шарики. Как только все шарики будут покрыты, нагрейте масло на среднем или сильном огне. Вам нужна температура масла от 350 до 375 ° F. Когда вы добавляете картофельные клецки, температура масла падает, поэтому для начала стремитесь к температуре 375 ° F. Я использую термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что я нахожусь в правильном диапазоне. Если у вас нет термометра, вы можете проверить готовность масла деревянной ложкой или палочками без покрытия. Просто опустите ложку/палочку в масло. Если ничего не происходит, масло недостаточно горячее. Если масло начинает равномерно пузыриться вокруг палочки/ложки, значит, жарить можно. Если пузырьков слишком много и кажется, что вокруг вашей палочки кипит масло, значит, масло слишком горячее. Когда масло будет готово, аккуратно опустите в него несколько столовых ложек картофеля, стараясь не переполнять сковороду и не снижать температуру масла слишком сильно. Перемешайте и осторожно обжаривайте, пока снаружи не станет золотисто-коричневого цвета. Достаньте шумовкой и дайте стечь на решетке.

Советы по приготовлению картофельных шариков с сыром

• Картофельное пюре комнатной температуры: Охлажденное картофельное пюре не обжигает руки, его легче формовать и оно лучше держит форму. Я приготовила пюре накануне вечером (ну, на самом деле за несколько дней до этого, потому что забыла), а затем поставила его на стол, чтобы довести до комнатной температуры. Также важно довести картофель до комнатной температуры, так как не стоит жарить шарики холодными, так как снаружи они окрасятся, а сыр внутри не расплавится.
• Шарики одинакового размера: Используя ложку для печенья или мерную ложку, ваши картофельные шарики будут одинакового размера, то есть все они закончат приготовление одновременно. Кроме того, ваши картофельные шарики будут выглядеть красиво и профессионально. Может быть, вы сможете запустить фуд-трак с картофельными и сырными шариками!
• Постоянная жара: Неизбежно, что температура вашего масла будет повышаться и падать по мере добавления в него элементов. Старайтесь поддерживать одну и ту же постоянную температуру. Я использую термометр мгновенного считывания, чтобы проверять, потому что я принадлежу к типу А.

Время есть!

Теперь, когда вы поджарили шарики, пришло время есть! Будьте осторожны, потому что сыр может быть очень горячим. Нам нравится есть их как есть, разделяя их, чтобы получить эффект экстракции сыра. Вы можете есть их просто так или с томатным соусом или острым соусом. По сути, это закуски, но если хотите, подавайте их с жареной курицей по-корейски!

PS: у тебя есть лишняя панко? Вот еще несколько рецептов, в которых он тоже используется! Легко запеченное тонкацу, куриные полоски для фритюрницы, брокколи с чеддером и перепелиные яйца по-шотландски.