Piatto simbolo degli anni Ottanta, пеннет алла водка Это было необходимо, если вы хотели сделать заметку в Милано Мариттима для особого случая, чтобы удивить вас. С il passare del tempo, соучастником также la demoizzazione della panna in cucina, le penne alla vodka hanno perso il proprio fascino, rimanendo nei ricordi d'infanzia di chi now ha qualche capello grigio. Per rivivere i migliori anni, certe notti d'antane e scoprire que quegli anni Ottanta, venusto il momento di ridare dignità a pit della memoria. Si sa, olfatto e gusto sono i sensi more evocativo di ricordi lontani, quindi senza badare troppo ai nuovi comandamenti della cucina contemporanea, perché non riportarle in tavola? Ма в богато украшенной версии, явно для гурманов; съесть ogni cosa ди квесто новое тысячелетие.
Сначала это было «Кровавая Мэри ест суго».
Le pennette alla vodka sono un piatto la cui paternità приходит contesa fra diversi personaggi, a partere dall'italiano Уго Тоньяцци, который впервые сообщил о рикетте в своей книге La mia cucina del 1974. Ma non è il solo: ci sono romani шеф-повар, casalinghe di Voghera e persino un American studente della Columbia University, который, кажется, был первым abbia «inventato» l' Abbinamento fra vodka e pomodoro (да, верно, это Кровавая Мэри). С ней случилось, если я прощу ее легенду, что рикетта стала популярной на дискотеке Романьольской Ривьеры с конца года Сеттанты. Così си sfamavano gli irriducibili discos nel heart delle ruggenti notti estive, e lì si диффузный alche версия impreziosita с il salmone, caviale или gamberetti, от прекрасного до che dievenne un piatto chic.
Римская версия all'amatriciana
В Риме, если я соединился с l'amatriciana, я вдруг стал алкоголиком. «Pennette alla vodka nascono proprio in quegli anni ed erano Popularissime, venivano добавленный anche в некоторых местных ромах dopo le due di notte, в альтернативе alla spaghettata», racconta Клаудио Сератиопись приза лосось вверх по течению, точно affumicato e lavorato в Италии. «Erano gli anni in cui il salmone age aussi di qualità e prelibatezza esclusiva, il vero protagonist delle tavole Pendante le feste di Natale», и это то, что заканчивается благородством даже в più polare dell'epoca. Le pennette alla vodka была символом Клаудио Черати настолько, что он будет включен в книгу рисетте Evoluzioni e variazioni del divino salmone che raccoglie i piatti di chef da tutta Italia. «Riprendere questa ricetta non è stato poi così трудно. C'è voluto немного ди coraggio для превосходства идеи делла панна nei condimenti, иль послевкусие dell'aroma dolce e деликато делла водка e la substituzione della pancetta con il salmone Upstream, per ritrovar que tradizioni ed emozioni de una volta in questa symphony современного сапора».
Pomodoro e vodka, известный биолог
Dopo il furore degli anni Settanti e Ottanta, il pomodoro venne spesso abbandonato in favoure della sola panna, нарушая ilconnu bio – non così eccentrico come sembra – fra vodka e pomodoro. Водка infatti помогает высвободить некоторые ароматические молекулы из pomodoro, которые altrimenti non potrebbero rilasciarsi в соусе с dell'olio. Водка quindi sprigiona il sapore di pomodoro e in più fa da эмульгатор, который делает il sugo однородным. Панна-пока! – Подайте ad ammorbidire немного соуса на вкус и увеличьте контраст с лососем, сделав tutto più гармоничным. Può anche essere omessa se vi piacciono i sapori più netti e decisi. Ecco la versione Gourmet Treat dal ricettario Upstream, быстрый пирог, который можно приготовить также для chi è alle prime armi con i fornelli.
Ингредиенты на 4 человек
150 г классического лосося аффумикато Upstream tagliato a piccoli cubetti
300 г пеннет ригейт
30 г ½ осла
шалот
250 г помидора пассата
3 чашки кофе и водка
100 г свежей панны
2 cucchiai erba cipollina tritata
черный перец
Приготовление
я мелко нарежу скалоньо и приготовлю его на осле; добавьте tazzina di водку, пассату ди помодоро и готовьте fuoco dolce в течение 5 минут. Togliere dal fuoco e lasciare riposare в течение 3 минут. Добавьте хлеб и держите бульон при температуре около 60°C. В frattempo cuocere le pennette in water bollente отучите его и поговорите с ним в паделье. Сфуматале с римастой водки, заставляющей его прыгать в огонь живым, но алкоголь испаряется из тутто. Spegnere иль fuoco е aggiungere иль sugo ди pomodoro, панна е водка е конечный ди mantecare bene.
Impiattare и гарнир с лососем и травами чиполлина. С ароматом мацината ди пепе.
Текст Якопо Джавара и Марго Шахтер
