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Roots, Modena: la cocina italiana híbrida del futuro

Mirar al futuro y mirar sus raíces no son dos actitudes contradictorias. Como lo demuestra la extraordinaria idea detrás del proyecto Roots

Caroline Caporossi sólo tiene 27 años, es estadounidense y tiene los ojos brillantes de alguien que sabe que está haciendo su parte en un mundo en constante cambio. La conocí hace unos días, en uno de los clásicos patios de color ocre del Complejo San Paolo, en Módena. El conjunto alberga una magnífica encina centenaria y acogerá a partir de enero Raíces, «Coworking durante el día, restaurante por la noche".

La forma de AIW a Raíces

Roots nació como un spin-off de Asociación para la Integración de la Mujer (AIW), una asociación para la integración de mujeres nacida en 2020 a partir de una idea de Caroline, bisnieta de Calabria que emigró a Estados Unidos, con muchas otras, a principios del siglo XX. Las raíces son un concepto que le es querido, de hecho son las que la llevaron a hacer un viaje de ida a Italia, donde en algún momento encontró la oportunidad de trabajar para Food for Soul., La organización sin fines de lucro asociación fundada por el chef Massimo Bottura.

Hace apenas un año, Caroline decidió seguir su propio camino, con otros profesionales (italianos y no italianos) residentes en Módena. Así que fundó AIW, que se dedica a brindar a los recién llegados a Módena y muchas otras ciudades las mismas oportunidades que sus bisabuelos tuvieron en los Estados Unidos hace un siglo. “Las mujeres migrantes de Módena tienen una historia que contar. Esperamos abrir nuestras puertas y crear un espacio donde estas historias se puedan contar, descubrir, crecer, presenciar cómo los nuevos miembros de la comunidad de Módena pueden echar raíces y florecer ”, dice el fundador en la carta oficial de la organización. .

El programa de formación culinaria de AIW es un proyecto de inclusión social a través de la comida. Caroline me dice que conoció a una niña nigeriana llamada Ella hace unos años, aproximadamente de la misma edad, la misma determinación, y que rápidamente se hizo amigo de ella. Quería ser la primera mujer de la familia en trabajar y seguir estudiando, pero su viaje migratorio había tropezado repetidamente con obstáculos. Como Caroline trabajaba para la asociación Bottura en ese momento, se las arregló para encontrarle un trabajo en la cocina de un restaurante en Módena. Además, le había pedido a su amiga Jessica rosval, ahora directora de Casa Maria Luigia y cofundadora de AIW, si eso tenía sentido y que era posible organizar una formación intensa y corta (tres meses) para mujeres como Ella, extranjeras con ganas de trabajar en cocinas profesionales y ser parte de sociedad.

De decir a dar el paso fue rápido: Jessica comenzó a planificar los entrenamientos; ahora la asociación ofrece tres meses de formación remunerada a mujeres de todo el mundo, a través de los cuales se les enseña a trabajar en una cocina profesional, pero también a leer un cheque de pago, crear un CV, comunicarse con los clientes, protocolo HACCP y mucho más, gracias a un equipo de voluntarios, extranjeros de migración menos reciente.

Roots está a punto de nacer

Dentro de AIW el proyecto ya existía en incubación Raíces. El espacio en via Selmi 67 en Modena será una empresa social que organizará actividades de coworking y catering, pero también estará abierto a donaciones, cuyos beneficios se reinvertirán en nuevos proyectos sociales.
Al rotar cuatro / cinco mujeres a la vez, de diferentes partes del mundo, Roots ofrecerá al público un menú que cambia cada tres meses, basado en la cocina original de las mujeres en formación.
Las recetas dirán mucho sobre estas mujeres, pero se hibridarán con la tierra y usarán ingredientes locales que de otra manera tendrían que ser importados.
Gracias al trabajo conjunto de las mujeres en formación y Jessica Rosval, directora culinaria de Roots, «intentaremos mantener los mismos sabores y emociones de las recetas originales, pero adaptándolas a las materias primas locales", explica Caroline. Y añade: «Mi mayor esperanza es que una de estas mujeres decida abrir un restaurante ghanés en Italia, por ejemplo, o que vuelva a Ghana con las herramientas para abrir un restaurante italiano".

Roots lanzará su actividad en enero de 2022 con el primer grupo de mujeres.
La calidad lo será todo. Caroline es consciente de la importancia de la calidad, especialmente en una ciudad como Módena, en la región que «Forbes" reconoció una vez como «el vientre de Europa".
“La comida es un idioma que todos hablan”, dice Caroline, por lo que la integración social que utiliza la comida como herramienta tiene mucho sentido en la capital del Vinagre Balsámico Tradicional. «Realmente creemos que nuestra misión es mostrar el valor de estas personas que tienden a ser estereotipadas en la sociedad". Y añade: “Módena es la ciudad adecuada para hacerlo, gracias al espíritu de sus habitantes, abiertos a este tipo de proyectos. También esperamos que todos los hijos de inmigrantes puedan estar orgullosos de sus raíces y ansiosos por apasionarse por las recetas de sus madres «.

Roots ofrece un modelo escalable que se puede aplicar en cualquier lugar. Una oportunidad global que debe partir de iniciativas locales, como esta, para dejar que la cocina italiana se transforme de forma natural, incorporando recetas e influencias de quienes no tienen su origen aquí, pero quieren echar raíces allí.

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