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Rollos genoveses: la receta original

Rico en ingredientes, el pandolce genovés es el típico pastel navideño de Liguria. ¡Con nuestra receta tradicional conseguirás un pandolce como el de la repostería!

los Pastel de Génova Oh Estufa de navidad es un producto de panadería antiguo ligur que a menudo se hace en casa, se trae como regalo y se consume durante el período Navidad. Huele a semillas de hinojo y contiene ingredientes comunes incluso al panettone más famoso.

Rollos genoveses: ¿alto o bajo?

El pandolce genovés tiene uno forma redonda y hay dos versiones: bajo mi Alto. El pandolce genovés Alto tiene una textura esponjoso ya que es un producto encuesta elaborado con levadura de cerveza (o levadura madre). Ese bajo es más una especie de masa quebrada enriquecido con pasas, fruta confitada y piñones.

Pandolce low génova: la receta tradicional

Muy bueno en ambas versiones, te ofrecemos la receta tradicional de medias de genova pandolce cuyos tiempos de preparación son mucho más cortos que los del gran pandolce genovés. los formulario que le darás a tu pandolce al que tendrás que prestar la mayor atención durante la preparación.

Rollitos dulces de génova bajos

Ingredientes para 1 pandolce low genoise de aproximadamente 1 kg
300 g de harina 00
230 g de pasas
70 g de piel de naranja confitada
70 g de cidra confitada
100 g de azúcar en polvo
85 g de mantequilla
60 g de leche entera fresca
25 g de piñones
20 g de agua de azahar (opcional)
10 g de levadura en polvo
6 g de semillas de hinojo
1 cucharada de Marsala seco
1 huevo
1 g de sal fina
ralladura de 1/2 limón orgánico

Procedimiento

Enjuague eluvas pasas con agua corriente y remojar en agua tibia durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelo y sécalo por completo con toallas de papel. Pasarlo a un bol y agregar los piñones, la fruta confitada y las semillas de hinojo.
Derretir suavemente el Manteca a baño de agua sin dejar nunca que hierva y se enfríe. En un bol tamizar la harina con la levadura en polvo y añadir la sal. Por separado, mezcle la leche, la marsala y el agua de azahar (si se usa).

Equipar el planetario con la hoja. Vierta la mantequilla ablandada y el azúcar en el tazón de la batidora y comience a trabajar a baja velocidad. Agrega el huevo, la mezcla de leche y la ralladura de limón. Agrega poco a poco la mezcla de harina y cuando elMasa quedará homogéneo pero todavía un poco pegajoso apagar la batidora y verter la mezcla con las pasas, piñones, frutas confitadas y semillas de hinojo. Haga funcionar el mezclador planetario nuevamente a velocidad mínima y mezcle todo lo antes posible.

Eliminar elMasa batidora planetaria y colóquela en un tabla de repostería enharinada. Con las manos, también enharinadas, extienda la masa y luego dóblela enrollando sobre sí misma como si fuera una hogaza de pan. Gírelo 90 °, dóblelo y envuélvalo sobre sí mismo, luego gírelo 90 ° nuevamente y haga el tercer pliegue.

Ahora toma la masa y «pirlatelo" o coloca tus manos en los bordes luego con una mano dale forma circular redondeándola a lo largo de toda la circunferencia y con el dedo meñique de la otra mano empuja la masa debajo de su base hacia adentro casi para querer sellar esto.

Precalentar el horno a 180 ° C dentro modalidad estático. Colocar la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, aplanarla ligeramente y con una cuchilla afilada cortar la superficie del pandolce a unos 0,5 cm de profundidad, haciendo decoraciones en forma de diamante. Las líneas deben estar espaciadas uniformemente y en diagonal.

Cocer el pandolce genovés para 45-50 minutos: debe ser dorado en la superficie y si le pegas un palillo debe salir casi seco. Saque el plato del horno y espere hasta que esté completamente frío antes de mover el pandolce. Sirve el pandolce cortado en rodajas.

Cómo almacenar el pandolce genovés

El panettone se puede conservar durante varios días en una cacerola con tapa o debajo de una campana de vidrio. Si lo desea, se puede calentar en el horno envuelto en papel de aluminio. Se desaconseja encarecidamente la congelación del pandolce genovés.

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