Cómo hacer rollos de repollo con algunos ingredientes de temporada simples en una versión tradicional y ligera
el rollos de col con carne Soy un gran clásico lombardo que nunca nos cansa. Son perfectos para condimentar el repollo y cocinar un solo plato con pocos ingredientes sabrosos. Pero, ¿cómo se preparan? La receta de los rollos de col clásicos implica el uso de carne de cerdo, pero también se pueden preparar con el salchicha, con pescado y verduras. En cuanto a los modos de cocción entonces, puedes optar por el clásico por olla, para cocinar, cocer al vapor o concentrar todo en una fritura muy sabrosa. Pero antes de pensar en las variaciones, repasemos juntos la receta clásica.
Rollitos de col clásicos
Ingredientes para 4 personas
500 g de pulpa de cerdo, 8 hojas grandes de col, 1 chalota pelada y picada, 1 huevo, 1/2 vaso de vino blanco, mantequilla, laurel, romero, salvia, parmesano rallado, pasas, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal , pimienta
Cómo preparar rollos de col
Remojar una cucharada de pasas y escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 5′; escúrralos y sumérjalos gradualmente en un recipiente con agua fría para fijar su color, luego séquelos en un paño de cocina. Desengrasar y cortar la carne en cubos. Dorar la chalota con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla durante unos minutos, añadir la carne, una ramita de romero, 2 hojas de laurel, 3 hojas de salvia, mezclar con el vino, tapar con la tapa y cocinar unos 15′, agregando sal y pimienta a la mitad de la cocción. Trocear la carne y mezclarla en un bol con el huevo, las pasas exprimidas, una cucharada de pan rallado y una de parmesano; Extienda el relleno sobre las hojas de col, distribuya uniformemente y envuélvalas en rollos. Rehogarlas en un chorrito de aceite durante 6-7′, hasta que estén doradas. Servir caliente.
Rollitos de col ligeros
Ingredientes para 4 personas
500 g de pulpa de ternera molida, 8 hojas grandes de col, 1 chalota pelada y picada, 1/2 vaso de vino blanco, laurel, romero, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Cómo preparar rollitos de col ligeros
Blanquear las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 5′; escúrralos y sumérjalos gradualmente en un recipiente con agua fría para fijar su color, luego séquelos en un paño de cocina. Cuece la chalota picada y las hierbas en un velo de aceite de oliva virgen extra, dora la carne picada, desglasa con el vino y sazona con sal y pimienta. Extienda el relleno sobre las hojas de col y séllelas en rollos. Cocer al vapor durante 10′ y servir caliente.
Rollitos de col vegetarianos rellenos de arroz
Ingredientes para 4 personas
250 g de arroz basmati, 50 g de zanahorias, 50 g de brócoli, 50 g de cebolla, 50 g de guisantes, 50 g de calabacín, 8 hojas grandes de col, 1 chalota pelada y picada, laurel, romero, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Cómo hacer rollos de repollo vegetarianos
Cuece el arroz, escúrrelo, resérvalo y déjalo enfriar. Blanquear las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 5′; escúrralos y sumérjalos gradualmente en un recipiente con agua fría para fijar su color, luego séquelos en un paño de cocina. Cuece la chalota, las hierbas y las verduras picadas en un velo de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta. Mezclar las verduras cocidas con el arroz y distribuir el relleno sobre las hojas de col y envolverlas atándolas con un hilo. Freír en aceite caliente hasta que el papel de aluminio esté crujiente o cocinar en una cacerola o al vapor como se explicó anteriormente.
