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Roberto Valbuzzi: he suo menù perfetto con la birra

“Fanno parte delle mie origini, mi piace proporli spesso perché sono buonissimi e tutto sommato facili da fare. Sono frittelle fatte con farina di grano saraceno, grappa e birra, con all’interno un cubetto di formaggio Valtellina Casera Dop, L’abbinamento perfetto con la birra è con la bionda"

Primero

Espaguetis con ragú de cordero

«Fa parte di uno dei piatti preparati per il contest Leffe Kitchen, più elaborato degli sciattò ma incredibilmente saporito: la cottura è abbastanza lunga, un’oretta e mezza, e prevede un fondo di agnello, erbette di campo, gel allo yogurt, menta y cardamomo. Con i sapori forti e complessi dell’agnello, l’abbinamento con una birra rossa è quasi spontaneo: le sue note dolci e di cereali tostati si legano alla perfezione con il fondo, oltre a donare un interessante contrasto tra i suoi sentori caramellati e spezie intensa como la menta e il cardamomo”.

Segundo

La lepra marinata al burro e spezie

“No nostante sia più facile abbinare il maiale alla birra, (provate il pull pork, la ricetta che tutti gli appassionati di barbecue prima o poi devono provare), io consiglio un piatto che propongo anche al ristorante, la lepre marinata 24 ore nel burro e spezie… Ottiene una dolcezza quasi caramellosa e nota affumicata che bilancia quella punta ferrosa quando finisce il boccone”.

Contorno

melanzana arrostita

“Provatela al fondo di birra rossa: arrostitela e aggiungete latte di mandorle, una punta di cardamom e una pesca con polvere di oliva disidratata. Opure anche banalmente la melanzana al cartoccio, en caso de que abbiate il barbecue ancora acceso! L’abbinamento è, per cose di forza maggiore, alla birra rossa”.

dulce

“Per un tocco in più, aggiungetevi una salsa di birra, caramellata che si ottiene lasciando cuocere adagio la birra con zucchero, quando tira, diventando melassa, ci aggiungete burro panna e sale: il risultato è un caramello salato alla birra che si abbina perfettamente al tortino”.

Prosito!

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