Supă vietnameză de crab și roșii cu tăiței Sunt un blog cu mâncare

Ce este viața fără supe uimitoare de tăiței? Și dacă vorbești incredibil, Bun Rieu este printre cei mari.

În ceea ce privește supele vietnameze cu tăiței, Bun rieu nu este la fel de cunoscut ca pho sau bun bo hue, dar este o bijuterie ascunsă pe care s-ar putea să o cunoști doar printre prietenii tăi: o combinație încercată și adevărată de tăiței de orez al dente, fructe de mare sărate și supă de roșii (cum ar fi bouillabaisse) și sosuri intens delicioase și foarte frumoase.

Sper să faci asta pentru că este cu adevărat uimitor. Profunzimea aromei și complexitatea câtorva ingrediente simple nu pot fi depășite. Este o tartă mică făcută din roșii rome, puțin dulce din ananas și atât de plină de umami din carne de porc, creveți și crab. Acesta este unul dintre preferatele mele.

Ce este Bun Rieu?

Bun rieu (corect: râs bun) este o supă vietnameză cu tăiței cu roșii și de obicei crab. Rieu în bun rieu înseamnă spumă de mare și, făcut corect, există un amestec de găluște de crab care ar trebui să semene cu spuma de mare și să adauge o notă de umami la fiecare mușcătură. Ca și în cazul majorității supelor vietnameze cu tăiței, este terminat cu o mulțime de carne și ierburi și este ca un mic univers cu adevărat delicios într-un castron.

De ce această rețetă de pan rieu?

Căutam pe internet și am găsit doar rețete care necesitau ingrediente ezoterice pe care probabil nu le vei găsi în afara unui supermarket vietnamez de specialitate, sau rețete super simplificate folosind bulion de pui conservat și nu multe altele.

Această versiune este o odă complet de la zero a chiflei de rieu, care nu este atât de ușoară pentru că folosește bulion de pui și condimente, dar nu atât de dificilă încât să necesite ceva de făcut. Zdrobiți crabii într-un mojar. Este un pic de mijloc: eficient și plin de satisfacții, dar nu dureros. Și încă este cu adevărat autentic.

Cum se face pâine rieu

1. Pregătiți supa. Albește-ți oasele, apoi transferă-le în apă curată și limpede cu ierburi și fierbe timp de 4 ore.
2. Albește creveții și spatele de porc. Creveții ar trebui să dureze aproximativ 10 minute sau până când încep să plutească. Puneți-le într-o baie de gheață și curățați-le de coajă. Adăugați cojile în bulion și păstrați creveții la frigider. Carnea de porc durează 30 de minute. Când este gata, pur și simplu scoateți și lăsați-l la frigider.
3. Pregătiți bile de crab. Zdrobiți eșalota, usturoiul și zahărul într-un mojar și apoi adăugați sosul de pește. Tocați mărunt chiar și creveții într-un robot de bucătărie, apoi adăugați un ou, amestecul de eșalotă pe care l-ați pregătit mai devreme și carnea de crab scursă și pulsată pentru a se combina. Se pune la frigider.
4. Pregătim tăițeii și garniturile. Gătiți tăițeii și scurgeți. Tăiați ierburile și tăiați pâinea de porc în felii. Adăugați germeni de tofu în supă timp de 3 până la 5 minute pentru a-i înmui, apoi îndepărtați-i.
5. Gătiți biluțele de crab. Aduceți supa la fierbere ușor, apoi puneți prăjiturile mici de crab în supă și gătiți timp de 5 minute. Ar trebui să strălucească.
6. A asambla. Gătiți tăițeii și lăsați-i să se usuce puțin, apoi adăugați-i în bol. Adăugați toppinguri, acoperiți cu supă și serviți imediat. Bucurați-vă!

Cea mai bună chiflă este chifla de noapte.

Strict vorbind, aceasta este o rețetă de 4 ore. De cele mai multe ori este pasiv și poate fi cheltuit făcând restul componentelor, dar Vă recomand cu căldură să împărțiți acest lucru în două zile. Pregătiți supa și pregătiți componentele în ziua 1, apoi asamblați și bucurați-vă în ziua a 2-a. Acest lucru vă permite să vă relaxați, să vă bucurați de proces și să permiteți biluțelor de crab și spătarului de porc să se unească. E mai usor.

De unde să cumpăr oase de porc

Această rețetă specifică un bulion de porc și creveți de la zero. Dacă vă simțiți leneși și doriți ceva în acest moment, puteți folosi bulion cumpărat din magazin și adăugați coji de creveți sau le puteți lăsa cu totul. Dar, dacă ai timp să începi de la zero, este aproape aceeași dificultate și poți fi mândru că ai făcut totul cu nimic altceva decât apă și oase. Și va avea un gust de 100 de ori mai bun.

Dar când vine vorba de oase, oasele de porc pot fi greu de găsit în supermarketul tău obișnuit. Strategia mea obișnuită este: sunați la măcelar, apoi verificați supermarketul mexican sau asiatic. Ca ultimă soluție, comandă carne de la departament la un magazin alimentar mare (cum ar fi alimente integrale), ei o pot comanda pentru tine dacă nu o au deja în spate. Deși această rețetă necesită oase de ceafă de porc, orice os de porc va funcționa. Ideal, oase cu putina mai multa carne.

Cum se albi oasele de porc

Oasele de porc trebuie să le albiți dacă doriți o supă curată și limpede. Modul meu preferat de albire este:

1. Puneți toate oasele într-o oală puțin mai mare, apoi umpleți-o cu apă și aduceți-o la fiert.
2. Între timp, umpleți oala principală cu cantitatea adecvată de apă și lăsați-o să fiarbă pe arzătorul din spate.
3. Pana cand carnea de porc este blandita, cam 20 de minute daca o faci direct de la frigider si cu apa rece, supa principala va fi in clocot si nu se va pierde timpul. Apoi trebuie doar să transferați oasele cu clești, să goliți oala mai mică și să o aruncați în mașina de spălat vase, foarte ușor.

umăr de porc

Un alt lucru: de obicei îl vei găsi servit în restaurante vietnameze cu cioț de porc feliat. Personal, nu prea îmi place să lucrez cu cioț de porc și mi se pare foarte delicată, deși îmi place să mănânc, așa că l-am înlocuit cu un umăr de porc feliat. Gătită așa cum fac eu în rețetă (inclusiv odihna peste noapte), umărul de porc va avea gust de ciocan de porc nedureros. Dacă ești mai masochist decât mine, poți înlocui spata de porc cu un ciocan de porc mai autentic sau o pulpă de porc pe piele. Veți observa că carnea de porc se oprește la 135 ° F. Va arăta puțin roz când o tăiați, dar se va termina de gătit în supa clocotită.

Fidea

Am încercat asta cu mulți tăiței diferiți și prefer tăițeii groși. Piesele pe care le-am folosit pentru nuanta bun bo sunt perfecte. Într-un strop, puteți folosi chiar și spaghete. Iată cum să gătești tăiței vietnamezi: Gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeți și clătiți, apoi lăsați să se usuce timp de 5-10 minute înainte de a vă asambla bolurile. În acest fel, atunci când adăugați supa, tăițeii absorb aroma supei pe măsură ce se rehidratează.

Pasta de creveti

Ca și în cazul ketchup-ului și al tuturor lucrurilor în viață, există pasta de creveți și pasta de creveți. Sunt șanse să nu puteți obține pastă de pește și că va trebui să căutați ceva online, dar dacă locuiți în apropierea unui supermarket vietnamez, s-ar putea să găsiți lucrul adevărat: mam ruoc hue.

Aceasta este o pastă de creveți făcută din creveți mici prinși în timpul iernii în zona în care au crescut părinții mei și mi-au spus povești despre cât de fericit era orășelul lor când au sosit marile bărci cu creveți. Am încercat diferite mărci chinezești/thailandeze/indoneziene/etc. și am încercat aceste lucruri și asta îmi place.

Nu miroase bine. Dar e din lumea asta bună.

Sos de pește

Căutați primul sos de pește sub presiune (mắm nhĩ) ca Red Boat dacă poți. Va costa puțin mai mult, dar va avea un gust mult mai bun. Evitați sosul de pește care este opac și despre care se spune că este fermentat (mắm nêm) pentru că este doar un miros nebun, chiar și după standardele vietnameze.

chifla de porc prajita

Dacă locuiți în apropierea unui supermarket asiatic sau vietnamez bine aprovizionat, asigurați-vă că luați un pachet de chifle de porc prăjite (chả chiên). Este o garnitură opțională, dar foarte recomandată.

creveți

Am cumpărat individual creveți congelați. Capetele au fost acum îndepărtate, iar creveții au fost curățați cu o tăietură ușoară în coajă. Decojirea lor a fost foarte ușoară și vă recomand să le verificați.

Crab

Autentic, această rețetă presupune să bateți crabul într-un mojar. In aceasta varianta am folosit conserve de crab (salata de crab) si creveti cruzi si a avut gust bun. Puteți merge la distanță și cumpărați crabi mici cruzi, dar deja faceți supă de la zero. Cred că crabul este foarte îngăduitor în comparație cu orice altceva.

pufuri de tofu

Tofu Sprouts sunt pepite de tofu prajite delicioase. Ar trebui să le puteți găsi oriunde găsiți tofu, dar dacă nu puteți, lăsați-le deoparte.

Ce dimensiune de oală ai nevoie pentru bun rieu?

Această rețetă, așa cum este scrisă, este foarte voluminoasă. Este mult timp și muncă implicată, așa că mereu spun: de ce să nu mai faci câteva castroane? Din păcate, ai nevoie de un borcan foarte mare pentru a ține totul. Pentru a face această rețetă, am folosit ca oală principală o oală de 8 litri.

Dacă nu aveți o oală mai mare, va trebui să o reduceți la dimensiunea oalei pe care o aveți, plus puțin în plus pentru oase. O bazez pe 2 căni pe bol sau 2 porții pe litru. Deci, de exemplu, dacă ai un borcan de 2.5 litri, l-ai reduce la 4 boluri.

Boluri cu Fidea Pâine Rieu

Când vine vorba de boluri, ai nevoie de boluri potrivite pentru orice supă de tăiței. Căutați un castron care să aibă cel puțin 3" înălțime și 9" lățime. Planificați din timp și nu vă găsiți să mănânci porții mici sau să mănânci din boluri. Nu am regretat niciodată investițiile noastre în boluri cu tăiței, ei au făcut consumul de orice, de la supe de casă până la ramen delicios din mers, ușor și distractiv.

Înainte de servire, încălziți bolurile cu apă fierbinte de la robinet pentru a menține supa mai fierbinte mai mult timp.

betisoarele

Dacă te-ai gândit vreodată că să ridici tăiței este cu adevărat dificil, probabil că nu ai abilități proaste pentru bețișoare, ci bețișoare proaste. Există betisoare specifice pentru fiecare ocazie, iar cele pe care le folosim pentru tăiței au un finisaj aspru pe vârfuri, astfel încât tăițeii să nu alunece. Cel puțin, folosiți betisoare ieftine din lemn pentru mâncare în loc de bețișoare de plastic mai luxoase - mâinile (și cămașa) vă vor mulțumi.

A fost o supa foarte buna si foarte usor de facut. Este super gustos și accesibil, și un început ușor în supele vietnameze cu tăiței. Sper să-l încerci!

Miguel