pas 1
Pentru ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti și croste di parmigiano, curățați cipolle și tagliatele cu o felie. Opărți în padella cu foc viu 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di salvie și 2 rametti di rosmarino, adăugați cipolle, sare și pepate. Abbasate fiamma și lasă appassire timp de 15 minute.
pas 2
Puneți iarba și adăugați croste di parmigiano raschiate și tagliate a cubetti piccoli, cuocete qualche minuto și poi sfumate cu vinul alb. Continuați să gătiți încă 10 minute, amestecând din când în când, finché crusta care nu este moale și colorată.
pas 3
Spălați foglie di cavolo, togliete the costa e spezzettatele. Se încălzește o caserolă cu pizzico di sare și scottatevi le foglie timp de 1 minut pe parte, schiacciandole cu o spatulă.
Etapa 4
Curățați cu cura gli agretti. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minuti, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
pas 5
Într-o capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle, adăugați 4 cucchiai di parmigiano grattugiato și o răsucire de ulei. Mescolate si servita, trestie calda.
pas 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. La noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 de Nino Negri, proaspăt și gustos, cheva molto d'accordo cu i primi pe bază de boabe de saraceno (10,50 euro, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
