Pentru ricetta del rotolo cu mozzarella, salamella și scarola, amestecați nell'impastatrice 500 g de făină cu sbriciolato ușor, adăugați 250 g de apă fredda, câte puțin, întotdeauna impastado. Unitate poi 5 g de zucchero, infin 10 g de sare. Spălați umplutura timp de 8-10 minute, finche non priese forza, formând o bună maglia lipicioasă. Toglietelo quindi dall'impastatrice, raccoglietelo a palla and mettetelo in a ciotola a lievitare, coperto, finché non sarà raddoppiato di volume, in circa 1 ora.
