Da sapere: la 'nduja este un insaccato tipic calabrez caracterizat prin paste morbide, spalmabile. Are acces culoare și gust foarte picant, dovuti a intrat în folosirea peperoncino calabreză în impasto pe bază de carne de maiale; Stracciatella este interiorul burratei, peste această pastă „sminuzzata” manuală și amestecată cu panna. Pentru a-l inventa, a fost în a doua jumătate a unui casaro intraprendent, când în nell'Alta Murgia, în Puglia, un bloc nevicata neobișnuit pe stradă. Lorenzo Bianchino della Masseria Piana Padula, deja producător de mantèche (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), a încercat acum să creeze o mozzarela feinte pe care să o folosească ca sacchetto ripieno di stracciatella.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
