pas 1
Pentru ricetta de coniglio alla noce bocata și zucca al forno, disossate (sau chiedete al macellaio di farlo per voi) el selle di coniglio ricavando 4 square sinza grasso. Trestie conservată și rognoncini.
pas 2
Aranjați fette de dovlecei și polpa tagliata a pezzi pe o farfurie, asezonați totul cu ulei de măsline filo di și sare și fierbeți la cuptor la 160°C pentru aproximativ 15 minute.
pas 3
Sfornate e putte da parte le fette. Schiacciate pulpa cu un schiacciapatate, apoi lavoratela cu un filo di olio, fin pentru a obține o cremă. Păstrați-l în bulion.
pas 4
Rosolate i square di coniglio in a padella calda cu un filo di olio, in moda que si coloriscano su tutti i lati.
pas 5
Cospargeteli cu abbondante noce Moscata grattugiata, se aplică într-un singur loc și se încălzește la 160 °C timp de 6-7 minute.
pas 6
Sfornați coniglio și lasciatelo riposare în bulion timp de cel puțin 15 minute. Păstrează sugo de gătit și amestecă-l cu un filo de ulei de măsline.
pas 7
Separați partea de costine de polpa, tagliate quest'ultima a tocchetti ei roggnoncini a metaà. Serviți coniglio și rognoncini insieme cu fete și crema de zucca și completați cu foglioline de creștere a junglei și sugo de cottura.
Ricetta: Isa Mazzocchi, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
