DE I CAPUNET
pas 1
Sfogliate la verza, eliminând foglie più esterne și coasta centrală più durată. Gatiti ceata in apa cu sare timp de 2-3 minute, gatiti si turnati-o in apa calduta.
pas 2
Blow molica pâinii în brodo de pește.
pas 3
Lustruiți fileurile de sare, scoțând lopata și eventual scurgeți-o. Tagliateli a pezzetti e mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l'uovo e il grana; regolate di sale e di pepe e tritate tutto grossolanamente amalgamando bene per obtine un matur homogeneo.
pas 4
Informați-l pancarré la 180 °C timp de 5 minute, până devine maro auriu și crocant. Sfornatelo si sbriciolatelo.
pas 5
Asciugate cu ceața verde, pune-l pe un pian și distribuie-l în centrul fiecăruia 2-3 cucchiai di ripieno, quindiudetele a involtino; Este de preferat cu o formă regolare ai capunet sau dacă aveți foglie di verza piccole, potete rivestire con le foglie degli stampini rettangolari, lunghi în jur de 10 cm, umplutură și quindi rimboccare verza sul ripieno. Raportați i capunet la 160 °C timp de 10 minute.
PER LA SALSA DI ACCIUGHE ȘI LE BIETE
pas 6
Albit într-un pentolino 2 cucchiai di olio, insaporito cu l'aglio, sbucciato e schiacciato; unește fileurile de carne, vinul alb și panna și cuocete la fiamma dolce, finché the acciughe non saranno sciolte.
pas 7
Se fierbe mancarea in apa cu sare timp de 6-7 minute, se toarna in apa calduta si se serveste meniul de bucatarie.
pas 8
Sfornate si capunet, irrorateli cu sosul acciughe, completati cu biete rosu si briciole di pancarré croccante si serviti pe masa.
Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi
