pas 1
Pentru orezul montebianco baccalà și mămăliga la cuptor, turnați 1.2 litri de apă în chiflă, sărați, adăugați mălaiul și gătiți, amestecând aproximativ 40 de minute.
pas 2
Spegnete si intinde mamaliga intr-un singur loc pana la o grosime de 2 cm. Copritela con la pelicola e lasciatela răcită la frigider pentru cel puțin 4 ore. Meglio ancora o prepară il giorno prima, lasciandola in frigo.
pas 3
Tagliatela quindi a bastoncini, puneți-le într-o teglia foderata cu carta da forno unsă cu filo di olio extravergine și cosparsa cu pizzico di sale. Ungeteli și salateli tot la suprafață și informații la 200 °C timp de 45 de minute.
pas 4
Tagliați un pezzetti il baccalà și unește-l într-o caserolă cu panna și spicchio di aglio sbucciato. Gatiti aproximativ 10 minute; sare, servește-te, pepate și lasciate raffreddare.
pas 5
Frullate tutto (zburând pentru a îndepărta uleiul) cu l'aggiunta dell'olio di semi a filo și 55 g de ulei extravergine, obținând o cremă consistentă. Serviți baccalà cu bastoncini di mămăligă.
pas 6
Combinație de vinuri: cremosul così baccalà se potrivește bine cu un alb acidulo și floral. O combinație clasică în Veneto este cea cu Breganze Vespaiolo; Am vazut il 2021 di Maculan, usor si echilibrat. Reed la super. 9,50€, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
