Am urmărit o mulțime de videoclipuri de pe youtube pentru că ultimul meu cheesecake japonez, deși super delicios, a ieșit puțin șifonat și crăpat. De obicei, nu sunt genul care să fie foarte pretențios în privința aspectului produselor mele de copt (bună ziua, mâncăruri care nu sunt bune, dar au gust), dar uneori estetica este ceva de care trebuie să iei în considerare. De fapt, ar trebui să iei mai mult în considerare estetica. Mike își bate joc de mine mereu pentru că îmi place mâncarea maro. Sau mâncare moale. Știi, mâncare care nu prea arată, dar are un gust uimitor.
Oricum, acest tort arăta foarte frumos și mestecat și a avut și un gust foarte bun. Se gateste foarte bine, nu crapa si textura interioara este perfecta. Cheia a fost să-l gătiți la temperaturi diferite. Începe sus, astfel încât să puteți obține multă căldură pentru a o ajuta să crească, apoi coboară din ce în ce mai jos, astfel încât totul să se gătească uniform.
După coacere, cheesecake-ul durează mult să se răcească în cuptor. Sunt destul de sigur că nu așa fac în Japonia la unchiul Tetsu pentru că le scot din cuptor când sunt încă foarte fierbinți și tocate, dar la mine a funcționat așa că am făcut-o. condus cu el. Singurul lucru este că, când îl răcești în cuptor, nu te distrezi să îl amesteci cât este încă fierbinte. Și într-adevăr, cheesecake se zgâlțâie mai mult când este fierbinte. După răcire, se dezumflă puțin și seamănă mai mult cu o textura obișnuită de pandișpan decât cu o minge umflată.
Aceasta reteta trebuie pastrata, o voi reface complet. Și cu cât o faci mai mult, cu atât va fi mai fin. În ultimul timp îmi doream să fac același lucru din nou și din nou, ceva de genul clătite umflate. Știi ce se spune despre a fi expert: 10,000 de ore o vor face. Au mai rămas doar 99.998 de prăjituri cu brânză din bumbac!
Ce este cheesecake japonez?
Cheesecake japonez este un cheesecake umflat. Cheesecake moale și pufos, mai ales când este fierbinte. Destul de diferit de cheesecake-ul dens și gros în stil New York. În aceste zile, prăjiturile japoneze sunt peste tot! Sunt usoare si mestecate datorita bezei si au arome usor de crema de branza. Sunt atât de mestecate încât probabil că ai putea mânca singur un cheesecake întreg.
Ingrediente Cheesecake din foietaj
Ingredientele pentru cheesecake-ul japonez sunt incredibil de asemănătoare cu cheesecake-ul obișnuit: cremă de brânză, unt, lapte, ouă, zahăr, făină de prăjitură, amidon de porumb și puțină cremă de tartru. Crema de tartru ajută la stabilizarea albușurilor, care se bat într-o bezea.
Cum se face un cheesecake japonez
- Pregătiți aluatul cu cremă de brânză: Cremă de brânză se topește la băutură pentru a o face și mai moale și mai cremoasă. Cand este moale adaugam untul, laptele, galbenusurile si putin zahar. Odată ce totul este neted, cerne împreună făina de tort și amidonul de porumb.
- Bate albusurile: Aceasta este partea care este cheia. Nu este prea dificil, mai ales dacă ai mai făcut bezea. Pur și simplu bate albușurile spumă până când sunt tari, dar încă moi.
- Amesteca: Incorporati usor albusurile si aluatul cu crema de branza, avand grija sa nu dezumflati prea mult albusurile.
- Bucătar: Cheesecake-ul japonez este puțin delicat, așa că va trebui să-l coaceți într-un cazan dublu.
- Rece: Dacă doriți, îl puteți scoate din tigaie odată ce este suficient de rece pentru a putea atinge și face smoothie-ul pe care probabil l-ați văzut pe internet. În rest, lăsați-l să se răcească foarte încet, este gata de mâncat!
Cheesecake japonez pare greu de făcut, dar vă asigur că nu este chiar așa de rău! Trebuie doar să vă concentrați pe baterea albușurilor. Cheesecake japonez este făcut ușor și mestecat prin baterea albușurilor. Dorim să obținem un vârf moale, care va ajuta să facem cheesecake-ul să devină brânzos și jiggly. Vrei albușurile tale Arată ca albușuri aproape complet bătute, dar când scoateți telul de pe albușuri, albușurile se pliază ușor ca vârful unui vârtej frumos de servire moale, în loc să stea drept.
Aceasta este o rețetă care necesită timp și grijă, dar merită! Vă doresc un cheesecake japonez pufos 🙂
Fluffy Ripple Cotton Cheesecake / Rețetă de Cheesecake Japonez
Cheesecake japonez din bumbac este combinația perfectă de prăjitură, aromă și textură. Cu textura moale, mestecată a sufleului, ușoară ca aerul, dulceața perfectă, perfect mestecată și mușcătă, cu o notă de cremă de brânză acidulată.
Serveste 8
aluat cu crema de branza
- 250 grame crema de branza la temperatura camerei
- 60 grame Unt nesarat
- 100 ml tot laptele
- 6 mare galbenusuri de ou
- 70 grame zahăr
- 60 grame făină pentru tort
- 20 grame făină de porumb
- 1/4 lingura de cafea sare
Bezea
- 6 mare Albușuri de ou
- 1/4 lingura de cafea cremă de tartru
- 70 grame zahăr
-
Încălziți cuptorul la 390°F la căldură camerei. Ungeți ușor o tavă rotundă de 8” x 3” cu unt și tapetați fundul cu hârtie de copt.
-
Turnați apă clocotită într-un castron mare sau într-o cratiță puțin adâncă, suficient de mare încât vasul în care veți bate cremă de brânză să poată sta în el, ca un boiler. Adaugati crema de branza intr-un bol si puneti peste baia de apa fierbinte. Lasati crema de branza sa se inmoaie.
-
În timp ce crema de brânză se înmoaie, separă ouăle.
-
Când crema de brânză este netedă, bateți până devine omogen și cremos. Adaugati untul si laptele pana cand totul este omogen si incorporat.
-
Se adauga galbenusurile, batand pana se omogenizeaza. Bateți 70 de grame de zahăr.
-
Scoateți vasul din baia de apă și cerneți în el făina de tort și amidonul de porumb. Bate până se omogenizează.
-
Albusurile se bat spuma cu crema de tartru pana devin spumoase si palide, adaugand treptat 70 de grame de zahar pana se bat spuma. o bezea groasă, strălucitoare, care are un vârf moale. Aveți grijă să nu amestecați în exces.
-
Se ia 1/3 din albusurile batute spuma si se bat in castron cu galbenusurile pana se incorporeaza complet. Adăugați jumătate din albușurile rămase și bateți pasta de gălbenușuri, având grijă să nu se dezumfle. Transferați amestecul de gălbenușuri în albușurile rămase, bateți, apoi folosiți o spatulă pentru a le împături.
-
Turnați aluatul în farfuria de plăcintă pregătită; Ar trebui să se ridice aproape până la vârful tigaii, la aproximativ 1/4 inch de sus. Atingeți tigaia pe blat pentru a elibera orice bule de aer.
-
Puneți un prosop într-o tavă mare și adâncă de copt și puneți tava de tort pe el; Acest lucru asigură că cheesecake-ul nu intră în contact cu căldura directă. Pune totul în cuptorul preîncălzit și toarnă cu grijă apă fierbinte la aproximativ 1 inch înălțime.
-
Coaceți la 390 ° F timp de 18 minute, apoi reduceți căldura la 285 ° F. Coaceți încă 30 de minute. Cand au trecut cele 30 de minute, inchide cuptorul si lasa prajitura inauntru (fara a deschide usa) inca 30 de minute. Când ați terminat, deschideți ușa cuptorului și scoateți bain-marie. Pune prajitura din nou la cuptor si lasa usa usor deschisa sa se raceasca usor inca 30 de minute. Ideea este sa lasi tortul sa se raceasca foarte putin cate putin pentru a nu se despica.
-
Tortul se va micșora în mod natural pe părțile laterale și ar trebui să fie suficient de rece pentru a fi la atingere. Folosiți o placă de tăiat (sau mâinile) pentru a răsturna și a scoate din tigaie. Reveniți la loc și puneți-l pe tava de servire. Ar trebui să fie moale, fraged și tocat cât este încă fierbinte. Savurați complet cald sau răcoros înainte de a pune la frigider înainte de a tăia.
