Sunt profund îndrăgostită de toate sosurile italiene clasice pe care nu le-ai auzit niciodată în afara Italiei sau de top autentic Restaurante vorbesc mult mai mult decat amatriciana sau carbonara; Îmi plac lucruri precum pasta alla norcina sau ragù modenese. Aceste sosuri sunt atât de rapide, atât de simple și atât de ieftine încât este păcat că mulți dintre noi trebuie să meargă la restaurante italiene scumpe pentru a le experimenta.
Am fost inspirat să fac asta după ce l-am văzut în meniul restaurantului nostru italian scump menționat în urmă cu câteva luni. Tocmai a făcut clic cu mine: ficații de pui sunt ingredientul secret în Ragu Bolognese, așa că de ce nu au un gust bun singuri? Am fost obsedat să fac asta de luni de zile, dar cumva nu am găsit niciodată timp și sunt atât de mulțumit de el. au făcut-o
Dacă ați pregătit totul, acest sos se acumulează în timpul necesar pentru a vă găti pastele. Nu există 6 ore de fierbere aici. Cel mai scump ingredient este brânza, dar totuși, era cam un dolar pe farfurie și are literalmente gust de copil îndrăgostit de un liverwurst foarte bun. de pui și o farfurie incredibilă de paste italiene autentice în restaurant.
O notă despre guanciale, singurul ingredient care poate fi greu de găsit: dacă nu ați mâncat niciodată guanciale, este un obraz de porc dulce și sărat pe care probabil îl puteți găsi preparat local de cineva în majoritatea orașelor mari. Sunt sigur că unii italieni vor regreta că au spus asta, dar îl poți folosi oricând când baza ta de paste necesită orice formă de carne de porc sărată.
Conform subiectului acestui articol, un obraz mă ține cu Steph în pastă luni de zile și costă mai puțin de 10 USD la magazinul nostru local. Cantitatea echivalentă de pancetta/proscuitto ar fi de 10 ori mai mare. Merită căutat.
Și același lucru este valabil și pentru aceste paste. Am făcut-o două nopți la rând (pentru că am cumpărat un kilogram de ficat) și ne-am întristat când a dispărut totul. Am fost tentat să fac acest sos de ficat senza, pentru că era atât de drăguț doar cu guanciale, eșalotă, salvie și usturoi, dar ficatul era atât de bun încât am decis să așteptăm până va avea mai mult ficat și să-i facem dreptate.
Reteta de ragu cu salvie si ficat de pui
Serveste 2
E timpul să gătești zece minute
Timpul total 15 minute
- 6 6 Organizația Națiunilor Unite Ficat de pasăre ornat si tocat grosier
- 2 lingura pentru supa ulei de măsline
- 1 șalotă tocat
- 1 catel de usturoi tocat
- 1 Organizația Națiunilor Unite obrazul de porc tocat, vezi nota
- 4 4 frunze proaspete de salvie tocat, plus extra pentru prajit
- 1 lingura de cafea pasta de tomate dublu concentrata Vezi nota
- 1/3 tocat vin alb italianul preferat
- 1 tocat Brânză parmezană ras
-
Aduceți o oală mare cu apă bine sărată la fiert la foc mare. Adăugați pastele și gătiți cu 1 minut înainte de timpul de conservare. Presărați puțină sare peste ficații de pui în același timp. (Rețineți că fotografia de aici este pre-decupată, ficatul dvs. ar trebui să fie mai tocat decât atât.)
-
În timp ce pastele se gătesc, încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderență la foc mediu. Dacă prăjiți frunze de salvie, puneți-le cu grijă în ulei timp de 30 de secunde pe fiecare parte, apoi îndepărtați-le pe un prosop de hârtie pentru a se scurge.
-
Gatiti salota si guanciale pana cand salota devine translucida, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoiul și salvie tocată. Gatiti pana cand usturoiul este parfumat, amestecand des pentru a nu arde, 1-2 minute.
-
Adăugați pasta de roșii și continuați să amestecați. Gătiți până când pasta de roșii s-a întunecat ușor, 1 până la 2 minute.
-
Adăugați ficatul și vinul, mărind căldura la mediu-mare. Zdrobiți ficatul în bucăți mici dacă este necesar. Odată ce vinul s-a redus la jumătate (aproximativ 2 minute), adăugați cea mai mare parte din brânză, amestecați pentru a se amesteca ușor, apoi reduceți focul la mic în timp ce așteptați ca pastele să se termine. Gustați și asezonați sosul cu sare și piper.
-
Odată ce pastele sunt fierte, transferați-le în tigaie folosind un clește moi sau un păianjen. Alternativ, rezervați 1/2 cană de apă pentru paste și scurgeți pastele, apoi transferați-le în tigaie fără clătire. Creșteți căldura în tigaie la foc mediu-mare și amestecați până când sunt bine acoperite. Dacă sosul pare uscat, adăugați apă pentru paste, câte 1/4 cană o dată, după cum este necesar.
-
Se ornează cu restul de brânză, piper negru și frunze de salvie, dacă este cazul.
