Trufa neagră este prințul produselor din Umbria și cea mai de preț, trufa Tuber Melanosporum sau Norcia, este protagonista unui sos celebru pentru a asezona tagliolini și spaghete. Îl poți înlocui în afara sezonului cu trufa neagră de vară mai obișnuită sau scorzone.
Ingrediente
- 350 g spaghete subțiri
- 150 g trufe negre
- 2-3 fileuri de hamsii in ulei
- Ajo
- vinde
- extra virgin ulei de măsline
Durata: Minute 35
Nivel: Ușor
doză: 4 personas
Pentru rețetă spaghete alla norcina tipice Umbriei, spălați trufele, periați-le și uscați-le delicat, apoi radeți-le mărunt.
Incalzi 80 g ulei si, cand incepe sa sfaraie, se ia de pe foc si se adauga trufa.
Încurcată pana obtineti un sos omogen, adaugand si un strop de apa daca este necesar.
raport Punem tigaia pe foc si adaugam 1 catel de usturoi curatat de coaja si fileurile de hamsii.
Destinație se fierbe pana se topeste, se stinge si se indeparteaza usturoiul.
Fierbere spaghete în apă clocotită cu sare și se scurg. Se condimenteaza cu sosul si se serveste, umplund dupa gust cu alte felii de trufa, bucatele mici de hamsii si patrunjel.
Reteta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
