Ancorează un omaggio pe teritoriul cu Granita alla ricotta di pecora cu paine integrala de grau din Maiorca si segale cu cioccolato si scorze d'arancia . Producătorul de înghețată a folosit aidone ricotta (EN), 100% pecora, introducând eccezione de latte în granită. Pâinea, la rândul ei, făcută cu făină din Maiorca, a îmbogățit cassata clasică.
A giocare con gli zuccheri e con gli balance, care a fost gândit pentru Granita alle fragoline din pădurea Maletto și Syrah „leggermente appassito” cu panou semi-integral de miscuglio evolutiv. „Ho folos only fragoline ed un Syrah in purezza, della cantina Siciliana Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
„Include un slushie atât de delicios.” Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, care are richiamato i suoi ricordi d'infanzia: „Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mint sau di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo.”
In chiusura, pure espressione dell'arte contadina siciliana con la Granita alle fave fresh cu crostini farro semi-integral. „Siamo andati oltre i gusti canonici – ha explicato la chef gelateria. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio.” „Per questa granita – a concluzionat Valeria – am crezut că am subtilo a minestra di fave springe e così è stato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato solo a raw con olio del progetto Boniviri, una gradevolissima Tonda iblea in purity, e sale integrale delle Saline di Trapani presidio Slow Food”.
Ricette de Serena Urzì
Copilărie, talpă, Sicilia, mare, Serena Urzì è emotiv legata alla granita come ogni siciliano che
deci respecti. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella nota gelateria catanese „Bar Ernesto”, deținută de familie. Un trecut profesionist de la avvocatessa, un prezent de la un profesor de gelatiera. O pasiune care oggi este a devenit un vero lavoro all'insegna della ricerca, respect pentru materia primă și pentru teritoriu. În această moșie complet siciliană, ritul granitei începe dimineața cu o gustare, astfel încât să puteți face o pauză plăcută pentru prânz sau o gustare. C'è chi va oltre și dacă doriți să gustați o granita siciliană la cină, respectați bulionul persistent și vocea prospețimii.
Ecco due ricette de Serena Urzì, fedele alla storica tradition della granita catanese cremoasa.
Granita alle fragole
Ingrediente
500 gr fragole (dacă preferați, puteți face 300 gr fragole bosco și 200 gr fragole).
200g dovlecei
500 g de apă
200 gr succo d'arancia (spremuta proaspata).
proces
Combinați fructele, zucchero, aroma dulce și frullare împreună cu mini-pimerul într-un bol.
Când fructele sunt complet înghețate, adăugați apa și continuați să se răcească.
Păstrați sosul la congelator pentru cel puțin 8 ore sau cel puțin XNUMX ore.
Puneți recipientul congelator și lăsați la temperatura camerei cca. 20 de minute.
Rupeți compostul cu o lingură și apoi măcinați-l din nou cu un mini-grimmer fin pentru a slăbi consistența unui granit.
Granita cu var
250 g succo di lămâie
750 g de apă
250g dovlecei
Procedați după cum urmează.