Între plimbări la lumina lunii, capodopere arhitecturale și degustări de vinuri, Orvieto găzduiește un eveniment delicios dedicat mâncării bune. 27 septembrie - 3 octombrie
arta si gastronomia întâlnire în Umbria. El ajunge Orvieto Porumbel, de 27 septembrie - 3 octombrie, este planificată prima ediție a Orvieto Città del Gusto e dell'Arte. Scop? Promovați micile afaceri locale și produsele tipice din zonă.
Formula aleasă este aceea a unui prânz ambulant în care 24 de restaurante, taverne, crame vor participa pe aleile și piețele orașului, renumit în întreaga lume pentru catedrala sa din Evul Mediu târziu decorat cu fresce de Luca Signorelli, dar și pentru Fântâna San Patrizio, o capodoperă a ingineriei hidraulice, și subteranul Orvieto, un labirint format din oi două sute de peșteri, tuneluri, cisterne.
În cadrul evenimentului, Orvieto con l'Arte (3 octombrie), în compania istoricului Simona Fanini, Plimbare cu plăcere, împărțită în 4 etape (Palazzina Comando, Palazzo del Capitano del Popolo, Palazzo del Gusto, Palazzo Clementini) , Orvieto printre stele, unde vinurile regiunii se amestecă cu bucătăria italiană remarcabilă: de la Anthony Genovese la Franco Pepe. Multe rețete delicioase locale sunt oferite în diferitele meniuri: crutoane cu salată de năut, ombrichelli (paste proaspete făcute manual cu făină, apă și sare), bibilici la borcan, iepure în porchetta cu ou moale cu cremă de trufe și pecorino.
Trei locuri din centrul istoric al orașului Orvieto anticipează atât de multe rețete pentru cititorii La Cucina Italiana
Il malandrino bistrot – Tortelli cu brânză și piper cu carne de vită și reducere de trufe
Ingrediente
Pentru paste: 400 g faina alba, 100 g faina de grau dur, 6 oua, 3 galbenusuri, 1 lingura ulei de masline extravirgin, 15 g sare.
Pentru umplere: 100 g pecorino Romano, 100 g parmezan, 100 g lapte proaspăt, 100 g crème fraîche, piper după gust.
Pentru carnea de vită redusă cu trufe: 300 g bulion redus de vitel, 200 g trufa Orvieto tocata, 150 g felii de trufa pentru a decora.
proces
Faceți sosul de gătit (se poate pregăti în prealabil și congelat) și adăugați trufa tocată. Combinați ingredientele pentru topping într-un blender planetar. Întindeți aluatul, tăiați cercuri și umpleți-le cu umplutură rece. Pune-le la congelator. Se fierb tortelli 5 minute, se scurg si se servesc pe o farfurie presarata cu parmezan si asezonata cu baza si felii de trufa.
Restaurant Capitano del Popolo – Porumbel, piept și ulcior
Ingrediente
1 porumbel (pentru două persoane), jumătate de ceapă dulce, 1 țelină, 1 usturoi, capere, salvie, rozmarin, maghiran, 1 anșoa, 3 pahare de vin alb, 1 lingură de oțet, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin măsline, sare după gust, piper după gust, crutoane, pâine veche.
proces
Curățați, spălați și dezosați porumbelul. Rumeniți în amestec coapsa, aripile, gâtul și măruntaiele, adăugați vinul și gătiți aproximativ o oră. Pâinea veche se pune în apă și oțet. Când carnea este moale, scoateți-o din salmì și gătiți încă 30 de minute. Lasam sa se raceasca si tocam carnea. Puneți pieptul de squab marinat cu 24 de ore în avans într-o pungă de gătit sous vide cu un buton de unt. Se coace la 57 de grade timp de 40 de minute. Se caleste in tigaie. Serviți totul cu pâine prăjită.
Charlie – Trattoria degli Poggi – supă englezească
Ingrediente
8 gălbenușuri, 300 g zahăr pudră, 100 g făină, 500 g lapte integral, 100 g ciocolată neagră, 500 g biscuiți, 150 g anghinare.
proces
Udați mesele de toaletă cu alchermele și distribuiți-le pe un platou. Se acopera cu un strat de crema si ciocolata topita. Repetați același proces pentru fiecare strat până când ajungeți la grosimea dorită. Se serveste rece cu pudra de cacao sau frisca.
