Promis să fie unul dintre cele mai mari prăjituri cu brânză din Tokyo este Mr. Cheesecake. Cheesecake este prezentat drept cel mai evaziv și unic cheesecake din Tokyo. În mod ironic, nu există rânduri... ci doar pentru că nu au magazin fizic. Cheesecake-urile dreptunghiulare cremoase sunt vândute online doar două zile pe săptămână și se epuizează în câteva minute. Fanii bucătăriei japoneze au început să-l numească cheesecake fantomă. Chiar dacă reușești să fii unul dintre norocoșii care cumpără un cheesecake, nu poți alege data sau ora de livrare.
În spatele domnului Cheesecake se află bucătarul Koji Tamura. Cheesecake-urile lor sunt făcute cu o combinație indulgentă de cremă de brânză, smântână, smântână groasă, iaurt, boabe de tonka (o fasole super aromată, cu arome calde precum vanilie, cireșe, migdale și scorțișoară), ciocolată albă, boabe de vanilie și lămâie. Rezultatul este un cheesecake incredibil de cremos, dar ușor, care amintește de cheesecake-ul basc, dar mult mai delicat. Tamara recomandă să o luați în trei moduri: congelat, direct de la frigider și la temperatura camerei. Temperaturile diferite afectează aroma și textura.
Din păcate, nu am avut niciodată șansa să comandăm un Mr. Cheesecake în Tokyo, dar, din fericire, Chef Tamura a postat o rețetă oficială online în lumina Covid-ului. Rețeta, deși are mai mulți pași diferiți, este foarte simplu de executat. Iar rezultatul este delicios: cheesecake super cremos, super suculent, ușor dulce.
Cheesecake-ul l-am făcut de două ori, o dată într-o tavă obișnuită și o dată într-o mini tigaie. Nu am atins înălțimea pe care mi-am dorit-o pe tigaia de pâine de dimensiune completă sau mini, așa că bănuiesc că ar trebui să folosească o dimensiune japoneză standard. Cu toate acestea, îmi place acest cheesecake. L-am congelat din plăcerea de a face trei teste de gust una lângă alta.
Cheesecake-ul congelat de la frigider avea o textură fermă de înghețată cu lămâia foarte strălucitoare. De la frigider, cheesecake-ul a avut această textură clasică topită în gură cu o notă de vanilie și un echilibru de dulceață. Temperatura camerei a fost preferata mea cu un mediu fondant aproape cremos, catifelat și neted, aproape ca o crème brûlée, dar cheesecake și puțin mai ferm.
Sper că aveți ocazia să încercați acest cheesecake! Este cel mai simplu mod de a încerca Tokyo chiar acum 🙂
xoxo steph
PS: Am exclus boabele de tonka pentru ca sunt destul de greu de gasit, dar daca vrei sa le adaugi si sa le ai, iti trebuie 1/2 boabe de tonka rasa. Se adaugă la amestecul de ciocolată albă.
PPS: Mi s-a părut că lămâia este prea strălucitoare, așa că atunci când am făcut al doilea mini cheesecake, l-am lăsat deoparte și mi-a plăcut și mai mult.
Cea mai bună rețetă de cheesecake japonez
Serveste 8
E timpul să gătești 40 minute
Timpul total 1 timp zece minute
- 200 grame Brânză proaspătă temperatura camerei
- 100 grame zahăr
- 100 grame smântână
- 50 grame ciocolată albă
- 180 grame Nata
- 50 grame iaurt grecesc
- 2 galbenusuri de ou temperatura camerei
- 9 9 grame suc de lămâie
- 1/4 boaba de vanilie facultativ
- 1 lingura de cafea extract de vanilie
- 20 grame făină de porumb
-
Se preîncălzește cuptorul la 365 ° F. Într-un bol peste un boiler, amestecați crema de brânză și zahărul, amestecând până când zahărul se dizolvă și cremă de brânză este netedă. Scoateți și lăsați deoparte să se răcească ușor.
-
Într-o cratiță mică, încălziți smântâna până când marginile încep să clocotească. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata si se amesteca pana se topeste ciocolata si amestecul este omogen.
-
Turnați amestecul de smântână și ciocolată în amestecul de cremă de brânză și amestecați până la omogenizare. Adăugați boabele de vanilie, dacă este necesar.
-
Într-un alt castron, combinați smântâna și iaurtul. Adăugați gălbenușul de ou, sucul de lămâie (dacă este folosit) și extractul de vanilie. Bateți amidonul de porumb.
-
Adăugați amestecul de iaurt în amestecul de brânză cremă, bateți până la omogenizare. Treceți printr-o sită pentru a îndepărta eventualele cocoloașe (și păstăia de vanilie). Transferați aluatul într-o tavă de pâine de dimensiune standard tapetată cu hârtie de copt.
-
Puneți într-o tavă mare de copt și turnați apă fierbinte în vas pentru a crea un boiler dublu. Coaceți timp de 25 de minute la 365 ° F, apoi întoarceți și reduceți temperatura la 300 ° F și coaceți încă 15-20 de minute.
-
Scoateți tava din baia de apă și lăsați să se răcească pe un grătar timp de 30 de minute înainte de a scoate cheesecake-ul din tavă și a se răci la frigider pentru a se răci complet.
-
Savurați la frigider, congelat sau la temperatura camerei. De la frigider, cheesecake-ul va avea această textură clasică de fuziune în gură cu o notă de vanilie și un echilibru de dulceață. Frozen are un gust puțin ca crema de foietaj cu lămâie congelată, iar temperatura camerei are o aromă catifelată și dulce.
Grătiți ușor pentru un blat auriu carbonizat.
