Cea mai bună rețetă de friptură cu unt cajun Sunt un blog cu mâncare Sunt un blog cu mâncare

Dacă sunteți unul dintre acei oameni care cred că fripturile ar trebui să fie asezonate doar cu sare și piper, această rețetă de friptură de unt cajun, delicios de suculentă și incredibil de aromată, bazată pe friptura de coastă cajun de la Smith & Wollensky, vă va schimba pentru totdeauna.

Obișnuiam să cred că adăugarea mai mult decât sare și piper la o bucată de carne de înaltă calitate era practic o irosire, dar pe măsură ce am îmbătrânit am văzut rapid greșeala obiceiurilor mele. La urma urmei, fripturile de vită sunt felul meu preferat de mâncare din întreaga lume și cine servește cartofi prăjiți fără măcar un unt bun de plante? Ca să nu mai vorbim de chimichurri, de acest celebru sos de entrecotă sau de clasicul sos de ardei. O viață nesezonată este destul de plictisitoare.

Această friptură de unt Cajun este una dintre cele mai bune pe care le-am mâncat vreodată. Condimentele Cajun de casă adaugă cantitatea potrivită de căldură și aromă, fără a avea un gust ca acele aripioare Cajun urâte de la pub (deși există un timp și un loc pentru asta). Se frecă uscat și se marina în ulei timp de până la două zile pentru a elimina apa și a o înlocui cu o aromă pură. Dacă ești un evanghelist cu sare și piper, o mușcătură din această friptură te va răzgândi, promit.

Ce este friptura de coastă Cajun?

Amestecul de friptură pe care îl folosesc pentru această rețetă Cajun Butter Steak se bazează pe Cajun Rib Steak, unul dintre felurile de mâncare de la Smith & Wollensky, un lanț de fripturi de modă veche. Piesa de bani creată, în mod ironic, de tipul care a creat TGI Fridays.

Nu vă lăsați păcăliți de moștenirea îndoielnică, locația originală a primit o recenzie de două stele de la Ruth Reichl. Rețeta a fost recent postată și distribuită peste tot ca parte a unei strângeri de fonduri la restaurantul din New York. Odată ce l-am văzut, nu m-am putut abține să nu gust.

Amestecul de condimente Cajun ajută la crearea unei versiuni înnegrite a acelei cruste groase și crocante pe care toată lumea încearcă să o obțină acasă, în timp ce marinada Cajun de două zile adaugă aromă cărnii. Aburi naturali și complementare. Este atât de bun încât nu ai nevoie cu adevărat de sosul de piper și unt Cajun, deși cu siguranță adaugă o notă plăcută de căldură. Până la urmă am făcut deja asta de multe ori, chiar am încetat să mai adaug sare (deci în această rețetă ambii sunt pași opționali).

Cea mai bună bucată de carne pentru friptură

Aceasta este o rețetă din New York, așa că este firesc să folosești o trupă din New York și asta am făcut. O altă opțiune, și preferata mea ori de câte ori cineva mă întreabă care este cea mai bună tăietură pentru friptură, este de obicei o coastă groasă. Sincer, marinada o face atât de fragedă încât poți folosi orice și nu ar fi mai scumpă decât fâșia. Prima friptură pe care am mâncat-o a fost o mușchie ieftină și a fost uimitoare.

Care este cel mai bun mod de a găti o friptură?

Puteți găti această friptură așa cum doriți și o parte din ea depinde de cât de groasă este friptura pe care o aveți, cât de caldă o aveți (lăsați-o să stea afară din frigider) și cât de mult preferați. Această rețetă este scrisă pentru rare / mediu rare pentru fripturi sub 1.5 inci. Pentru fripturi cu grosimea de peste 1.5 inchi sau alte gogoși, puteți rumeni cu susul în jos, sub vid sau prăjiți, apoi terminați într-un cuptor la 350 ° F până când friptura atinge temperatura dorită.

Dacă ești un cunoscător al cărnii, știi deja toate acestea, iar dacă nu știi, îți recomand să-ți iei un termometru bun, cum ar fi un termometru cu termocuplu pentru carne cu citire instantanee. Eliminați toate presupunerile și oferiți-vă friptura perfectă de fiecare dată.

Temperaturile de gătire a fripturii

Pentru o referință rapidă și ușoară, atunci când luăm masa la noi acasă, fripturile noastre sunt gătite aproximativ în:

Rar: 125 ° F
Rar mediu: 135 ° F
Cale: 145 ° F
Bun mediu: 155 ° F
Bine jucat: 🤷♂️

Cum se face o friptură cajun

1. Prăjiți mirodeniile: Amestecați toate mirodeniile și prăjiți-le la foc mic până devin parfumate.

2. Uscați prin frecare: Frecați generos fiecare file cu condimentele prăjite (aproximativ 1.5 linguri fiecare), apoi puneți la frigider, neacoperit, timp de o oră.

3. Marinat: În timp ce fripturile se odihnesc, combinați ingredientele pentru marinată într-un recipient suficient de mare pentru a vă ține fripturile. Adăugați fripturile când sunt gata, apoi ungeți cu ulei suplimentar.

4. Găsește-ți ierburile: cunoscut și sub denumirea de a găti ceapa. Încinge o tigaie mare de fontă cu 1 lingură de ulei la foc mare până când este pe punctul de a fuma. Adăugați felii de ceapă și gătiți 2 minute pe fiecare parte sau până se carbonizează. Întoarceți-le cu o aripă sau clești și gătiți cealaltă parte, apoi îndepărtați și lăsați-le deoparte.

5. Rumeniți-vă fripturile: Condimentează-ți fripturile dacă știi că îți place mâncarea mai sărată. Prefer să asezonez cu sare de mare fulgioasă la masă pentru așa ceva. Gătiți fripturile timp de aproximativ 3 minute pe parte pentru gătit ușor sau 4 minute pe parte pentru carnea rară. Odihnește fripturile în timp ce pregătești sosul cu unt cu ardei cajun. Dacă pregătiți în loturi, puneți cuptorul în modul de reîncălzire sau fermentare (nu mai mult de 80 ° F) pentru a menține fripturile calde. Lasă tigaia să ajungă la temperatură între fileuri.

6. Faceți sosul: În timp ce fripturile se odihnesc, faceți sosul de unt și piper cajun reducând coniacul, apoi amestecați untul, smântâna și 1 lingură de amestec de piper negru proaspăt măcinat și condimente Cajun.

Cu ce ​​părți să servești friptura

Personal, îmi place această friptură doar cu ceapa din rețetă, dar dacă doriți să faceți totul (și mă refer complet) puteți face ca Crazy Triple Bake Fries de la Heston Blumenthal să fie nebunești. Pentru ceva mai ușor avem cartofi prăjiți cu aer, piure de cartofi instant sau pentru un pic de surf și gazon, un risotto cu homar foarte bun.

Sper din tot sufletul să încerci asta, nu am considerat niciodată cajunul ca o aromă de carne și am fost total uimit de cât de bun este.

-Michael