Ragù alla bolognese: i consigli per farlo perfecto
Formula oficială a ragù alla bolognese è stata depositata dala delegazione regionale dell'Accademia Italiana della Cucina presată de Camera di Commercio di Bologna. Academia stessa, prin urmare, nu propune o versiune actualizată care să ofere posibilitatea de a utiliza tagli di manzo alternative alla cartella (partea musculară a diafragmei): în schimb, dacă pot alege pancia, fesone di spalla e fusello. Consimț, în plus, înlocuitor și 5 linguri de sos pomodoro sau 20 g de concentrat triplu, cu passata di pomodoro sau pelati. Procedura, însă, rămâne neschimbată: după o rosolatura inițială di pancetta, verdeață și carne, servește o cocitură lentă, lungă.
orez cu ragu
Il ragù: bază de orez
4 preparate noi de orez cu ragu
Tagliatelle proaspete all'uovo cu ragù
Involtini di scarola cu ragù ristretto
Pasticcio di patate cu ragù ai fungi
Savarin di gris cu ragù ai piselli
