Am spus paccheri al pomodoro și am încercat brusc să leleg Paccheri de Da VittorioRestaurantul trist din Brusaporto (Brescia) din toată lumea a sărbătorit frații cerealeche have reso questa pasta un'icona gastronomica.
Una ricetta lanciata 5 decades fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan also Michelle Hunziker, Chiara Ferragni e Brunello Cucinelli che li usa în toate evenimentele casei la rândul lor în jurul lumii, doar pentru a menționa unele) și che, nella sua semplicità , è ancora „la più cerere” confirmă gli interessati. Copiata da tutti, este ormai a piccola legenda della our ristorazione, a tutti gli effetti.
Povestea
Originea piatto este una fantastică: vuole infatti la legenda che per i loro 25 de ani de căsătorie Bruna și Vittorio Cerea, capostipiti della dynastia di ristoratori bergamaschi, au decis să participe la Disneyland, Orlando, Florida, per festeggiare.
Am coniugi și am găsit într-unul dintre restaurantele italiene all'interno del parco, il cuoco Alfredo a servit tăiței în bianco mantecate al tavolo. Cerea s-a întors la Bergamo și propune la stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. A fost un succes răsunător.
Pentru ei se folosesc trei tipuri diferite de pomodoro: San Marzano, curmale Pachino și băuturi spirtoase. „È una delle ricette interactive che ancora oggi è ultimata al tavolo, davanti ai commensali, creând un dialog cu ospite care este un semn distinctiv al ristorante”, vin celebrii cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienți, la momentul de desertul, faceți pastele sfoglia crocante.
Dove mangiarli: de la Bergamo la Saigon
A oggi în tutti i restaurant del Gruppo: da Brusaporto în provincia Bergamo, point, până la St. Moritz, tot la Shanghai și în noul ristorante di Saigon, noché al DaV Milano în Torre Allienz. Insomma: Potete fare un twist del mundo intorno ai paccheri, volendo.
O oală, 5 secrete
E seno così voluttuosi inella loro sconvolgente semplicità, și paccheri vor reguli precise per essere riprodotti. Ecco, atunci le 5 lucruri care trebuie să știu per farli bene.
1) Mixul de pomodori
Più che un mix di diversi pomodori care se schimbă în funcție de disponibilitatea sezonului, „important este să creăm amestecul potrivit între aciditate și dulceață. Iarna suntem foarte buni, in afara de blana, si pomodorii de ciliegini dimineata si firesc la Piccadilly.” Dulceața inimii binelui este esențială.
2) Unt de risotto
Am împachetat mantecati cu o mulțime de măgar și parmigiano, cheltuiți riguros pe mâncare, dar nu departe de format.
3) „giovane” de parmezan
Pentru a obține faimoasa cremina este esențială pentru ca parmigiano să fie proaspăt: mai mult de 22 de luni de sezon.
4) Il tocco da chef? Chinezii
Ma se vole obtine quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, not enough to frullare la sauce: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un pasaj in più, d'accordo, ma il risultato vipagherà ampiamente dello sforzo.
5) Bavaglino după gust
Ebbene yes, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento del servizio, che siate da Vittorio sau in qualsiasi altro ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” con un grande bavaglio di stoffa anti schizzo con la scriptta “Oggi sono sono „Dulci”: un fel de profesii de intenție, dar și o tradiție glorioasă care poate fi mai curată acasă (drăguțul gadget se vinde online insieme ai kit pentru a tombola ricetta acasă).
