Ce au sparanghelul în comun cu ceapa și usturoiul? Exact aceeași familie (cea a lis!) Este un miracol subteran care a fost reînnoit de-a lungul mileniilor. Aici sunt multe rețete pentru a le gusta.
Cultivat conform poveștii legendare din Valea Edenului și cunoscut încă din Egiptul antic,sparanghel chiar m-as fi nascut in AsiaDe acolo s-a răspândit în Spania, Grecia și mai târziu în toată Europa. Elenii și romanii l-au apreciat pentru proprietăți terapeutice: detoxifică organismul și este bogat în vitamine și minerale; iar mai târziu pare să fie și bună pentru starea de spirit, ajutând la creșterea nivelurilor de serotoninei, „hormonul fericirii”. Relațiile sale botanice sunt, de asemenea, interesante: face parte din familia liliaceae, adică este vărul primar al frumosului crin, asfodel și colchicum, precum și usturoi și ceapă! Numele său latin de sparanghel ar trebui să provină din elenul asperagos, care la rândul său provine din persanul sparanghel, care înseamnă „vârf, germen”, iar acest lucru ar avea mult sens, datorită faptului că ceea ce se mănâncă în general din această legumă este exact germenul sau „mubocul”. «.
la sparanghel verde, cele mai frecvente, au o aromă bună de erbacee datorită faptului că sunt bogate în clorofilă. Apoi sunt cele sparanghel alb, mai fraged și mai carnos: orașul Trentino de Zambana De.Co. iar veneţienii, de cimadolmo igp si cunostinta Medicamentul Bassano, foarte fragil, cu vârfuri foarte slabe. Descoperirea sa pare să se întoarcă în secolul al XVI-lea, după o furtună de grindină violentă care ar fi ruinat partea aeriană a plantelor; apoi când am încercat să salvăm măcar partea care se afla sub pământul alb, ne-am dat seama că e bine; iar din acel moment sparanghelul a început să fie recoltat înainte de a părăsi pământul... Forma sa falica și faptul că lăstarii cresc foarte repede este legat de vechea credință că acest sparanghel alb era un alimente afrodisiaceÎn acest fel, de secole, sparanghelul gigant venețian a fost servit la cinele de nuntă ca un comestibil benefic pentru un consum nupțial fericit și profitabil. În sfârșit vine de la Albenga multitudine Violet, a carui culoare nu depinde de tehnica de cultivare ci mai degraba de un factor genetic, acesta este un numar diferit de cromozomi (patruzeci in loc de douazeci, ca toate celelalte sparanghel), care nu permite incrucisarea cu alte soiuri, ceea ce ce face este foarte rar. Cu care continuăm sfaturile, încă actuale, ale gurmandului roman Apicius, care ne-a sfătuit să-l culege primăvara fraged și nu prea gătit, iar acum gustăm acest cadou rustic de sezon.
Salata de sparanghel si fasole verde, sos de tarhon si ou de mimoza.
Soi de sparanghel
Sparanghel alb
Nu este nimic altceva decât sparanghel verde crescut în subteran în absența totală a luminii, astfel încât fotosinteza clorofilei nu poate avea loc. Ideal in fiecare dintre preparate. Datorita aromei sale foarte fragile si dulce si consistentei sale fragede, este si crud unic, taiat in fasii foarte fine si asezonat cu sare, ulei si cateva picaturi de lamaie.
Sparanghel verde
Lăstarii (numiți muguri) sunt partea comestibilă a acestei plante erbacee din familia Liliaceae. Ei germinează din mugurii rizomului și sunt colectați imediat, înainte de a deveni tufe de până la cinci metri înălțime cu o coroană groasă de frunze în formă de ac. Ideal gătit, apreciat în fiecare dintre feluri de mâncare, de la aperitiv la aperitive, inclusiv în felul principal. Incomparabil cu ouăle prăjite și fulgii de parmezan.
Sparanghel violet
Este o multitudine de Asparagus officinalis cu propria sa culoare violet. Cel mai cunoscut este cel al Albenga, un Prezidiu Slow Food. Se colectează din martie până în iunie. Ideal pentru abur sau fierbere în timp, deoarece este mai puțin fibros decât verdele.
Sparanghel sălbatic
Asparagus acutifolius este o plantă spontană care face parte din tufișul mediteranean. Lăstarii noi, asemănători cu sparanghelul cultivat, sunt considerabil mai fine și au un gust subtil mai pronunțat și subtil amar. Mereu și tot timpul fierte: fierte, la abur sau în risotto.
bruscandoli
Sunt mugurii plantei de hamei, Humulus lupulus, cu o aromă proaspătă, „verde”, cu un final delicat amar. Arată ca sparanghelul sălbatic, dar sunt două plante diferite. În sezon, se găsesc în piață vândute în ciorchine. Ideal fierte si asezonate cu ulei si lamaie sau sotate intr-o tigaie. Potrivit pentru risotto, supe și omlete. Incearca si pesto-ul, preparat dupa o fierbere scurta.
