Vedeta copertii numarului de decembrie este desertul creat pentru tine de Massimo Pica si Andrea Restuccia din echipa castigatoare. Iată secretele pentru ca acest lucru să se întâmple.
Numărul de Decembrie de mâncare italiană Este întotdeauna un număr special pentru noi, pentru tine. Ridicati mana daca nu aveti colectia acestor cufere pretioase din hartie care contin retetele originale si traditionale, dulci si sarate, delicioase si gurmande pentru masa festiva. De mai bine de 90 de ani, a fost o adevărată onoare să participi la vacanța ta prin paginile revistei. Anul acesta ne-am dorit să ne facem pe plac și să vă oferim un desert unic, imaginat și realizat exclusiv de Campionii Mondiali de Patiserie 2021. Marii patiseri ai echipei italiene au ajuns în bucătăria noastră editorială. Massimo Pica mi andrea restuccia, unde au creatArborele campionului.
Este un desert foarte spectaculos, reproductibil acasa, care in arome aminteste de sufletul produselor de patiserie italiene, mediteraneana cu citrice si continentala cu alune si ciocolata. În revista chioșcului veți găsi rețeta completă pentru diferitele etape și foaia de parcurs. Aici vrem să vă seducem anticipând secretele pe care Chef Pica și Restuccia și-au dorit să le împărtășească pentru a proceda în cel mai bun mod posibil la elaborarea Arborului Campionilor acasă. Ai fost sedus?
Secrete pentru a câștiga
1 Înainte de a începe, pregătiți toate ingredientele grele. Nu vei risca să uiți nimic și vei avea totul la îndemână pentru a lucra în liniște și ordine.
2 Răciți aluatul rupt după turtire, în loc să formeze o bilă: acest lucru scurtează timpii de repaus pentru că frigul ajunge mai întâi la inimă.
3 Dacă topiți ciocolata la cuptorul cu microunde într-un vas din sticlă pyrex, îndepărtați-o cu câteva clipe înainte: acest material continuă să încălzească conținutul chiar și după ce este scos din cuptor.
4 Când turnați laptele și smântâna fierbinți în amestecul de ou-zahăr, adăugați mai întâi o mică parte, pentru a nu ridica prea mult temperatura oului, transformându-l într-o „omletă”.
5 Gatiti crema de patiserie pentru crema, amestecand cu o spatula de silicon, astfel incat sa ajunga in toate punctele cratita, decojind continuu crema de patiserie pe laterale pentru a asigura o gatire mai uniforma.
6 Pentru a înmuia gelatina, nu este necesar să o îneci în multă apă, astfel încât să poți pierde puțin. În plus, fiind nevoită să-l stoarce, devine dificil să controlezi cantitatea de apă reziduală care intră apoi în preparat. Gelatina absoarbe o cantitate de apă echivalentă cu de 5 ori greutatea sa: calculează proporțiile corecte și nu va trebui să o stoarce.
7 Este important să răciți alunele înainte de a le adăuga în siropul de zahăr când pregătiți alunele caramelizate. Dacă se adaugă la rece, de fapt, zahărul „sămânță” din cauza șocului termic.
8 Amestecați alunele caramelizate pentru smântână (pralina) doar când sunt complet reci: dacă amestecurile sunt fierbinți, partea uleioasă se va extrage mai repede dar apoi amestecul se va separa.
