Tradiționala bezea a îndrăgitei patiserii din Possagno, locul de naștere al lui Antonio Canova, pare inspirată de albul lucrărilor marelui artist
Poate că este albul tencuielii cu care au fost modelate cunoscutele statui ale lui Antonio Canova (atunci reproduse în marmură și conservate în cele mai importante muzee de pe planetă, precum Cupidon și Minte, Cele 3 Grații, Paolina Borghese). evoca friabilitate.a spumei care inconjoara delicat crema bezelor de Aurore Patiserie, la câțiva metri de Gypsoteca și la poalele înălțimii templului canovian din Possagno. Ideea este că aceste dulciuri au ceva în comun cu capodoperele magnifice ale marelui artist neoclasic.
capodopere albe
possagno Este un oraș situat la poalele masivului Monte Grappa, a cărui economie se bazează în principal pe cuptoare de cărămidă. Din punct de vedere turistic, este cunoscut pentru că a fost locul de naștere al lui Antonio Canova și unul dintre „Orașele Exágono”, o potecă geometrică care, pe o rază de aproximativ douăzeci de kilometri, străbate 6 locuri și 3 provincii cu atracții spectaculoase. . . : zidul medieval al Cittadella (Padova) accesibil pe deplin în înălțime; piața de șah din Marostica (Vicenza) unde meciul istoric este sărbătorit în costume de sezon în al doilea weekend din septembrie în ani pari. Apoi mergeți spre Bassano del Grappa (Vicenza) în apropiere cu podul de lemn al lui Palladio peste râul Brenta, dedicat trupelor alpine; continuă spre Asolo (Treviso) numit „orașul celor 100 de orizonturi” unde au locuit Gabriele D'Annunzio și Eleonora Duse. Și, din nou, ajungeți la Castelfranco Veneto (Treviso) pentru a vedea picturile lui Giorgione și, în sfârșit, încheiați cu Possagno, tot în zona Treviso, în fața unei capitale estetice a minunii incomparabile: capodoperele lui Antonio Canova. Iată o organizație culturală, comandată la mijlocul secolului al XIX-lea de Giovanni Battista Sartori, fratele lui Antonio Canova, care administrează și promovează această moștenire: Fundația Canova, care în 2 secole a creat una dintre primele mari compilații de piese artistice. complet cu modele originale.
Aurora Patiserie Bezele Capsuni
bezea perfectă
Templul magnific din Possagno, cu timpanul și coloanele sale, care se remarcă în alb în verdele dealurilor Asolo, asemănător cu Panteonul orașului Roma, este accesibil mai întâi printr-un bulevard cu vehiculul și apoi pe jos de-a lungul unei abrupte impunătoare. scară. Interiorul este la fel de impresionant: un tavan arcuit de cerc cu tavan casetat aurit. Templul lui Canova este reprodus și pe hârtia sidefată a cărții de vizită a cofetăriei Aurora, cu cuvintele „bezele speciale” în centrul cărții de vizită. Patiserie s-a născut în 1965 datorită profesorului de artă albă Angelo Soccal Albușul de ou și zahărul pudră au funcționat întotdeauna fabulos. În 1989, compania a fost preluată de un cuplu tânăr, Cinzia Catanese mi Maurizio Andretta (care la acea vreme aveau douăzeci și doi, respectiv douăzeci și șapte de ani) și din acel moment cuplul a continuat tradiția până astăzi, păstrând neschimbate pereții și mobilierul camerei, precum rețetele și deserturile. Vorbim direct cu ei despre asta.
Ce face această bezea atât de unică?
„Dulceață – răspunde Cinzia. A noastră este o spumă moale care se topește în gură, nu se prăbușește și nu stropește. Și apoi crème fraîche de înaltă calitate, un alt ingredient esențial. Iată: această combinație simplă se transformă într-o plăcere unică.
Maurizio intră în mai multe detalii și oferă informații utile pentru a face acasă bezele grozave în stil Aurora.
Secretele pentru a face o bezea grozavă?
„Albușul trebuie făcut doar din ouă proaspete – sfătuiește Maurizio – și nu pasteurizat care este ambalat în blate frigorifice. Se bate pana se taie, adaugand zaharul granulat putin cate putin. Cuptorul trebuie setat la o sută optzeci de grade și înainte de gătit se stinge, pentru ca bezeaua să fie gătită prin scăderea căldurii, pentru a evita arsurile. Este esențial – subliniază el – ca gătitul să se facă cu cuptorul oprit. Înainte de a le da la cuptor, bezeaua trebuie stropită cu zahăr pudră, pentru a le da acel aspect opalescent plăcut. Evident, adăugăm și arome naturale în aluat, care sunt ingredientul nostru secret. În cele din urmă, le-am pus într-o cameră de testare de treizeci și opt de grade. Dozele pe care le pregătim la Aurora sunt destinate unui număr imens: facem cinci sute de bezele o dată! Bezeaua – detalii Maurizio – este unul dintre cele mai usoare aluaturi de patiserie, dar unul dintre cele mai greu de facut, datorita echilibrului fragil dintre ingrediente si timpii de gatire. Vremea are și impactul ei: dacă este umed, trebuie adăugat zahăr, dacă este uscat, trebuie omis. Nu există un singur protocol, doar multă experiență.”
Alte sfaturi profesioniste?
„Smântâna pentru frișcă trebuie să fie proaspătă și să conțină 38% grăsime. Îl livrăm săptămânal din Austria. L-am testat cu alte produse, dar cu acest procent am obținut cele mai bune rezultate.
Bezele tale au devenit la fel de cunoscute ca și lucrările lui Antonio Canova...
„Avem un cerc de clienți fideli care vin și din afara orașului, provinciei și regiunii: parcurg kilometri și comandă pentru a le atinge. Și apoi sunt turiștii italieni și străini care vizitează Gypsoteca și Templul (în jur de patruzeci de mii în fiecare an, NDLR) care, după ce au admirat lucrările lui Canova, se opresc să guste bezele. Sunt foarte cunoscuți, da, și datorită cuvântului în gură virtuos. Avem multe comenzi, mai ales pentru petreceri si aniversari, atat pentru bezea individuala cat si pentru bezea, prajitura pe care, bineinteles, il pregatim si in varianta de nunta. «
Încercați totuși versiunile, câte aveți?
„Pregătim doar bezea tradițională, fără „denaturare” nici pentru bezea, nici pentru smântână. Vara adaugam deasupra capsuni proaspat taiate sau zmeura intreaga; toamna castanul strălucitor. Dorim să precizăm că facem doar bezele tradiționale. Și dacă bezeaua noastră are atât de reușită, este pentru că facem ceva bun! «
