Primul butic italian al celebrului patiser și îndrăgit chip de televiziune se deschide la Lucca: iată toate știrile în avanpremieră
Aceasta se numeşte Atelierul Damiano Carrara, pentru a-i sublinia prețiozitatea, primul butic italian al celebrului patiser și îndrăgită personalitate de televiziune care se deschide la Lucca pe octombrie 2. „Mi s-a părut ciudat, după o carieră întreagă în străinătate, să nu am locul meu aici. Mi-am ales Lucca pentru a respira aerul Toscanei mele, al originilor mele, pentru a da un aspect nou locurilor și mai puțin cunoscute din orașul meu.” O întoarcere în patrie planificată în perioada de izolare. Protagonistul lui Bake Off Italia – Deserturi coapte și Cake Star De altfel, a decis să revină la origini, după cele trei puncte de vânzare Carrara în California. Precum ce? Cu un nou spațiu pe care vi-l arătăm în „La Cucina Italiana” cu o mică avanpremieră: un laborator deschis cu o vitrină impresionantă și un meniu dedicat deserturilor de sezon. În interior, o echipă de 8 persoane. „Sunt tineri, dar și oameni care au în spate o îndelungată experiență: vârsta nu contează pentru mine, astăzi aceste subiecte nu mai au sens”, subliniază bucătarul.
În interiorul atelierului de patiserie
Dar cum va fi acest fermecător laborator? „Am venit la magazin”, glumește Damiano, „pentru a ne permite să ne dezvăluim toate secretele: fiecare fază a tratamentului poate fi urmărită în direct. Ideea care m-a ghidat este să ofer un meniu de deserturi de sezon: 8 prăjituri care se schimbă lunar de exemplu, 20 de praline diferite care se schimbă cu anotimpurile și ingredientele lor.” Bijuterie? „Prăjitura pe care l-am numit „Grădina casei mele” cu o combinație de fructe și legume inspirată din produsele momentului: nu întâmplător colaborez cu un magazin „vechi” din centrul istoric: vine din aducerea mea. minunate afine sălbatice.” Atat de pretioase materii prime, dar si multa tehnica. „Vom face niște pregătiri complicate care necesită timp, pe scurt: o să vă surprindem”.
Conceptul de bază este înainte de toate «Frescura», comentează bucătarul care a plecat din Lucca în Irlanda la vârsta de 19 ani și a devenit cunoscut, alături de fratele său, în Statele Unite. Destul de bomboane pe care trebuie să le scoatem din frigider cu câteva ore înainte: totul va fi exprimat aici.”
Damiano Carrara în atelierul său (ph Ivano De Pinto)
Inspirația lui, explică el, este o patiserie contemporană, în care căutarea este mai mult „înlăturare decât adăugare: mai puțin zahăr, mai puțină grăsime, mai multă bunătate și o senzație de lejeritate”. Spațiu de cercetare, da, dar și tradiție. Printre deserturile oferite se numara si o reinterpretare a unei prajituri tipice din zona, sau prajitura cu varf, numita asa deoarece aluatul este capsat cu mainile pentru a-i da forma de varf. „Am folosit o bezea de smog pentru a le face”, a dezvăluit bucătarul, „și am umplut totul cu o cremă de orez gătită în lapte: va fi mai complexă decât originalul, dar vă va aminti de „benzină”. Se acordă multă atenție inclusivității: „Am simțit nevoia să ofer o patiserie ideală deschisă tuturor, cu rețete ad-hoc, toate natural fără gluten și unele fără lactoză. De altfel, toată producția include materii prime destinate și celor care suferă de intoleranță la făina de orez, amidonul de orez sau de porumb etc. Nu vreau să simți diferența, vreau ca toată lumea să guste doar plăcerea unui desert bun.” Rezultatul sunt prăjituri coapte, prăjituri proaspete, porții individuale, ciocolată, drajeuri și o gamă de produse tartinabile (alune de pădure, fistic, migdale), batoane de ciocolată (70% neagră, Papua Noua Guinee). Guinea Latte 204 sau Bianco 111), gemuri și marmelade (caise, lime și vanilie, gem de smochine, gustări cu gem de piersici și piper roz, gem de lămâie și turmeric). Iar dacă vrei un mic gadget, există la reducere și șorțuri pentru adulți și copii.
Degustări multisenzoriale
Intenția lui Damiano este și de a oferi „o experiență totală captivantă în lumea patiseriei, printr-o călătorie care stimulează cele 5 simțuri, pornind evident de la gust, pentru a descoperi toate propunerile de patiserie realizate cu produse proaspete, aproape toate în „Km”. zero și cel mai mare.” calitate, trecând prin miros, un parfum special creat cu extracte de vanilie, care vor duce clienții într-o călătorie olfactivă imaginară din Madagascar până în munții bogați în fructe roșii. Sa nu uitam de atingere, stimulata de ambalaje speciale; văzul și auzul cu a playlist ad-hoc“.
Damiano Carrara: începuturile sale ca barman și succesul său american
Născut în 1985, a început ca barman înainte de a se muta în Irlanda timp de un an. În 2008, s-a mutat în California, o suburbie a Los Angeles-ului, unde, după câțiva ani de lucru în spatele tejghelei cu fratele său Massimiliano, a deschis prima brutărie Carrara Pastries în Moorpark (CA). La scurt timp, a fost adăugată o secundă nu departe, în Agoura Hills (în 2020 s-a deschis și a treia brutărie în Pasadena și astăzi brandul poartă numele Carrara).
Succesul a venit în 2015 când a concurat în primul sezon al show-ului de talente Spring Baking Championship, difuzat pe US Food Network, și a terminat pe locul al doilea. Și apoi și-a continuat cariera de concurent la emisiuni de bucătărie în 2016. Apoi a ajuns ca finalist al sezonului 12 al Food Network Star. Mai târziu, a devenit judecător pentru cel de-al doilea sezon al Halloween Baking Championship și noul sezon al Halloween Baking Championship. .coacerea de primăvară.
În 2017, a fost chemat în Italia și a devenit judecător la Bake Off Italia – Dolci in forno și spin-off-urile sale alături de Benedetta Parodi, Ernst Knam și Clelia d'Onofrio pe canalul de televiziune Real Time. Din 2018 a regizat, încă în timp real și împreună cu Katia Follesa, programul Cake Star – Pasticcerie în Challenge. Anul următor este protagonistul din Recipes of a Dreamer, unde îi place și să gătească rețete sărate, în timp ce în 2020 regizează Fuori Menù, la care Gino D'Acampo s-a alăturat sezonul trecut. În 2021, proiectați și animați formatul Tarabaralla – Atâta timp cât există dulceață, există speranță.
Patiserul este și autor: pentru Italia a publicat, în 2018, autobiografia În viață totul este posibil (Harper Collins Italia) iar în 2020 A little sweeter – Voyage dans ma pâtisserie (Cairo Editore), prima sa carte de bucate în limba italiană. În prezent, ea lucrează la o nouă carte de copt, care va fi disponibilă în curând.
Unde și când
Atelierul Damiano Carrara își deschide porțile publicului pe 2 octombrie prin Matteo Civitali 559 din Lucca.
Răsfoiți galeria
