Am facut deja garganelli, dar genul moale, fara creste. Garganelli are cea mai drăguță formă de pastă - practic un tub făcut dintr-un tăiței pătrați plat. Ele arată ca penne, cu excepția faptului că penne este extrudat și este un cilindru complet fără sudură. Garganelli, pe de altă parte, are o înotătoare minunată unde cusăturile sunt presate împreună, dându-i un contrast frumos în textură între locul în care pastele sunt cele mai groase și unde sunt mai subțiri.
Garganelli sunt super ușor de făcut acasă. Doar faceți aluatul de paste ca de obicei. Dacă nu aveți un aluat de paste preferat, am inclus unul mai jos, dar bineînțeles că va funcționa cu toate pastele și toate pastele.
Odată ce aluatul de paste s-a odihnit, doar întindeți-l în foi subțiri (dar nu prea subțiri). Sunt obișnuit să-l trag pe al meu la nr. 5 sau n. 6, ceea ce face formele uriașe de paste destul de umflate. Îmi place să-l păstrez pe partea mai groasă pentru că îmi place să mușc în pastele mestecate și, de asemenea, constat că formele se țin mai bine atunci când pastele nu sunt rulate prea groase.
Odată ce pastele sunt rulate în foi, trebuie doar să tăiați totul în pătrate. Folosesc o riglă și decupez pătrate de aproximativ 1.25 inci, dar dacă vrei să le desenezi manual, poți face și asta, doar încearcă să păstrezi pătratele la o dimensiune consistentă.
De acolo este vorba despre împușcare. Dacă aveți o farfurie cu gnocchi, puteți face garganelli cu crestă, dar dacă nu aveți, puteți face garganelli netezi. Cele cu creste sunt grozave pentru ca sosul se agata de ele, dar cele fara sunt la fel de gustoase si probabil mai usor de facut pentru ca nu trebuie sa-ti faci griji ca alinierea patratelor de paste.
Pentru a face: Așezați un pătrat în diagonală pe suprafața de lucru (fie o masă de tăiat din lemn, fie o placă de gnocchi). Luați colțul cel mai aproape de dvs. și țineți-l de un diblu de lemn sau de capătul unei linguri de lemn. Rulați pastele și tulpina strâns, apăsând când cele două margini de colț se întâlnesc. Glisați tubul de pe dopul și uscați-l pe o suprafață ușor făinată sau prăfuită cu făină de porumb.
Acești băieți gătesc super repede, doar gătiți-i până plutesc apoi serviți-i cu sosul preferat! Ne plac cu: cacio e pepe cremos, sos de lamaie, paste alla norcina sau parmezan cu unt de usturoi.
Cum se prepară garganelli de casă
Serveste 1 parte
Pauză 1 timp
Timpul total 1 timp zece minute
- 100 grame făină mai mult suplimentar pentru praf
- 1 ou mare
- 1 gălbenuș de ou în plus
- Puneti 100 de grame de faina intr-un castron mare si faceti o gaura in mijloc. Se pune oul si galbenusul in godeu si se bat cu o furculita ouale, incorporand incet faina, putin cate putin, pana incepe sa se formeze un aluat. forma - alternativ, foloseste un robot de bucatarie pentru a amesteca faina si ouale pana cand seamana cu pesmet grosier. Se desface pe o planșă ușor făinată și se frământă aluatul până devine neted și elastic, apoi se înfășoară în folie de plastic și se lasă să se odihnească 1 oră.
-
După ce pastele s-au odihnit timp de o oră, se pudrează ușor cu făină și se presează într-un dreptunghi. Lucrați în loturi, întindeți aluatul, începând cu cea mai groasă setare și ridicând după rulada. Puteți rula între # 5- # 7 pe rola de paste. Cu cât rulada este mai groasă, cu atât este mai probabil să-și mențină forma după coacere, așa că țineți cont de asta.
-
Tăiați foaia de paste în pătrate de 1,25 inci, asigurându-vă că acoperiți aluatul suplimentar de paste (și tăiați pătratele) cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce.
-
Luați farfuria cu gnocchi și așezați un pătrat în diagonală pe masă. Luați cel mai apropiat colț de folosit și înfășurați pătratul de paste în jurul unui diblu (eu am folosit mânerul unei linguri de lemn) și rulați presare pentru a forma crestele. Apăsați puțin mai ferm pentru a sigila acolo unde marginile colțurilor se întâlnesc.
-
Scoateți cuierul și puneți-l deoparte pe o tavă sau o suprafață de lucru făinată ușor sau pudrată cu făină de porumb. Le puteți lăsa să se usuce ușor odată ce sunt formate, acest lucru îi va ajuta să-și mențină forma în timpul gătitului. Repetați până când ați epuizat toată pasta.
