1 sandviș sau 2 felii de pâine integrală
50 g mortadela feliată
60 g coaja de ricotta neagra
80 g de fistic curatat
lămâie
Limonat de cimbru
Sare grunjoasă
proces
Ridica Fistic într-un mojar și fărâmiță-i cu două-trei boabe de sare grunjoasă până obții o pastă groasă.
Tăiați La jumătatea sandwich-ului, întindeți puțină pastă de fistic peste pesmet și umpleți cu felii de mortadella, fulgi de ricotta și altă pastă de fistic. Mirositoare cu niste frunze de cimbru de lamaie si coaja de lamaie.
Sandvișul virtuos
Pentru a pregăti acest sandviș cu noi, vă oferim o listă de companii de producție virtuoase și sustenabile și ce le definește ca fiind similare.
Fereastră
Nicolò este a treia generație de Brutăria Grazioli, a avut premiera la Legnano în 2. A folosit întotdeauna numai materii prime de înaltă calitate și îngrijire dintr-un lanț de aprovizionare foarte scurt. Scoateți o mulțime de pâini mici și mari din cuptor (de asemenea, pâinea de secară este grozavă). Un al treilea birou se adaugă celor XNUMX birouri din Legnano, via Poliziano XNUMX, în Milano.
Ce pâine bună este definită
1. Făină porumb (ca Manitoba, potențiator de aromă), măcinat de Mulino Bava di Abbiategrasso, în ritmul lent al apei care curge în Ticino.
2. aluat cu drojdie mama, usoara si foarte asimilabila. Gătit la temperatură scăzută (bucăți de 1 kg la cuptor la XNUMX°C timp de cincizeci de minute).
3. Odihnă chifle: patru până la cinci ore din cuptor pentru a lăsa aburii să se usuce.
4. Pâine ambalată într-o pungă de hârtie. Bine conservat, rezistă o săptămână.
mortadela
lor Salumificiul Mec Palmieri din San Prospero, în zona Modenei de Jos, are o istorie veche de secole. 3 generatii mai tarziu, 4 frati dau o urmarire demna spiritului originilor cu cotechini grozavi, zamponi si o mortadela foarte eleganta, foarte scazuta in colesterol si absolut fara gluten.
Cum definiți o mortadela bună?
1. Lipiți bucăți nobile de carne de porc (coapsa si umar) si partile grase ale gatului, deci compacte si rezistente la caldura.
2. Este prima mortadela de pe planetă care este umplută nu în coajă, ci mai degrabă în crusta naturală, ceea ce permite produsului să „respire”.
3. Cusută de mână, se gătește la o temperatură moale în cuptoare de piatră.
4. În bronzare, în afară de condimente și arome, se adaugă miere de salcâm. Deci, mortadela are o aromă mai fină și este mai asimilabilă.
Ricotta ca pielea neagră
Valea Scannezei este o companie care face lucrurile bine de o jumătate de secol în Scanno (L'Aquila), pe versanții Parcului Național Abruzzo. Gregorio Rotolo controlează aproximativ 2 mii de animale de păstorit supravegheate de patruzeci de câini ciobănești din Abruzzo. Luptă pentru conservarea biodiversității locale foarte bogate, ambalând și splendide pecorino, scamorze, caciocavalli, vițel...
Cum se prepară o ricotta bună
Foto Andrea Calvano.
1. Ricotta din lapte de vacă, oaie și capră Ei pasc la o mie șapte sute de metri.
2. Selectarea zilnică a zer, apoi fiert la optzeci și trei de °C și lăsat să se odihnească.
3. Ricotta pusă ax, este lăsat să se maturizeze timp de patruzeci de zile în 2 celule diferite, cu intenția de a dezvolta mucegai alb.
4. Când este gata, masata cu ulei de masline extravirgin pentru a crește intensitatea aromelor.
Fistic decojit
bronte, un oraș din Catania cu câteva mii de locuitori la vest de Muntele Etna, găzduiește cel mai bun fistic de pe planetă pentru culoarea sa strălucitoare de verde smarald și notele intense organoleptice, rășinoase și grase decât media. Este foarte apreciat Prezidiul Slow Food. Între sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie, Bronte găzduiește o sărbătoare foarte populară.
Cum să alegi fisticul
1. Copaci doar consiliile orășenești din Bronte, Adrano și Biancavilla nefertilizat sau udat, tăiat de câteva ori pe an.
2. Fistic colectate doar la fiecare 2 ani: Sezonul de odihnă va favoriza aroma și consistența fructelor din anul următor.
3. La sfârșitul verii, colectarea manuală a boabelor individuale, așezate pe ele pungi de pânză înfășurate în jurul gâtului.
4. Uscarea la soare timp de două-trei zile., decojit, aburit decojit, prelucrat.
