Friptură perfect gătită, moale și suculentă - acestea sunt sfaturile bucătarului-guru pentru gătit sub vid la temperatură joasă
THE'friptură Este un clasic grozav pentru duminica și masa festivă, dar prea des ajunge să fie uscat, sprins și categoric diferit de atât. suculent care se află în restaurant. Ingrediente greșite? Mult mai probabil a bucătărie nepotrivită, prea lung și la temperaturi prea ridicate. În special în cazul cărnii de porc, rezultatul este adesea foarte nesatisfăcător, dar soluția este la îndemână: gătirea în vid la temperatură scăzută.
odată gătit sub vid la temperatură joasă Este o tehnică inovatoare, manipulată doar de mari bucătari. Mai târziu a intrat și în casele noastre datorită aparatelor electrice care acum sunt de uz comun. Mașinile de ambalat în vid sunt vândute online și în magazine pentru câteva zeci de dolari, iar chiar și marile mărci de electrocasnice au inclus acest accesoriu în trusele lor de bucătărie ca sertar cu vid care poate fi instalat chiar sub cuptor. ., Mobilier de bucătărie încorporat. Aspiratorul vă permite să păstrați alimente mai mult timp, dar mai ales să gătiți carnea și peștele (dar nu numai) fără a adăuga condimente, permițând aromelor și condimentelor să pătrundă și permițând rețetelor să se gătească ușor în punga sigilată.
În cuptor cu abur sau în apă fierbinte.
Plicul care conține ingredientele ambalate în vid poate fi scufundat în apă fierbinte sau într-un cuptor cu abur. Explica bucătarul Danilo Angè, adevărat expert în domeniu și autor al cărții Atmosfera zero. O călătorie prin gust la temperatură scăzută, care ne învață toate avantajele și secretele gătitului în vid. „Nu ai voie să faci greșeli, odată ce ai înțeles temperatura corectă, nu te mai înșeli”.
Fie de formă cilindrică aplicabilă unei oale de acasă, fie echipată cu oală și capac proprii tors Va menține apa în care sunt plasați sacii de vid la o temperatură constantă (niciodată mai mare de 100) pentru un anumit timp, chiar și zile și zile. Nu vă faceți griji, după cum explică Danilo, «Ronerul este un instrument absolut sigur, singura grijă pe care ar trebui să o aveți dacă folosiți cilindrul este să-l acoperiți cu o folie pentru a nu evapora apa, dar nu pentru că puteți arde ceva. .risc de a nu termina de gătit «. cuptor cu abur Pe de altă parte, există programe speciale care, datorită injectării de abur, gătesc lin, uniform și constant, fără riscul de a supragăti și de a usca alimentele, în special păstrând carnea suculentă și perfect gătită.
Reteta pentru friptura de porc
Ingrediente pentru 6 persoane:
1,2 kg de ceafă de porc
300 g țelină, morcov și praz
1 dl vin alb
1 crenguta de rozmarin
extra virgin ulei de măsline
sare si piper
Procedura:
Legumele se curata, se taie cubulete si se calesc intr-o cratita cu putin ulei 10 minute, se deglaseaza cu vinul, se lasa sa se evapore si sa se raceasca. Se degresează carnea, se condimentează cu sare și piper, se rumenește într-o tigaie pe toate părțile și se lasă să se răcească.
Puneți carnea într-o pungă de gătit cu legumele și rozmarinul și aspirați. Gătiți carnea într-o baie termostatică sau la cuptor la 68 ° C timp de 16 ore.
Scoateți carnea din pungă și amestecați sucurile de gătit cu legumele. Tăiați carnea felii și serviți-o cu sucul ei de gătit.
