Ingrediente pentru umplutură:
500 g caciotta vaccinata uscata
4 uova dobândă
100 g Parmigiano Reggiano
Maghiran
Ingrediente pe condimente:
2 cucchiai ulei de masline extravergine
1 alio picant
10 pomodori
Foglie di basilico
Brânză parmezană
Procedura de umplere:
Puneți apa într-un pentolino cu filo di olio și puțină sare, appena bolle, tobați făina și grisul cu algele spirulina și amestecați energic cu un cucchiaio di legno. Este cea mai bogată pastă de ancora farina dacă vă puteți menține fin la atingerea consistenței optime. Lasciare riposare si intanto se pregateste umplutura.
Procedura de umplere:
Voi grattugiare caciotta uscată, voi sparge uova mano pe care dacă se absoarbe, voi adăuga grattugiato parmigiano și maggiorana. Le uova servono per dare morbidezza all'impasto e la quantità dependono dalla stagionature della caciotta e slab dimensioni delle uova stesse: pot suffice even three or two addirittura, quindi si consiglia di metterle una alla volta. Consistența devine similară cu quella della ricotta, nu moale. Transferați umplutura într-o pungă de buzunar și dezasamblați-o.
Chiusura si cottura dei ravioli:
Risata pastele o rand, arunca sfoglia molto usor si stropeste-l cu tuorlo d'uovo. Fare delle palline di farcia cu sac à poche, ținându-l la o distanță de aproximativ 2 cm de unul dintre celelalte. Se acopera cu o alta sfoglia si se modeleaza ravioli. După ce sunt întoarse prompt, gătiți ravioli în apă sărată clocotită timp de aproximativ 3-4 minute și gătiți rapid piatto spadellandoli cu dei pomodorini tagliati e cotti cu acru. Serviți cu o manciata di basilico proaspătă și o stropire de parmigiano.
