Harta pentru a găsi castane confiate artizanale în zona Torino. Complet lucrat manual. Așa cum au făcut cândva
O rafinament autentic, sunt cei care nu se pot lipsi de ea. De îndată ce prăjiturile intră în producție, se grăbesc să se aprovizioneze. Despre ce vorbim? Din Cremă de castane, un adevărat păcat de lăcomie.
Castane confiate: cine le-a inventat?
Am plecat în căutarea prăjiturilor care a Turin Sunt generate din fructe și nu din semifabricat. Și am descoperit că este din ce în ce mai rar să găsim artizani care să aibă timp și răbdare și să înceapă cu castane crude sau castane, necurățate încă.
Tradiția piemontezei de a produce castane confiate se pierde în rețetele bucătarilor din curtea Savoia. De-a lungul multor secole, verii francezi au revendicat palpabil crearea sa. O mică dezgustă care, după toate probabilitățile, nu se va stinge niciodată.
Indiferent de adevărata origine, castanul congelat de pe planetă a cucerit pe toată lumea și de sute de ani este produs în multe magazine din Piemont și Torino.
Hai, castane confiate
Un proces lung și laborios. Începem cu castanele, care trebuie curățate rând pe rând. Următorul pas este spălarea; Apoi începe procesul de patiserie, care necesită adesea aproape o săptămână de prelucrare, crescând procentul de zahăr în fiecare zi. Se usucă pe bare. Pentru a termina treaba și a îmbunătăți castanele confiate, există o etapă auxiliară, glazura, care este acest fir fin de zahăr care le acoperă și le lasă ușor spumante în gură.
Din acest motiv, multe brutarii sar peste acesti pasi si se bazeaza pe semifabricate, care le permit sa reduca la jumatate timpii de productie si sa realizeze singure glazura.
Castane confiate la Torino
Cofetăria Stratta, în Piazza San Carlo o sută nouăzeci și unu, în Palazzo Solaro del Borgo. Este una dintre patiseriile istorice din Torino și l-a aprovizionat deja pe Camillo Benso, Contele de Cavour. Astăzi, în timpul sărbătorilor de Crăciun, este cu adevărat destinația Torino. Generați castane din castane crude.
Aluat foietaj cu zmeura din 1959, pe Corso Regio Parco douăzeci și patru. Generați castane confiate ca și înainte, din castane crude și urmând fiecare etapă. Dintre cele mai folosite produse, castane de Cuneo sau cele din Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, în corso Uniunea Sovietică patru sute șaptesprezece. Printre artizanii ciudati care se ocupa si acum de patiserie cu castane, termin castanele confiate cu o glazura usoara, ca sa nu le fac prea miere.
el Restaurant Casa Vicina creează castane confiate rafinate, dar numai pentru clienții restaurantului, timp de un an la noul sediu Green Pea, Via Y. Fenoglietti twenty / B. O altă ocazie de a-și savura bucătăria și de a vizita noul loc.
Pfati o mie nouă sute cincisprezece, via Sacchi patruzeci și doi. Se prepară castanele confiate ca înainte de a le folosi pe cele vechi. sfeşnic, recipiente din cupru dedicate patiseriei. Castanele sunt insotite de violeta confiata.
Patiserie Dalmasso, Corso Laghi ten, Avigliana (Cara). Un alt profesionist care face castane din fructe si nu din semifabricat. Printre cei mai buni din toate timpurile.
