190 de viticultori la 190 de hectare de vie: o lucrare de fragmentare care garantează o îngrijire maniacală a fiecărui ciorchine recoltat și transformat. O producție rațională de vinuri care reflectă cu fidelitate Provence.
O sută nouăzeci de contribuabili la 190 de hectare de vie. Aceasta este particularitatea absolută a Crama Kurtatsch, situat în municipiul Cortaccia, pe ruta vinului, în Tirolul de Sud. Cooperativă fondată la începutul secolului al XX-lea care de-a lungul anilor a devenit simbolul vinurilor de calitate din această mică parte a Italiei de mare prestigiu pentru viticultură. Ceea ce este acum și un exemplu de durabilitate socială și ecologică. Într-un teritoriu care se dezvoltă vertical, de la 220 la 900 de metri deasupra nivelului mării, cele 190 de familii de viticultori practică agricultura de precizie, aproape pe măsură, identificând cel mai bun terroir pentru fiecare soi de struguri. „Filozofia noastră este un terroir pentru fiecare vin - explică Andreas Kofler, președintele cramei. Cu atâtea parcele, este și mai ușor să practici agricultura de precizie, aproape pe măsură”.
Terenuri și vinuri ale cramei Kurtatsch
Situat în partea de sud a Tirolului de Sud, municipiul Cortaccia cuprinde toate podgoriile din care strugurii sunt culeși și transformați în crame. Unic pe scena europeană. Diferite terenuri și expoziții dau naștere vinurilor care sunt amprenta teritoriului în care sunt produse. „În cramă – spune Kofler – nu ne machiăm, pur și simplu lăsăm să iasă tot ce s-a făcut în vie”. Valea cea mai sudica, în regiunea Brenntal, cel mai tare este leagănul soiurilor roșii internaționale, precum Merlot, Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon. Cultivarea soiurilor de struguri Bordeaux necesită o atenție și mai mare pentru practicile durabile. „Aceasta se datorează faptului că avem plante la 200 până la 900 de metri deasupra nivelului mării, cu zone foarte diferite din punct de vedere al solului – explică Kofler. În partea primului deal, cea mai fierbinte, am văzut că schimbările climatice au avut un impact mare în ultimii 20 de ani, iar temperaturile pot crește cu până la trei grade în Alpi. Soiurile de struguri Bordeaux din acest sol argilos roșu, un sol foarte greu, dau tot ce este mai bun de la sine. Există Merlot și Cabernet Franc, care se maturizează puțin mai devreme decât Cabernet Sauvignon. Acesta din urmă este situat în zona cea mai abruptă, orientată spre sud, cu un teren în care predomină pietrișul peste argilă. Aici aceste vinuri dau rezultate uimitoare”. Primul Cabernet a fost îmbuteliat în 1968. Schimbarea calitativă, care a avut loc în Alto Adige în anii 80, a dat roade și în această cramă: viile de Bordeaux au câștigat premii importante cu Cabernet Sauvignon Freienfeld 1990 și Merlot Brenntal 1995, ambele 3 Cupe Gambero Rosso .
Pe cealaltă parte a văii se află Pinot Noir, unde solul este lut nisipos cu minerale argiloase și oxizi. „Schimbările climatice din ultimii ani – spune Kofler – au avut un impact semnificativ asupra producțiilor noastre. De aceea, studiem unde să amplasăm noile sisteme, având în vedere situația care ar putea fi în 20 de ani. Pentru noi, asta înseamnă să luăm decizii durabile.“.
Vinuri albe. Noul Arénis
În zonele cele mai înalte ale văii, între 450 și 900 de metri, există tulpini pentru vinuri albe. Printre acestea, Müller Thurgau, o încrucișare între Riesling și Madeleine Royal, este plantată la peste 700 de metri, pe un sol nisipos argilos care conferă acestui reper un caracter unic. Variațiile puternice de temperatură între noapte și zi determină o prospețime vie. Îl găsim mereu la înălțime Pinot Blanc, varietate de struguri cu arome tipice de mar proaspat si para, care creste pe soluri calcaroase si pietroase dolomitice, care determina o mineralitate si aroma marcata. Între 350 și 450 de metri sunt strugurii folosiți pentru Gewurztraminer Arenis, vinul aromat de excelență al regiunii, ultimul născut, ale căror viță de vie cresc pe soluri nisipoase lutoase expuse la est. „Datorită randamentului foarte scăzut al podgoriei – spune Kofler – Arenis prezintă un buchet foarte complex: trandafiri, litchi, iasomie și condimente exotice. Un nerv mineral pronunțat conferă vinului cu corp o prospețime persistentă. Arenis este un vin expresiv și plăcut de băut, într-un echilibru perfect între intensitate și eleganță”.
Sustenabilitatea ca alegere a stilului de viață
Cooperativa este o mare familie în care fiecare viticultor participă la fiecare moment al luării deciziilor. „O cooperativă ca a noastră este un substrat fructuos. Fiecare producător este urmat de medicul nostru agronom iar fiecare câmp este monitorizat cu un sistem digitizat numit zonă online. Fiecărei vițe i se atribuie un punctaj și astfel partenerul câștigă mai mulți bani și în funcție de modul în care se lucrează vița (dacă a fost decojită corespunzător, dacă a lăsat puțini struguri în viță, dacă are un consum limitat de apă). Scopul este sustenabilitatea în toate domeniile, de la lucrul în vie până la produsul final, datorită pregătirii continue”. Crama în sine este un exemplu de arhitectură durabilă: totul este orientat spre economisirea energiei, urmând să fie instalate și panouri solare în următorii doi ani.
Practici viticole
Nimic nu este lăsat la voia întâmplării la Cantina Kurtatsch. În podgorie se folosesc numai îngrășăminte organice, între rânduri sunt plantate diferite leguminoase pentru a oferi nutrienți și pentru a păstra biodiversitatea animală și a solului. Practicile naturale sunt, de asemenea, folosite pentru protecția plantelor: metoda de perturbare a împerecherii pentru a controla moliile de viță de vie, sulful, cuprul sau alte pesticide bio-organice. „Lucrăm la sustenabilitate cu eșecuri, ceea ce facem în podgorie pentru a crește biodiversitatea, dar și pentru a aduce azotul din aer în sol și să nu fie nevoie să folosim mai mult azot chimic”. Și apoi din nou controlul atent al sănătăţii viţei de vie permițând tratamente specifice și defolieri precise pentru a asigura o mai bună circulație a aerului.
Următoarea provocare a Cantinei Kurtatsch
Cu un număr atât de mare de parteneri, cele mai mari dificultăți constă în a ști să comunice tuturor proiectelor viitoare, astfel încât acestea să fie înțelese și împărtășite. „Următoarea provocare pentru Cantina Kurtatsch – explică Kofler – este să implice și să comunice și mai bine nevoia de durabilitate pentru toți micii fermieri. A comunica înseamnă a putea oferi tinerilor perspective pentru ca aceștia să rămână în agricultură și să-și câștige existența lucrând la vie. Solicităm să putem adăuga indicații geografice suplimentare pentru a le plasa pe eticheta cu specificații. Așa cum sa făcut cu Barolo. Acest lucru va oferi mai multe informații consumatorului care va vedea mai detaliat de unde provine vinul pe care îl bea. Vom preciza denumirea podgoriei de unde provin strugurii si asta va da si mai multa calitate produsului. Ceea ce înseamnă mai multă valoare pentru munca noastră”.
