Fabio gătește?
„Da, a fost mereu acolo, este o persoană practică și a văzut o zi lungă singur. Anzi, prima volta care sono andata da lui mi a pregătit pennette all'arrabbiata, și una dintre primele volta care è venusto da me a gătit ottime pennette alla vodka. Și sună ca un piatto care iubește, nu deleagă, mănâncă cu spiedini de carne a mamei sale, o ricetta care este finită într-una din cărțile mele. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insegnato a nostro figlio Diego».
Alte utilizări casnice?
«Ogni giorno dacă folosești o ceașcă în acord cu starea de spirit a momentului. Colectăm totul în viață! Amuzant este că uneori ne lăsăm să dormim, pentru cei mai buni prieteni ai copiilor mei, și le citesc în bucătărie: mai întâi restano stupiti din toată această varietate, pentru ritul coinvolge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, ricatta
Impegno: per esperti
Timp: 1 oră și 30 de minute
vegetarian
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru impasto-ul tajarinului
500 g făină 00
4 gălbenușuri
2 uova intere olio extravergine di olive
murdar
Făină de porumb
pentru ragu
500 g passată pomodoro
20 g ciuperci secchi
1 creveți sedan
1 morcov
1 ceapă
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – măgar – murdar
proces
Versate farina sulla spianatoia ricavando a buco la centru; Raccoglietevi the uova, i tuorli, 2 cucchiai de olio y 1 cucchiaino de sale. Impasto cu mani, fin pentru a obtine un impasto omogen.
Raccoglietelo a palla, pune-l într-un piatto și acoperă-l cu niște folio di pellicola per alimenti. Pune-l la frigider pentru 20-30 de minute.
Presarati spianatoia cu faina de porumb, asezati-o in centrul umpluturii si presarati cu alta faina de porumb. Stendetelo cu el materialello ricavando un sfoglia spessa 2-3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con un coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Se presară făina de porumb și se distribuie într-un recipient care înconjoară non-sovrapporli troppo.
Puneți ciupercile uscate într-o baie în apă caldă.
În frattempo tritați sedanul, carota și cipolla și soffriggeteli într-un tegame într-un văl de ulei.
Scolate and reidratati funghi, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unit la passata di pomodoro; se completează cu ragù cu alloro și rosmarino și se fierbe timp de 30-40 de minute, amestecând până când iese.
Lessate i tajarin in aqua bolente salata. Dacă vasul este prea dens, adăugați puțină apă de gătit. Scoate pastele, adaugă-le la sugo și unge-le cu un po' di burro.
Interviul este disponibil pe La Cucina Italiana în septembrie 2022
