Bacalà alla vicentina (rețeta Venerabilei Confraternite)
El cod a la vicentina (perché dacă scrie cu un singur C, non baccalà alla vicentina come diciamo tutti) è un lucru serios, atât de mult încât există un Festival anual, o Confraternita, venerabile și migliaia di appassionati. Ogni anno si contrano a Sandrigo, în provincia Vicenza, per la Festivalul Bacalà a la Vicentina.
Zece zile în care protagonistul absolut este stoccafisso pregătit al doilea și dettami della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Dacă mangia vine vuole tradizione, acompaniamentul dă mămăligă cu cucchiaio, oppure într-o variantă rese posibilă slab ricette de pe teritoriul rivisitate per l'occasione. eu bigoli răsucite pregătit în momentul de față dalla Confraternita dei Bigoi al torcio di Limena diventano così Bigoli al Bacalà; gli gnocchi, realizati quest'anno dalla Fondazione Vivila Valposina, come no proposti come gnocchi de cod; cu il Riso di Grumolo delle Abbadesse, presidio Slow Food, vine preparat il risotto de cod e reed gli gnocchi alla Zucca, piatto che non mancherà sulle tavoli autunnali, si transformano in Gnocchi Zucca e Bacalà.
Orez Bacalà stil Vicentina
Ingrediente pentru 12 persoane
1 kg de bulion uscat – 250 g de cipolle – ½ litru de ulei de măsline fără fructe – 3 sau 4 sarde sub săruri – ½ litru de latte proaspăt – puțină făină – 50 g de grana grattugiato – un ciuffo de prezzemolo – sare și Pepe
proces
Ammollare lo stoccafisso, già binecuvântat, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2 0 3 zile. Voi lua o parte din lopată. După ce pescuiți pe lungo, luați lista și toată coloana vertebrală. Tagliarlo a pezzi quadrati possibly uguali. Afectează fin cipolle; Rosolare in a tegamino con un bicchiere d'olio, adăugați dissalate sardinian, discate și tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spent, unit il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, en un tegame di cotto o di aluminio, sau en un pyrofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); Ricopriți il pesce cu restul de soffritto, adăugând și il latte, il grana, il salt și il pepe. Unite l'olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Gatiti un foc foarte dulce timp de 4 ore si amestecati, miscandu-le ambele in ambele recipiente fara a mai amesteca. În finisaj Vicentino, această fază de coacere se numește „pipare”. Numai l'experience saprà definește l'esatta cottura dello stoccafisso che, de la probă la probă, poate diferi, de consistență. Se serveste in bulion cu mamaliga in felii: Bacalà alla vicentina este excelent si cu un riposo de la 12/14 ore.
